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Cataplana de merluza con gambas
Cataplana con merluza y marisco.
Las gambas es un tipo de marisco muy apreciado en la gastronomía mediterránea.
Aquí en España tenemos las gambas de Huelva que son una verdadera delicia para el paladar.
Se pueden comer cocidas, se pueden hacer gambas al horno, a la plancha, en cazuelas de pescado y marisco, etc.
Cuando es utilizada en recetas de cocina, muchas veces se pueden sustituir por langostinos, que son algo más baratos.
Hoy vamos a presentar una receta portuguesa, típica del Algarve. Cataplana, como no!!!
Ingredientes:
- 4 lomos o rodajas de merluza fresca de unos 150 gr. cada una
- 250 gr. de langostinos con cáscara
- 200 gr. de tomate pelado (puede ser natural de bote)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 200 ml. de vino blanco
- 50 gr. de aceite de oliva
- Pimentón
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco picado
- Pan de pueblo para acompañar
Preparación:
En una cazuela, echamos agua e introducimos sal, pimienta, pimentón y el limón cortado en rodajas.
En cuanto el agua empiece a hervir, echamos las gambas y dejamos cocinar cerca de 1,5 minutos (si fueran langostinos el tiempo de cocción aumenta un poco a unos 2,5 minutos aproximadamente).
Terminado el tiempo, retiramos las gambas y los colocamos en agua con hielo. Pelamos casi todos y reservamos.
En una cataplana, colocamos en capas la cebolla pelada y cortada en rodajas o medias lunas, el tomate cortado en trozos (si es de bote, pues en trozos igualmente), los pimientos limpios de semillas y cortados en juliana, los ajo pelados y picados.
Regamos con el aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta.
Cerramos la cataplana y la llevamos a fuego suave y dejamos rehogar hasta que la cebolla quede transparente.
A continuación regamos con el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos más, hasta evaporar el alcohol.
Ahora añadimos la merluza. Cerramos la cataplana y dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Añadimos un poco de pimienta, las gambas y mezclamos ligeramente. Cerramos de nuevo y dejamos cocinar durante 5 minutos más.
Al terminar, decoramos con el cilantro picado por encima.
Servimos con el pan de pueblo, cortado en rodajas gruesas y tostado.
Podemos acompañar con arroz blanco cocido, el cual regamos con la salsa.
NOTA: esta receta se puede realizar perfectamente con merluza congelada y colas de gambas congeladas o gambas congeladas. Evidentemente el sabor no será igual, pero os aseguro que estará muy, muy bueno, y será bastante más económico.
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