Receta cocido de Portugal en Thermomix

El cocido portugués y el cocido madrileño son dos platos tradicionales muy populares en sus respectivas regiones. Aunque comparten algunas similitudes en términos de ingredientes y preparación, también presentan diferencias significativas en términos de sabores, ingredientes clave y métodos de cocción. En este artículo  exploraremos en detalle estas diferencias y similitudes entre el cocido portugués y el madrileño.

Cocido Portugués: Una Deliciosa Tradición Gastronómica

Conocido localmente como «Cozido à Portuguesa», es un plato tradicional que ha sido parte de la cultura culinaria de Portugal durante siglos. Se prepara con una variedad de ingredientes y se sirve en muchas regiones del país. Aunque puede haber variaciones regionales, el cocido portugués típico consta de los siguientes componentes:

1. Carne: El elemento principal  es la carne. Tradicionalmente, se utilizan diferentes tipos de carne, como cerdo, ternera, pollo y, a veces, embutidos como el chorizo o la morcilla. Cada tipo de carne agrega su propio sabor único al plato.
2. Verduras: Las verduras son una parte esencial de este plato. Se suelen incluir patatas, zanahorias, nabos, repollo y col. Estas verduras se cocinan junto con la carne en el caldo, lo que les permite absorber los sabores de la carne y las especias.
3. Legumbres: Los garbanzos y los frijoles son legumbres comunes que se agregan a este plato.   Estas legumbres aportan una textura adicional al plato y una fuente de proteína vegetal.
4. Chorizo y Morcilla: A menudo, el chorizo y la morcilla se añaden  para darle un sabor más robusto y ahumado. Estos embutidos se cocinan junto con la carne y las verduras, lo que contribuye al carácter único del plato.
5. Hierbas y Especias: se sazona con una variedad de hierbas y especias, como laurel, pimienta negra, y pimentón. Estos ingredientes añaden profundidad y complejidad al sabor del plato.
6. Caldo Sabroso: El caldo resultante  es rico y sabroso, gracias a la cocción lenta de todos los ingredientes juntos. Este caldo se sirve en tazas o cuencos y se bebe como aperitivo antes de disfrutar del plato principal.

El Cocido Madrileño: Una Joya de la Cocina Española

Es una delicia culinaria muy querida en la región de Madrid y en toda España. Aunque comparte algunas similitudes con el  portugués, tiene sus propias características distintivas que lo hacen único. Aquí están los componentes clave del  madrileño:

1. Carne: Al igual que el  portugués, el  madrileño incluye una variedad de carnes, como cerdo, ternera y pollo. Sin embargo, el uso de embutidos como el chorizo y la morcilla no es tan común en esta versión del plato.
2. Garbanzos: Los garbanzos son un elemento esencial en el  madrileño y son el ingrediente que distingue este plato de otros cocidos españoles. Los garbanzos son cocidos con las carnes y las verduras, absorbiendo todos los sabores y aromas.
3. Verduras: Las verduras que se utilizan en el madrileño son similares a las del  portugués, como patatas, zanahorias, nabos y repollo. Estas verduras aportan textura y sabor al plato.
4. Huesos de Jamón: Un ingrediente clave que aporta sabor al madrileño es el hueso de jamón. Este hueso se cuece junto con los demás ingredientes y le da al caldo un sabor ahumado y salado característico.
5. Sopa de Fideos: Una característica distintiva del madrileño es que se sirve en tres partes. Primero, se sirve el caldo como una sopa con fideos y se consume como aperitivo. Luego, se sirve la carne y las verduras como plato principal. Finalmente, se sirve una salsa llamada «mojo» para acompañar la carne.
6. Salsa Mojo: El mojo es una salsa deliciosa que se hace con aceite de oliva, ajo, pimentón y otros ingredientes. Se vierte sobre la carne y las verduras para darles un sabor extra y una textura suave y untuosa.

Diferencias Clave Entre el Cocido Portugués y el Cocido Madrileño

A pesar de las similitudes en la inclusión de carnes variadas, verduras y legumbres, así como el uso de hierbas y especias, existen diferencias clave entre el  portugués y el  madrileño:

1. Ingredientes Regionales: Como es de esperar, las diferencias regionales desempeñan un papel importante en la composición de estos platos. El  portugués refleja los ingredientes tradicionales de la cocina portuguesa, mientras que el madrileño se basa en los ingredientes disponibles en la región de Madrid.
2. Uso de Garbanzos: El uso de garbanzos es una característica distintiva del cocido madrileño, mientras que en el  portugués, aunque se pueden utilizar garbanzos, no son un elemento tan central como en la versión española.
3. Embutidos: Los embutidos como el chorizo y la morcilla son más comunes en el  portugués que en el cocido madrileño. Estos embutidos aportan un sabor ahumado y especiado al plato portugués.
4. Sopa de Fideos y Mojo: El madrileño se sirve en tres partes, con una sopa de fideos como aperitivo y una salsa mojo que acompaña la carne y las verduras. Estas adiciones no son típicas del cocido portugués, que se sirve en una sola preparación.