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Ensalada de alubias pintas y garbanzos

Ensalada 2 ingredientes: alubias pintas y garbanzos

Ensalada de alubias pintas y garbanzos

Ensalada de alubias pintas y garbanzos para una cocina para adelgazar.  Una deliciosa ensalada de judías pintas fría, ideal para el verano.

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de alubias pintas o judías pintas
  • 3/4 de taza de garbanzos
  • 2 cucharadas (de sopa) de perejil picado fino
  • 2 cucharadas (de sopa) de pimiento rojo de lata picado fino
  • 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada (de sopa) de queso crema light (opcional)
  • Una pizca de sal

Preparación:

En recipientes separados, dejamos en remojo toda la noche las alubias pintas o judías pintas y los garbanzos.   Pasado este tiempo procedemos a su cocción en olla express (para que sea más rápido), y aquí el tiempo de cocción depende del tipo de olla que tengamos, así que teneis que mirar el libro de instrucciones y ver cual es el tiempo de cocción para legumbres.

Una vez cocidas las legumbres, escurrimos y las depositamos en un bol o ensaladera. Añadimos el perejil, el pimiento, una pizca de sal y el zumo de limón.  Mezclamos.

Coronamos con el queso en crema y adornamos con rodajas de limón y hojas de perejil

 

Beneficios de las ensaladas de legumbres
  • Fuente de hidratos favorables. Aportan hidratos de carbono de bajo índice glucémico. …
  • Fuente de proteína vegetal
  • Contenido en fibra
  • Aportan saciedad
  • Contenido en Hierro
  • Vitaminas del grupo B
  • Minerales
  • Baratas y versátiles

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