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Zarzuela de pescado y marisco

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Zarzuela de pescado y marisco

Zarzuela de pescado y marisco

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Hoy os presento la receta de una deliciosa zarzuela de pescado y marisco o lo que es lo mismo, guiso de pescado y marisco.   El otro día la comí en un restaurante y me encantó.  Lo ideal es utilizar pescado y marisco fresco (sale caro, hay que decirlo).   Podemos utilizar algunos ingredientes congelados, para abaratar un poco.   O poner y quitar ingredientes a nuestro gusto.   Aquí os paso la receta:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 filetes de dorada
  • 4 rodajas de rape
  • 4 calamares pequeños
  • 4 gambas
  • 4 cigalas
  • 1/2 kg de almejas (yo uso congeladas, tipo almejas japonesas del Mercadona)
  • 4 patatas
  • Harina para enharinar el pescado (más o menos 2 cucharadas)
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 cucharadita de pimentón rojo
  • 4 cucharadas de tomate triturado de buena calidad)
  • 200 ml de vermut blanco seco ( o vino blanco)
  • 1 lt de fumet o caldo de pescado de buena marca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Para hacer la picada

  • 1 poco de perejil fresco
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 higado de rape frito
  • 6 almendras fileteadas
  • 1 rebanada de pan tostado o frito

 

Preparación de nuestra zarzuela de pescado y marisco:

Empezamos pelando y picando la cebolla, así como los dientes de ajo. Reservamos.

Calentamos el fumet o caldo de pescado y lo mantenemos caliente.

Preparamos todos los pescados, quitando todas las espinas posibles, limpiando, secando con papel de cocina.  Salpimentamos y enharinamos. Reservamos.

Ahora freímos el higado de rape en una sartén (para hacer la picada) y lo reservamos. Este paso no lo hacemos en la cazuela donde estamos preparando nuestra zarzuela de pescado y marisco, ya que desprende un sabor y olor muy fuerte y no queremos que pase a nuestro plato.

Una vez frito el higado de rape, el olor se va y deja un suave sabor y aroma a mar que le da un toque especial a los platos de pescado o arroces marineros.

En la cazuela donde vamos a preparar la zarzuela de pescado y marisco, echamos un poco de aceite de oliva y freímos las gambas y las cigalas salpimentadas.  Lo hacemos medio minuto por cada lado, para que no se nos pasen. Reservamos.

Freímos los calamares, poco tiempo.  Reservamos.

Freímos el pescado enharinado. Reservamos.

(Si vemos que hace falta más aceite, pues echamos un poco más).

En la cazuela donde hemos frito el pescado y el marisco, vamos a preparar el sofrito.  Calentamos el aceite de oliva freímos la cebolla y el ajo picado, a fuego suave, hasta que la cebolla tome un color doradito.  Cuidado de que no se nos pase y se nos queme.

Ahora añadiremos el pimentón rojo, lo removemos bién, y enseguida echamos el tomate.  Cuidado con la temperatura del fuego, que como esté muy fuerte se nos quema el pimentón y estropeamos todo el plato.

Dejamos que se haga todo.

Ahora echamos el pescado, los calamares y dejamos que se hagan unos minutos.  Vamos sacudiendo la cazuela para que no se nos pegue al fondo.

Añadimos el vermut (o vino blanco) y dejamos que evapore un poco.

Ahora echamos el fumet (si es que hemos hecho fumet casero, de lo contrario, echamos un buen caldo de marisco ya preparado de tienda –  bien caliente), que cubra todo el pescado.  Dejamos cocer unos 5 minutos mientras preparamos la picada.

Vamos sacudiendo la cazuela para que no se pegue al fondo y no se rompan los pescados.

Para hacer la picada, echamos en el vaso de la batidora el higado de rape frito, la rebanada de pan, el diente de ajo pelado, las almendras, el perejil y un cucharón de fumet caliente o caldo de pescado/marisco, y lo trituramos todo.

Una vez hayan terminado los 5 minutos de cocción de la cazuela, añadimos los mariscos y repartimos por encima la picada.  Movemos la cazuela para que se repartan e integren todos los ingredientes y dejamos tapado unos 5 minutos más como mucho.
Y a comer.  Si nos gusta ver las almendras fileteadas por encima de la comida, no las incorporamos a la hora de picar y simplemente las echamos para decorar, aunque yo prefiero echar todo junto.
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Marisco: Un Ingrediente Mágico y Especial en la Cocina

El marisco es un tesoro culinario que ha deleitado a los paladares de personas de todo el mundo durante siglos. Desde langostas y cangrejos hasta camarones y mejillones, el marisco ofrece una amplia variedad de sabores y texturas que lo convierten en un ingrediente muy apreciado en la cocina. En este artículo, exploraremos la magia y la versatilidad del marisco, así como algunas de las deliciosas recetas en las que brilla con luz propia.

