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Ensalada de alubias pintas y garbanzos
Ensalada de alubias pintas y garbanzos para una cocina para adelgazar. Una deliciosa ensalada de judías pintas fría, ideal para el verano.
Ingredientes:
- 3/4 de taza de alubias pintas o judías pintas
- 3/4 de taza de garbanzos
- 2 cucharadas (de sopa) de perejil picado fino
- 2 cucharadas (de sopa) de pimiento rojo de lata picado fino
- 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharada (de sopa) de queso crema light (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación:
En recipientes separados, dejamos en remojo toda la noche las alubias pintas o judías pintas y los garbanzos. Pasado este tiempo procedemos a su cocción en olla express (para que sea más rápido), y aquí el tiempo de cocción depende del tipo de olla que tengamos, así que teneis que mirar el libro de instrucciones y ver cual es el tiempo de cocción para legumbres.
Una vez cocidas las legumbres, escurrimos y las depositamos en un bol o ensaladera. Añadimos el perejil, el pimiento, una pizca de sal y el zumo de limón. Mezclamos.
Coronamos con el queso en crema y adornamos con rodajas de limón y hojas de perejil
- Fuente de hidratos favorables. Aportan hidratos de carbono de bajo índice glucémico. …
- Fuente de proteína vegetal
- Contenido en fibra
- Aportan saciedad
- Contenido en Hierro
- Vitaminas del grupo B
- Minerales
- Baratas y versátiles
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