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Bacalao con gambas gratinado al horno

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Bacalao con gambas gratinado al horno

Bacalao con gambas gratinado al horno

Recetas con bacalao.

Recetas portuguesas con bacalao.

Esta receta de bacalao con gambas gratinado al horno es una receta de «quitarse el sombrero».

La mezcla de sabores del bacalao, las gambas, el brócoli, son una verdadera delicia para el paladar.

Ingredientes:

  • 700 gr. de bacalao ya desalado y listo para cocinar (desmigado)
  • 300 gr. de migas de gambas o colas de gambas desmigadas
  • 1 kg. de brócoli
  • 450 gr. de patatas paja
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos (tamaño M)
  • 1 lt. de salsa bechamel
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 6 cucharasas (de sopa) de mayonesa
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Empezamos cortando los brócolis en ramitas y los cocemos en agua y sal.  Escurrimos y reservamos en una bandeja apta para horno.

Aparte, cocemos el bacalao desmigado, junto con las gambas desmigadas.  Escurrimos todo y reservamos.

En el caso de que el bacalao fuera en trozos enteros, dejamos  enfriar un poco y le retiramos las pieles, espinas y desmigamos.

Pelamos las cebollas y los dientes de ajo.  Cortamos las cebollas en medio lunas y picamos los dientes de ajo.  En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos las cebollas y los ajos.

Incorporamos el bacalao y las gambas.  Mezclamos bien y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

A continuación añadimos las patatas paja y la salsa bechamel.  Mezclamos y envolvemos bien de nuevo.

Retiramos del fuego y vertemos sobre la bandeja donde tenemos el brócoli.

Untamos la superficie con la mayonesa y decoramos con los huevos cocidos cortados en rodajas.

Llevamos al horno, precalentado a 220º, hasta que veamos que ha quedado doradito.

Retiramos y servimos de inmediato.

Podemos acompañar con una rica ensalada del tiempo.

Bacalao con gambas gratinado al horno

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BACALAO DE LA ABUELA

Bacalao en Portugal: Un Banquete de Tradición y Salud en Cada Bocado

En las costas atlánticas de Portugal, este pescado no es simplemente un ingrediente; es una institución culinaria que ha dejado una huella indeleble en la tradición gastronómica del país. Desde las recetas más clásicas hasta las innovaciones modernas, este pescado ocupa un lugar destacado en la mesa portuguesa.

Este artículo explorará la rica tradición de las recetas con bacalao en Portugal, sumergiéndose en la diversidad de platos y, al mismo tiempo, destacando las propiedades y beneficios para la salud que este pescado aporta a la dieta.

1. Bacalao en la Gastronomía Portuguesa: Un Vínculo Centenario: este pescado ha sido un elemento esencial en la gastronomía portuguesa desde el siglo XV, cuando los marineros portugueses comenzaron a pescarlo en aguas frías del Atlántico Norte. Este pescado seco y salado se convirtió en una fuente vital de proteínas durante los viajes largos y, con el tiempo, se integró profundamente en la cultura culinaria del país.

2. Variedades de Bacalao en Portugal: Portugal es hogar de una impresionante variedad de recetas de este pescado, cada una con sus sabores y técnicas únicas. Desde el «Bacalhau à Brás», desmigado y mezclado con huevos y patatas, hasta el «Bacalhau à Gomes de Sá», horneado con cebollas, patatas y huevo, la creatividad en la preparación del bacalao parece no tener límites.

3. Celebraciones y Tradiciones: este pescado es un elemento clave en las celebraciones y festividades portuguesas. Durante la Semana Santa, en particular, el consumo  alcanza su punto álgido, con familias disfrutando de platos tradicionales que honran la tradición religiosa y culinaria.

4. Propiedades Nutricionales del Bacalao: este pescado es una fuente excepcional de proteínas magras, vitaminas A y D, y ácidos grasos omega-3. Su perfil nutricional lo convierte en un alimento valioso para mantener la salud ósea, ocular y cardiovascular. Además,  es bajo en grasas saturadas, lo que lo hace una opción saludable en una dieta equilibrada.

5. Beneficios para la Salud Cardiovascular: El alto contenido de ácidos grasos omega-3 en este pescado es conocido por sus beneficios para la salud cardiovascular. Estos ácidos grasos ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, lo que puede contribuir a la prevención de enfermedades cardíacas.

6. Impacto en la Salud Ósea: La presencia de vitamina D en este pescado es esencial para la absorción de calcio y el mantenimiento de la salud ósea. Este nutriente es crucial para prevenir condiciones como la osteoporosis y garantizar la fortaleza de los huesos.

7. Contribución a la Dieta Mediterránea: La dieta mediterránea, conocida por sus beneficios para la salud, a menudo incluye el consumo regular de pescado. El bacalao, con su presencia en la dieta portuguesa, contribuye a los principios de esta dieta, caracterizada por una ingesta equilibrada de grasas saludables, frutas, verduras y pescado.

8. Cocina Innovadora con Bacalao: Aunque las recetas clásicas siguen siendo populares, los chefs en Portugal han llevado la cocina con este pescado a nuevas alturas mediante innovaciones culinarias. Desde presentaciones creativas hasta técnicas modernas de cocción, este pescado continúa siendo un lienzo culinario en constante evolución.

9. Sostenibilidad y Pesca Responsable: La pesca del bacalao ha estado históricamente asociada con desafíos de sostenibilidad debido a la sobreexplotación. Sin embargo, en la actualidad, Portugal y otros países han implementado medidas de gestión pesquera para garantizar la sostenibilidad y la preservación de las poblaciones de bacalao.

10. Bacalao y Identidad Nacional: Más allá de su valor nutricional y culinario, el bacalao ha llegado a ser un símbolo de la identidad nacional portuguesa. Su presencia en la mesa no solo alimenta cuerpos, sino que también nutre la conexión de las personas con su historia, su mar y su tierra.

Bacalao Portugués – Un Tesoro Culinary y Nutricional: El bacalao en Portugal va más allá de ser un ingrediente en recetas; es un testimonio vivo de la rica historia, la tradición culinaria y la adaptabilidad creativa de la cocina portuguesa. Desde las celebraciones religiosas hasta las comidas cotidianas, el bacalao permanece como un vínculo entre generaciones, un embajador de la salud y un emblema de la identidad portuguesa.

En cada bocado, se saborea la esencia de un tesoro culinario y nutricional que ha resistido la prueba del tiempo, recordándonos que la tradición y la innovación pueden coexistir armoniosamente en el plato.

BACALAO DE LA ABUELA


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