Recetas de navidad: calamares rellenos de marisco
Recetas de navidad
Calamares rellenos de marisco. Esta es una de las típicas recetas de Navidad que no puede faltar en nuestra mesa. Es un poco laboriosa, hay que reconocerlo, pero el resultado y sabor son espectaculares.
Evidentemente, esta receta la podemos realizar tanto en navidad como en cualquier otra fecha del año. Incluso se puede dejar preparada de un día para el otro.
Hay que mencionar que gusta tanto a grandes como a pequeños.
En casa, la solemos preparar los fines de semana y nunca nos cansamos de ella.
Animaros a preparar recetas de calamares rellenos…
Ahora como se acerca la Navidad, y nos toca montar el árbol de Navidad, hacer galletas de Navidad, cantar los tan típicos villancicos navideños, y como no, la tan típica cena de Navidad, pues os propongo esta receta fácil, rápida y económica, que seguro os gustará.
Calamares rellenos fáciles.
Ingredientes para los calamares rellenos:
8 calamares medianos:
- Para el relleno:
- 250 gr. de gambas
- 125 gr. de jamón serrano
- 250 gr. de rape
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1 dientes de ajo
- La clara de dos huevos cocidos
- 50 gr. de aceite de oliva
- Para la salsa:
- 50 gr. de aceite de oliva
- 100 gr. de gambas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- Las yemas de los huevos cocidos
- 10 almendras, crudas
- Perejil al gusto
- 1 cubilete de vino blanco
- 400 gr. de fumet de las pieles de las gambas
- Miga de pan frita
- Sal y pimienta al gusto
- Para el rebozado de los calamares:
- Harina y dos cubiletes de aceite de oliva.
Preparación de nuestros calamares rellenos:
- Preparación previa para nuestros calamares rellenos con Thermomix:
1. Ponemos en el vaso el cestillo con los huevos bien lavados y echamos agua hasta cubrirlos. Programamos 20 minutos, temp. 100, vel. 1. Colocamos el varoma con el rape para que se haga al vapor.
2. Mientras tanto limpiamos los calamares, quitamos los tentáculos y aletas y los picamos menudito, reservamos. Una vez limpios de pieles, les damos la vuelta para que no se salga el relleno al cocinarlos, reservamos. Pelamos las gambas y reservamos por un lado los cuerpos picaditos y por otro las pieles y cabezas.
3. Sacamos los huevos y el rape y dejamos enfriar. Enjuagamos el vaso y ponemos en él 450 gr. de agua y las pieles y cabezas de las gambas. Programamos 7 minutos, temp. varoma, vel. 6.
4. Colamos el fumet y reservamos. Enjuagamos el vaso y secamos bien. Trituramos la clara de los huevos, el jamón serrano y el rape con tres golpes de turbo, reservamos. Volvemos a enjuagar y secar el vaso.
Preparación del relleno:
1. Poner el aceite, la cebolla partida en cuartos y los ajos. Programar 15 segundos/vel. 3 y medio, y después 5 minutos/ temp. 100º/ vel. 1/ giro a la izquierda.
2. Añadimos el concentrado de tomate, los tentáculos y aletas del calamar y las gambas. Programar 10 minutos, temp. 100, vel. 1, giro a la izquierda sin cubilete. Faltando cinco minutos para terminar el tiempo programado echamos por el bocal el jamón, el rape y las claras de huevo, con la máquina en marcha.
3. Pasamos todo a un bol y dejamos enfriar.
Preparación de la salsa:
1. Sin lavar el vaso ponemos el aceite, la cebolla partida en cuartos y el ajo. Programamos 15 segundos/vel. 5 y a continuación 10 minutos/temp. 100º/ vel. 1.
(Mientras rellenamos los calamares.)
2. Añadimos por el vocal el concentrado de tomate, el vino, el perejil, sal y pimienta. Programamos 8 minutos/temp. varoma/ vel. 1. Cuando falte 3 minutos para terminar el tiempo programado añadimos por el vocal las yemas y las almendras, con la máquina en marcha.
3. Echar el fumet y programar 15 minutos/temp. 100º/ vel. 1. Mientras tanto freímos la miga de pan y la reservamos. Pasamos por harina los calamares y los vamos friendo, reservamos en una olla.
4. Echamos en el vaso la miga de pan frita y trituramos a máxima potencia durante 5 segundos.
5. Poner la salsa en la olla donde están los calamares, agregar las gambas y dejar cocer durante 15 minutos.
Se puede acompañar el plato con un arroz basmati, arroz blanco, ensalada o lo que más nos guste.
Esperamos os haya gustado nuestra receta de calamares rellenos.
La receta la saqué del recetario Thermomix online.
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