Paella mixta

Paella mixta

Paella mixta.  Entre muchos de los íconos de la gastronomía española, nos encontramos con la paella, la cual se puede hacer de multitud de maneras diferentes: paella de carne, paella mixta, paella de marisco, etc, etc.

Hoy os proponemos esta versión de paella mixta fácil, la cual, evidentemente, podéis adaptar a vuestros gustos, añadiendo o quitando ingredientes, según vuestras preferencias.

Ingredientes paella mixta:

• 400 gr. de arroz tipo bomba
• 1 y medio de caldo formado por el líquido que sueltan los mejillones y agua (igualmente se puede complementar con un brick de caldo de pollo, así tenemos sabor mar-tierra)
• 400 gr de costillas de cerdo (mejor que vayan cortadas, para que queden pequeñas)
• 400 gr de pollo en trozos pequeños
• 100 gr de judias verdes planas
• 6 gambones (uno por persona)
• 500 gr de mejillones (no es que los vayamos a utilizar todos, pero es para obtener el caldo necesario. Pondremos en la paella la cantidad que creamos oportuna y el resto los comeremos aparte).
• 1 sepia de tamaño medio
•  8 hebras de azafrán (igualmente se puede añadir sobre de condimento de paella, colorante alimentario, etc)
• Para el sofrito:
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero (a la venta en Mercadona)
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Empezamos preparando la sepia, lavamos muy bien, retiramos las pieles y partes internas y cortamos en trozos pequeños (otra opción es que te lo preparen ya en la pescadería).

Lavamos los gambones y los dejamos escurriendo junto a la sepia.

Ponemos la paellera (aunque por lo que he oído, el nombre correcto del utensilio es paella, y no paellera, pero yo lo llamo paellera), con un fondo de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, echamos la sepia con un poco de sal, y cocinamos durante unos 5 minutos, hasta que veamos que coge un color tipo dorado.  Entonces retiramos y reservamos.

Echamos los gambones.  Los dejamos durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que veamos que están doraditos y tostaditos. Retiramos y reservamos.

Echamos las costillas de cerdo con un poco de sal. Las dejamos durante unos 10 minutos, dando siempre la vuelta a las costillas, para que se hagan bien por todos los lados y queden doraditas.

Una vez hechas, retiramos y reservamos.

Hacemos lo mísmo con el pollo.

Ahora preparamos los mejillones:

Empezamos lavando bien los mejillones, los echamos en una sartén bastante ancha. Echamos como 1/4 de vaso de agua.  Ponemos a fuego fuerte y tapados.  En un par de minutos los tendremos abiertos.  Lo ideal es poner una tapa de cristal y así vamos viendo a través de la tapa como se abren.

Suele tardar unos 5-10 minutos como máximo, dependiendo del tamaño de los mejillones.

Una vez finalizado este paso, si queda todavía algún mejillón cerrado, lo tiraremos a la basura.

Reservamos los mejillones, colamos el caldo y lo mezclamos con el caldo de pollo. Lo ideal es que en total tengamos como litro y medio de caldo.

Pelamos la cebolla y el ajo. Picamos fino.

Lavamos las judias verdes, cortamos los extremos y cortamos en 4 trozos. Las salteamos durante unos 4 minutos en la paellera y las reservamos.

Lavamos los pimientos (verde y rojo).  Retiramos el rabillo o tapa y las semillas. Cortamos y picamos.

Ahora empezamos a montar nuestra paella mixta:  en la paellera echamos la cebolla y el ajo que ya teníamos preparados, con un poco de sal, y lo dejamos que se haga durante unos 4 minutos.

Echamos las judias verdes.

Echamos los pimientos, con una pizca de sal, y dejamos que se hagan durante unos 5 minutos.

Echamos el tomate natural triturado, la carne de pimiento choricero y el laurel.  Dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.

Calentamos en un fuego aparte o microondas, el caldo.  La cantidad que se suele poner es 3 veces la cantidad de arroz, pero yo siempre echo un poco más «por si acaso», en éste caso, he optado por litro y medio, en vez de 1.2 lts.

Echamos de nuevo en la paellera las costillas de cerdo, el pollo y la sepia.  Echamos el azafrán (sazonador de paella o colorante alimentario).

Removemos para que se mezcle bién por todos los ingredientes.

Echamos el arroz y dejamos que se haga durante un par de minutos.

Añadimos el caldo (no todo), reservamos un pelín, por si hiciera falta en el último momento añadir un poco de caldo más.

Mezclamos bien (cogiendo la paellera de las asas y haciendo movimientos circulares, no remover con cuchara), ponemos a fuego fuerte y cocinamos durante unos 8 minutos.

Pasado este tiempo, bajamos el fuego a temperatura baja o suave, apenas que esté hirviendo, pero en plan suave.

Lo dejamos unos 10 minutos más.  Vamos controlando el caldo, si vemos que hace falta más, pues echamos el caldo que teníamos reservado, si no, no haría falta echar más.

Cuando vaya por el minuto 16, echamos los gambones y los mejillones por encima.

Cuando termine el tiempo de cocción, lo tapamos con un trapo y dejamos reposar durante unos 5 minutos.

Si nos gusta el arroz socarrat, en el último momento lo ponemos a fuego fuerte durante unos 2-3 minutos.

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