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Rissoto de pimientos asados en Thermomix
Rissoto de pimientos asados en Thermomix, un plato vegetariano o vegano, como lo queramos llamar.
Muy fácil y rápido de preparar con nuestra Thermomix. El risotto es una comida tradicional italiana realizada añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia.
Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa. En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caras) de ellas, teniendo propiedades ligeramente diferentes. Carnaroli, por ejemplo, es menos propicia a pasarse que el Vialone Nano, mientras que esta segunda se hace más rápido y absorbe mejor los sabores. Pueden emplearse otros tipos como el Roma, Baldo, Ribe y Originario, pero tendrán menos cremosidad.
Veamos cómo hacer rissoto:
Ingredientes para hacer rissoto:
- 1 cebolla tamaño medio, partida en 4 trozos
- 2 dientes de ajo
- 25 gr. de AOVE
- 150 gr. de pimiento rojo asado cortado en tiras
- 100 gr. de arroz para rissoto
- Sal
- 25 gr. de vino blanco
- 1 tomate tamaño medio (pelado y sin pepitas)
- 250 gr. de agua
- 20 gr. de queso parmesano rallado
Preparación rissoto Thermomix:
Cómo se hace el risotto:
Empezamos la preparación de nuestro rissoto de pimientos introduciendo la cebolla y los dientes de ajo en el vaso de nuestra Thermomix. Marcamos 5 seg/vel.5.
Añadimos el AOVE y marcamos 4 min/temp. Varoma. Incorporamos el tomate.
Trituramos 10 seg/vel.6.
Añadimos a través del bocal el vino blanco. Rehogamos 3 min/temp. Varoma.
Incorporamos el arroz y volvemos a marcar 3 min/temp. Varoma.
Añadimos el agua y marcamos 10 min/temp. Varoma.
Introducimos las tiras de pimiento rojo asado, rectificamos de sal.
Marcamos 3 min/temp. Varoma.
Si hace falta podemos añadir un poco más de agua y marcaríamos otros 2 min/temp. Varoma.
Una vez finalizado, vertemos para un recipiente, añadimos el queso parmesano rallado, mezclamos y servimos de inmediato.
El rissotto y sus tipos
El risotto es un plato típico de la cocina italiana, específicamente de la región de Lombardía, que se elabora con arroz arborio y se cocina lentamente en caldo hasta que adquiere una consistencia cremosa y suave. Es un plato muy versátil, ya que se puede preparar con una gran variedad de ingredientes, desde verduras hasta carnes y mariscos.
La preparación de este plato de arroz, requiere cierta técnica y paciencia, ya que el arroz debe cocinarse en caldo caliente y debe removerse constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla y para que el almidón del arroz se libere y forme la textura cremosa característica del risotto.
Para preparar un buen plato, es necesario utilizar un arroz de calidad, preferiblemente arborio o carnaroli, que tenga la capacidad de absorber líquido sin perder su forma. Además, es importante utilizar un buen caldo, ya sea de pollo, carne o vegetales, que aporte sabor al plato.
Este plato se puede personalizar con los ingredientes que se prefieran. A continuación, se presentan algunas opciones:
- Alla Milanese: El más tradicional, elaborado con caldo de pollo, cebolla, ajo, azafrán, vino blanco y queso parmesano. El azafrán le da un color amarillo intenso y un sabor ligeramente dulce.
- Risotto de setas o risotto de champiñones: Elaborado con setas o champiñones frescos, cebolla, ajo, caldo de pollo, vino blanco, queso parmesano y perejil fresco picado. Los champiñones le dan un sabor terroso y una textura masticable.
- Con mariscos: Elaborado con mariscos frescos, como gambas, calamares y mejillones, cebolla, ajo, caldo de pescado, vino blanco, queso parmesano, guindilla y perejil fresco. Los mariscos le dan un sabor marino y una textura suave y tierna.
- Con espárragos: Elaborado con espárragos frescos, cebolla, ajo, caldo de verduras, vino blanco, queso parmesano y perejil fresco picado. Los espárragos le dan un sabor fresco y un color verde vibrante.
- Con calabaza: Elaborado con calabaza fresca, cebolla, ajo, caldo de verduras, vino blanco, queso parmesano, salvia fresca y perejil fresco. La calabaza le da un sabor dulce y una textura suave y cremosa.
- Con hongos: Elaborado con una mezcla de hongos frescos, cebolla, ajo, caldo de pollo, vino blanco, queso parmesano y perejil fresco. La mezcla de hongos le da un sabor terroso y una textura masticable.
- Con panceta: Elaborado con panceta, cebolla, ajo, caldo de pollo, vino blanco, queso parmesano y perejil fresco picado.
Otras recetas:
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