Vichisua o crema de puerros en Thermomix

La Vichisuá, también conocida como Vichyssoise, es una sopa fría de origen francés. Aunque es muy popular en la cocina francesa, su origen exacto es motivo de debate.

Se caracteriza por ser una crema suave y aterciopelada a base de puerros, patatas, cebolla, caldo de pollo o verduras, y nata (crema de leche). Se sirve fría y a menudo se adorna con cebollino picado.

Se atribuye la invención  a Louis Diat, un reconocido chef francés nacido en Vichy, Francia. Según cuenta la historia, Diat, quien trabajaba en el famoso Hotel Ritz-Carlton en Nueva York, creó la receta en la década de 1910. Se inspiró en una sopa tradicional francesa llamada «Potage Parmentier» (crema de puerros y patatas), pero decidió adaptarla a una versión fría para combatir el calor del verano neoyorquino.

El nombre «Vichyssoise» proviene de la combinación de «Vichy», en honor a su ciudad natal, y «crème vichyssoise», que significa «crema a la vichyssoise».

Sin embargo, algunos relatos afirman que esta sopa o crema,  ya se servía en Francia antes de que Diat la popularizara en Estados Unidos. En cualquier caso, gracias a su sabor delicado y textura sedosa, esta sopa se ha convertido en un plato emblemático de la cocina francesa y es apreciada en todo el mundo.

Cabe destacar que el origen exacto de muchos platos puede ser difícil de rastrear, ya que a menudo evolucionan a lo largo del tiempo y se transmiten a través de diferentes culturas y cocinas.

Es rico en nutrientes y ofrece varios beneficios para la salud. A continuación se mencionan algunas de sus propiedades y beneficios:

1. Nutrientes:  es una buena fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, vitamina K, vitamina A, folato (vitamina B9), hierro y manganeso.
2. Alto contenido de fibra:  es rico en fibra, lo que puede ayudar a promover la salud digestiva, prevenir el estreñimiento y mantener un sistema digestivo saludable.
3. Antioxidantes:  contiene compuestos antioxidantes, como los polifenoles y los flavonoides, que ayudan a proteger las células del cuerpo contra el estrés oxidativo y el daño de los radicales libres.
4. Propiedades antiinflamatorias: Los compuestos presentes , como los flavonoides y los compuestos azufrados, tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
5. Salud cardiovascular:  puede contribuir a la salud cardiovascular, ya que contiene compuestos como el ácido alílico, que se ha asociado con la reducción del colesterol y la presión arterial.
6. Apoyo al sistema inmunológico: La vitamina C presente en el puerro es importante para el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico, ayudando a prevenir enfermedades y mantener una buena salud.
7. Bajo en calorías:  es bajo en calorías y puede ser una opción saludable para incluir en dietas de control de peso.

Es importante tener en cuenta que algunas personas pueden ser sensibles o alérgicas a este alimento, especialmente aquellas que son alérgicas a otros miembros de la familia de las liliáceas, como el ajo o la cebolla. Además, se recomienda lavar bien este alimento antes de usarlo, ya que puede contener tierra o arena entre sus capas.