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Soufflé de bacalao con Thermomix
Souffle de bacalao en Thermomix. Otra receta de este fabuloso pescado para Semana Santa. Es también uno de los platos estrella en Portugal.
Ingredientes de nuestro gratinado de bacalao:
- 10 gr de cilantro fresco (si no os gusta cilantro, podemos utilizar perejil o nada)
- 100 gr de queso duro (aprovechamos restos de queso que tengamos en casa)
- 200 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de aceite
- 400 gr de bacalao ya remojado y libre de sal, en trozos y bién escurrido
- 500 gr de leche
- 50 gr de harina
- 40 gr de mantequilla
- Sal y pimienta
- 4 huevos
Preparación:
Introducir en el vaso el cilantro o perejil y triturar 2 seg/vel. 7. Retirar.
Colocar en el vaso de la Thermomix, el queso, y dar 4 golpes de turbo. Retirar.
Ahora introducimos la cebolla, ajo y aceite. Picamos 5 seg/vel. 5 y luego rehogamos 5 min/temp. varoma/vel.1
Añadimos el bacalao (libre de espinas) 10 min/100º/vel.1
Ahora para deshilacharlo, marcamos 5 seg/vel.4. Retirar.
Introducimos en el vaso, la leche, harina, mantequilla, sal y pimienta, y marcamos 6 min/90º/vel. 4
Añadimos las yemas, el cilantro reservado, y el queso, y mezclar 10 seg/vel. 4. Retirar y lo mezclamos con el bacalao. Reservar.
Limpiar el vaso y colocamos la mariposa. Introducimos las claras y una pizca de sal. Marcamos 4 min/vel. 3,5. Retirar y añadir al bacalao. Envolver suavemente y lentamente con unas varillas manuales.
Pre-calentar el horno a 180º.
Cogemos una fuente grande o bién piezas individuales, las untamos de mantequilla y harina, y volcamos el preparado dentro.
Subimos la temperatura del horno a 200º y horneamos el bacalao unos 25-30 minutos.
Lo podemos acompañar con una ensalada de lechuga y tomate.
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Origen y Tradición del Soufflé de Bacalao o también llamado bacalao gratinado
El soufflé de bacalao es una exquisita preparación culinaria que combina la delicadeza del soufflé francés con el sabor distintivo del bacalao, un pescado muy apreciado en diversas cocinas del mundo. Esta fusión de ingredientes y técnicas tiene una historia rica y variada, reflejando influencias culturales y gastronómicas de varias regiones.
¿Qué es un Soufflé?
El término «soufflé» proviene del verbo francés «souffler,» que significa «soplar» o «inflar.» Un soufflé es un plato ligero y aireado que puede ser tanto dulce como salado. La base de cualquier soufflé es una mezcla de yemas de huevo y una sustancia sabrosa o dulce (como puré de verduras, queso, chocolate, etc.), a la que se le incorporan claras de huevo batidas a punto de nieve. Esta mezcla se hornea hasta que se infla y adquiere una textura esponjosa y ligera.
El soufflé, en sus diferentes formas, ha sido una pieza central de la gastronomía francesa desde al menos el siglo XVIII, siendo popularizado por el chef francés Marie-Antoine Carême, conocido como el «rey de los chefs y chef de los reyes.»
El Bacalao: Un Ingrediente con Historia
El bacalao es un pescado que ha jugado un papel crucial en la historia culinaria de muchos países. Durante siglos, fue una de las principales fuentes de proteína para las comunidades costeras del Atlántico Norte, especialmente en Noruega, Islandia y Portugal. La técnica de secar y salar el bacalao permitió su conservación durante largos periodos, haciéndolo un producto esencial para los navegantes y comerciantes desde la Edad Media.
En la cocina portuguesa, por ejemplo, el bacalao es una estrella culinaria, conocido como «bacalhau» y utilizado en cientos de recetas tradicionales. Este pescado es tan valorado en Portugal que se dice que existen más de 365 recetas diferentes, una para cada día del año.
La Fusión del Soufflé y el Bacalao
La combinación de soufflé y bacalao probablemente se originó como una forma de innovar y diversificar la preparación del bacalao, incorporando técnicas francesas para crear un plato que es a la vez sofisticado y accesible. El soufflé de bacalao toma la esponjosidad y ligereza del soufflé francés y la combina con el sabor robusto y salado del bacalao.
Ingredientes Clave y Preparación
Ingredientes Clave:
- Bacalao: Generalmente se utiliza bacalao desalado, que se desmenuza y se incorpora a la mezcla base del soufflé.
- Claras de Huevo: Batidas a punto de nieve, son las responsables de la textura aireada y esponjosa del soufflé.
- Yemas de Huevo: Se mezclan con una base saborizada (como una bechamel o un puré de verduras) para dar cuerpo al soufflé.
- Queso: Opcional, pero a menudo se añade para aumentar la riqueza y el sabor.
- Condimentos y Especias: Ajo, perejil, pimienta y nuez moscada son comunes para complementar el sabor del bacalao.
Preparación:
- Desalado del Bacalao: Si se utiliza bacalao salado, este debe ser remojado en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Cocción del Bacalao: El bacalao desalado se cocina ligeramente y se desmenuza.
- Preparación de la Base: Se prepara una mezcla base que puede ser una bechamel (salsa blanca) enriquecida con yemas de huevo y especias.
- Incorporación del Bacalao: El bacalao desmenuzado se mezcla con la base.
- Incorporación de las Claras de Huevo: Las claras de huevo se baten a punto de nieve y se incorporan suavemente a la mezcla de bacalao y base, asegurando que la mezcla retenga su aireación.
- Horneado: La mezcla se vierte en moldes para soufflé y se hornea hasta que se infla y se dore ligeramente en la parte superior.
Variaciones Regionales y Modernas
El soufflé de bacalao ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes paladares y cocinas. En Portugal y España, por ejemplo, es común encontrar soufflés de bacalao con ingredientes adicionales como espinacas, pimientos o diferentes tipos de queso.
En la cocina moderna, los chefs continúan experimentando con esta receta tradicional, incorporando ingredientes exóticos o técnicas innovadoras para reinterpretar el plato. Algunos ejemplos incluyen el uso de espumas y esferificaciones en la cocina molecular, o la incorporación de sabores asiáticos para dar un giro contemporáneo al soufflé de bacalao.
El Soufflé de Bacalao en la Cultura Gastronómica
El soufflé de bacalao es más que un plato delicioso; es una representación de la habilidad culinaria y la creatividad. La técnica requerida para hacer un soufflé perfectamente esponjoso y la habilidad para equilibrar los sabores del bacalao con la ligereza del soufflé hacen de esta receta una prueba de la destreza del cocinero.
Este plato es también una muestra de cómo las tradiciones culinarias pueden fusionarse y evolucionar. La combinación de un método de cocina francés con un ingrediente profundamente arraigado en la historia culinaria de los países atlánticos muestra la capacidad de la cocina para unir culturas y crear algo nuevo y emocionante.
Conclusión
El soufflé de bacalao es un plato que encarna la elegancia y la tradición, una deliciosa unión de técnicas francesas e ingredientes atlánticos. Su preparación cuidadosa y su sabor distintivo lo convierten en un favorito tanto en hogares como en restaurantes. Ya sea como un homenaje a la tradición o como una exploración de nuevas combinaciones de sabores, el soufflé de bacalao sigue siendo una joya en el panorama culinario global, deleitando paladares y celebrando la rica herencia de la cocina mundial.
