Cataplana o zarzuela de pescado y marisco de Algarve

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Cataplana o zarzuela de pescado y marisco de Algarve

Cataplana o zarzuela de pescado y marisco de Algarve

Cataplana o zarzuela de pescado y marisco de Algarve.  Entre las recetas de comida portuguesa, cabe destacar la cataplana, sobre todo si estamos en el Algarve.

La cataplana portuguesa es un plato típico de la región del Algarve en Portugal. Se llama así por el recipiente de cobre o acero inoxidable en forma de olla que se utiliza para cocinarlo, también llamado cataplana.

Es un guiso que generalmente se prepara con una mezcla de mariscos, como almejas, mejillones, gambas y pescado, junto con ingredientes como cebolla, ajo, pimiento y tomate. También se pueden agregar otros ingredientes como chouriço (embutido portugués), arroz o patatas.

El proceso de cocción en este utensilio permite que los sabores se mezclen y se concentren, creando un plato con un sabor intenso y aromático.

La cataplana se cocina a fuego lento y se sirve directamente de la olla, lo que hace que sea un plato muy atractivo para compartir en una mesa con amigos y familiares.

Las comidas cocinadas en este utensilio, son una deliciosa muestra de la gastronomía portuguesa y una experiencia culinaria única que los visitantes de Portugal no deberían perderse.

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Esta receta es una mezcla entre una cazuela de pescado y marisco o caldereta de pescado y marisco y una zarzuela de pescado y marisco,  pero con toques de Portugal.

Hay quién le llama a esta receta pescado a la portuguesa o caldereta de pescado.

Por cierto, la ha hecho mi hermano durante este puente, en una comida familiar.  Gracias al cocinero.

Ingredientes:

  • 2 cebollas laminadas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Un chorro de aceite de oliva (para cubrir la base de la cazuela)
  • Un trocito de mantequilla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates pelados
  • Vino blanco
  • Medio brick de tomate natural tamizado o triturado
  • Pescado fresco (rape y merluza)
  • Mejillones frescos
  • Gambones
  • Langostinos cocidos
  • Almejas, berberechos, ….
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Un poco de salsa picante (opcional)
  • Cilantro
  • Arroz blanco

Preparación:

Empezamos cortando las cebollas en laminas, las echamos a la cataplana (o en su defecto cazuela similar o parecida), echamos los dientes de ajo pelados y cortados en laminas,  la hoja de laurel,  el aceite y un poco de mantequilla.

Dejamos que se dore un poco la cebolla y el ajo.

Al cabo de unos minutos, echamos el tomate natural (pelado y cortado en cuartos), dejamos que se haga un poco, y añadimos el vino blanco.   Dejamos un para de minutos para que evapore un poco.

A continuación echamos los pimientos, lavados, sin pepitas, y cortados en tiras.  Dejamos que se haga un poco.  Echamos el tomate tamizado.

Salamos y echamos un poco de sal y pimienta  (y salsa picante si nos gusta el sabor picante).

Ahora empezamos a echar los pescados y el marisco:

  • Recordad que si las almejas o berberechos son frescos, hay que dejarlos previamente en agua y sal, para que suelten la arena. Una opción es utilizar almejas o berberechos ya congelados, pero evidentemente, no sabe igual que el producto fresco.

Echamos el rape (ligeramente salpimentado),  la merluza (ligeramente salpimentada),  las almejas, los mejillones (limpiamos las conchas), los gambones, y por encima ponemos los langostinos cocidos a los que previamente les hemos quitado las cascaras (para que queden más curioso) y cortado las barbas.

Echamos cilantro picado por encima.  Con una cuchara grande o cazo, cogemos un poco de salsa del fondo y regamos por encima.

Cerramos la tapa de la cataplana y dejamos que se haga todo durante unos 10-15 minutos.

Al finalizar (cuidado al levantar la tapa que quema el vapor), a los que nos gusta el cilantro, volvemos a echar más cilantro picado por encima.

Hay que tener cuidado con la sal, pues si el marisco de concha es natural, ya de por sí va a soltar sal (el sabor a mar tan característico del marisco fresco), mientras que si es congelado, no se nota apenas la sal.

Mientras tanto, en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva, cocemos arroz blanco durante unos 25 minutos más o menos.

La cataplana se sirve echando un poco de arroz en el plato y lo regamos con la salsa y con todos los ingredientes de la cataplana.

Simplemente DELICIOSO.

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