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Bacalao con migas y con tomate

migas de bacalao con tomateBacalao con migas y con tomate

El bacalao es un pescado blanco que destaca precisamente por su bajísimo contenido en grasas.

Es un alimento delicioso especialmente rico en proteínas de alto valor biológico. Además, también aporta vitaminas (sobretodo vitaminas del grupo B, vitamina A, D y E), así como minerales (potasio, fósforo, zinc, magnesio y sodio).

Con un 0,5% de grasa, constituida principalmente de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, el bacalao ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre, y contiene propiedades anti-inflamatorias.

  • El contenido protéico se sitúa entre el 17 y 18%. Sus proteínas presentan un alto valor biológico, siendo un alimento de fácil digestión, con elevada cantidad de lisina, muy importante durante el crecimiento.

 

Esta receta es un entrante perfecto y rápido de preparar, y que gusta a todos:

Ingredientes:

  • 150 gr de bacalao ya desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gr de aceite
  • 4 lonchas de pan (trozos de pan)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 ramillete de cilantro (o perejil)
  • 1 cucharadita pequeña de vinagre
  • 2 tomates
  • 100 gr de aceitunas negras

Preparación:

Cocer el bacalao en agua hirviendo entre 5-10 minutos.

Retirar y colar el caldo. Reservar el bacalao y el caldo por separado.

Picar los ajos y rehogarlos en mitad del aceite. Añadir el pan en trozos pequeños y regar con el caldo lo suficiente hasta empapar el pan, moviendolo siempre, hasta que el pan se deshaga.

Añadimos el bacalao, limpio de pieles y espinas, y desmenuzado.

Aderezamos con sal y pimienta y parte del cilantro picado.  Añadimos el vinagre y lo envolvemos todo.

Cortamos el tomate en rodajas y lo echamos en una bandeja de ir a la mesa, encima de las rodajas, echamos las migas.  Decoramos con aceitunas, hojas de cilantro y la otra mitad del aceite.

A comer.

 

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