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Açorda de bacalao – sopa de pan portuguesa

Açorda de bacalao - sopa de pan portuguesa

Açorda de bacalao – sopa de pan portuguesa

Açorda de bacalao – sopa de pan portuguesa es otro de los muchos iconos de la gastronomía portuguesa.  Aunque no lo parezca, es un plato un poco fuerte, donde sobre todo se acentúa el sabor a ajo y cilantro.

Si no estáis acostumbrados a estos sabores, podéis sustituir el cilantro por perejil y reducir la cantidad de ajo, pero ya no es lo mísmo.

Ingredientes:

  • 6 dientes de ajo
  • 1 cajita de cilantro (Mercadona – zona verduras)
  • 1 envoltorio de bacalao congelado (ya listo para cocinar – 3 o 4 lomos de bacalao)
  • Un poco de sal gruesa
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos ( 1 por persona )
  • Agua de cocer el bacalao
  • Pan duro

Preparación:

En un mortero o triturador eléctrico, machacamos o trituramos los ajos con el cilantro (no tiene que quedar triturado, sino desmenuzado muy pequeño).

Lo añadimos a una cazuela y añadimos un puñadito de sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva.  Reservamos.

En otra cazuela, añadimos el bacalao (no hace falta descongelarlo) y un chorrito muy pequeño de aceite de oliva.  Aunque esté congelado, en unos 10 minutos como máximo está cocido.

En otra cazuela pequeña, ponemos agua y cuando rompa a hervir, echamos los huevos.  Dejamos cocer durante unos 10-12 minutos.  Los pasamos por agua fría, pelamos y reservamos.

Una vez el bacalao está cocido, lo retiramos de la cazuela, le quitamos la piel y lo desmenuzamos ligeramente.

Lo echamos dentro de la cazuela donde tenemos el ajo, cilantro y sal.  Cubrimos con el agua de cocer el bacalao y echamos los huevos duros cocidos.

Mientras tanto, en un recipiente, cortamos unas rodajas de pan duro del día anterior.

Llevamos la cazuela con nuestro caldo de bacalao a la mesa por un lado y,  por otro,  el recipiente con el pan duro.

Echamos en nuestro plato la cantidad de rodajas de pan que deseamos y cubrimos con el caldo de bacalao  (el pan se mezcla en el último momento, de lo contrario se deshace con el caldo caliente), y añadimos un huevo por comensal.

Comemos enseguida.

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