Aceitunas rellenas

Aceitunas rellenas

Aceitunas rellenas es una de esas recetas que son laboriosas de preparar, requiere de mucha paciencia (más que nada porque hay que ver lo que se tarda en preparlas y lo rápido que «vuelan»), pero bueno, es una receta idónea si queremos sorprender a nuestros amigos. Ideal para acompañar un cóctel o cualquier otro tipo de bebida.

Ingredientes:

• 20 aceitunas grandes
• 70 g de carne picada vacuna
• 70 g de carne picada de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla blanca pequeña
• Nuez moscada
• 2 clavos
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Empezamos deshuesando las aceitunas con un cuchillo haciendo una incisión espiral. Picamos la carne y la sofreímos en una sartén con aceite bien caliente,  con el apio, la zanahoria y cebolla, todo muy bien picadito. Condimentar con sal y pimienta y un vaso de vino blanco.

Añadimos unos clavos para resaltar el sabor de la carne. Cuando la carne esté cocida, escurrimos bien del líquido que haya soltado y la  dejamos enfriar. Rellenar con la carne el hueco de las aceitunas, presionando suavemente con las manos.

Pasar las aceitunas por la harina, luego por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado. Freír las aceitunas rellenas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que queden crujientes y doradas.