9 – Entrantes Navidad – pastel de Cabracho

9 – Entrantes Navidad – pastel de Cabracho

9 – Entrantes Navidad – pastel de Cabracho.

El pastel, pudín o paté de cabracho es una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro de Cocina de «la Marquesa de Parabere», es una especie de puré elaborado con la carne semi-grasa y preparada del cabracho. Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana (conocido como «tiñosu»), cántabra y vasca (en esta última se denomina pastel de kabraroka o itxaskabra), y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del Mar Cantábrico. Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco Juan María Arzak.​

Entre las propiedades nutricionales del cabracho cabe destacar que 100 gramos de cabracho tienen los siguientes nutrientes:

• 0,40 mg. de hierro.
• 19 g. de proteínas.
• 9 mg. de calcio.
• 0 g. de fibra.
• 405 mg. de potasio.
• 3 mg. de yodo.
• 0,10 mg. de zinc.
• 0 g. de carbohidratos.
• 26 mg. de magnesio.
• 60 mg. de sodio.
• 57 ug. de vitamina A.
• 0,04 mg. de vitamina B1.
• 0,07 mg. de vitamina B2.
• 3,30 mg. de vitamina B3.
• 0,15 ug. de vitamina B5.
• 0,01 mg. de vitamina B6.
• 0 ug. de vitamina B7.
• 3 ug. de vitamina B9.
• 3,80 ug. de vitamina B12.
• 0 mg. de vitamina C.
• 0 ug. de vitamina D.
• 0 mg. de vitamina E.
• 0,01 ug. de vitamina K.
• 178 mg. de fósforo.
• 91,30 kcal. de calorías.
• 35 mg. de colesterol.
• 1,70 g. de grasa.
• 0 g. de azúcar.
• 0 mg. de purinas.

La Navidad es una de las épocas festivas del año en que quizás más comida se elabore y se prepare, ya que generalmente en la noche de nochebuena y fin de año, se suelen hacer reuniones familiares o con amigos, y se suele cocinar algo un poco más elaborado.

Hay muchos hipermercados que te ofrecen la comida ya preparada, que solo la tienes que calentar ligeramente en casa, y la verdad, es una gran ayuda, pero los precios a veces se nos disparan un poco de nuestro presupuesto.

Para ello, he elegido una serie de recetas de Navidad o recetas un poco más de fiesta, muy fáciles de preparar y que las encontraréis en muchos de éstos platos preparados que os he indicado antes, así tendréis un plato de fiesta, hecho por nosotros (son fáciles) y asequible al bolsillo.

Vamos a ello:

Ingredientes:

• 1 Cabracho (más o menos 1kg)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de nata o crema de leche
• 5 huevos grandes
• 3 pimientos del piquillo
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• Mantequilla y pan rallado

Preparación del pastel de cabracho:

Empezamos hirviendo agua en una cacerola de fondo ancho. Echamos la zanahoria, puerro, cebolla, sal, pimienta, laurel, un poco de aceite de oliva y el vino blanco.   Dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

Colamos el caldo y reservamos.  La cebolla, zanahoria y puerro los guardamos para otra comida, ejemplo, una crema de verduras.

Añadimos el cabracho a este caldo.  Dejamos cocer otros 20 minutos.   Una vez cocido el pescado, lo sacamos, limpiamos de piel y espinas y lo desmigamos al máximo.

El caldo también lo reservamos para utilizarlo en otra comida. Podemos incluso congelarlo.

En la mísma cazuela donde hemos cocido el cabracho, echamos la nata.

Mientras precalentamos el horno a 190º.

Calentamos la nata a temperatura baja durante 5 minutos, a continuación añadimos un poco del caldo anterior. Apartamos del fuego.

Batimos los huevos, añadimos el tomate frito, añadimos los pimientos triturados y la nata caliente. Mezclamos muy bien.  Añadimos el pescado desmigado, sal y pimienta.  Batimos hasta que nos quede una pasta fina tipo paté.

Untamos un molde de horno (tipo cake) cpn mantequilla.  Espolvoreamos con un poco de pan rallado.  Echamos la pasta del preparado anterior dentro.

Horneamos durante 40-50 minutos a 180º.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Este plato es ideal como entrantes fríos para Navidad, igualmente en vez de pastel de cabracho, se puede realizar pastel de pescado, con (por ejemplo) merluza.

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