1. El Encanto del Marisco:

El marisco es un término que engloba a una amplia variedad de animales marinos comestibles, incluidos los crustáceos (como langostas, cangrejos y camarones) y los moluscos (como almejas, mejillones y ostras). Lo que hace que el marisco sea tan especial es su sabor único y su textura delicada, que se presta a una amplia variedad de preparaciones culinarias. Además, el marisco es una excelente fuente de proteínas magras, vitaminas y minerales esenciales, lo que lo convierte en una opción saludable y deliciosa para incluir en una dieta equilibrada.

2. Marisco en la Cocina Internacional:

El marisco es un ingrediente básico en muchas cocinas internacionales, donde se utiliza en una variedad de platos tradicionales y modernos. Algunos ejemplos destacados incluyen:

  • Paella de Marisco (España): Una paella clásica española que combina arroz, marisco fresco, vegetales y especias aromáticas para crear un plato colorido y sabroso que es una delicia para los sentidos.
  • Bisque de Langosta (Francia): Una sopa cremosa y lujosa hecha con langosta, tomate, brandy y especias, que es un plato elegante y sofisticado perfecto para ocasiones especiales.
  • Camarones al Ajillo (México): Camarones frescos cocidos en una salsa picante de ajo, chiles y cilantro, que se sirven sobre arroz o acompañados de tortillas calientes para una comida deliciosa y reconfortante.
  • Ceviche de Mariscos (Perú): Una ensalada fresca y vibrante hecha con mariscos crudos marinados en jugo de limón, cilantro, cebolla y chiles, que es una explosión de sabor y frescura en cada bocado.

3. Preparaciones Clásicas de Marisco:

El marisco se presta a una variedad de preparaciones clásicas que resaltan su sabor y textura natural. Algunas de las preparaciones más populares incluyen:

  • Guiso de Marisco: Un plato reconfortante hecho con una mezcla de mariscos frescos, vegetales, caldo de pescado y especias aromáticas, que se cocina a fuego lento hasta que los sabores se mezclan y se intensifican.
  • Zarzuela de Mariscos: Un plato tradicional de la cocina catalana que combina una variedad de mariscos frescos, como langostas, gambas y mejillones, en una salsa de tomate aromática y se sirve con pan crujiente para mojar.
  • Cataplana de Mariscos: Un plato típico del Algarve portugués que se cocina en una olla de cobre especial llamada cataplana, y combina mariscos frescos con vegetales, chorizo y especias en una salsa de tomate y vino blanco.

4. Beneficios para la Salud del Marisco:

Además de ser delicioso, el marisco también ofrece una serie de beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas magras, que son esenciales para la salud muscular y el crecimiento celular. Además, el marisco es rico en ácidos grasos omega-3, que son conocidos por sus efectos antiinflamatorios y beneficiosos para la salud del corazón. También es una buena fuente de vitaminas y minerales, como vitamina B12, zinc y hierro, que son importantes para la función cognitiva, el sistema inmunológico y la salud ósea.

5. Consejos para Cocinar con Marisco:

Al cocinar con marisco, es importante elegir productos frescos y de alta calidad siempre que sea posible. Opta por mariscos frescos que tengan un olor fresco a mar y una textura firme y elástica. Evita comprar mariscos que tengan un olor fuerte o desagradable, ya que esto puede ser un signo de que están en mal estado.

Además, es importante cocinar el marisco de manera segura para evitar el riesgo de intoxicación alimentaria. Cocina el marisco a una temperatura interna mínima de 145°F (63°C) para matar cualquier bacteria dañina y asegurarte de que esté completamente cocido antes de consumirlo.

El marisco es un ingrediente mágico y especial que ha deleitado a las personas de todo el mundo durante siglos. Con su sabor único y su textura delicada, el marisco ofrece una amplia gama de posibilidades culinarias que van desde guisos y zarzuelas hasta cataplanas y ceviches. Además de ser delicioso, el marisco también ofrece una serie de beneficios para la salud, lo que lo convierte en una opción saludable y sabrosa para incluir en una dieta equilibrada. Así que la próxima vez que estés en el mercado, no dudes en buscar marisco fresco y preparar una deliciosa comida que seguramente será un éxito en cualquier ocasión.

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