Albóndigas de bacalao con puré de boniato
Ingredientes:
- 200 gr de lomos de bacalao ya desalado (sin piel ni espinas)
- 1 tacita (de té) de aceite de leche
- 2 cucharas (de sopa) de queso parmesano rallado
- Un ramillete de perejil
- Zumo de 1 limón
- 4 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta
- 1 cebolla grande picada finamente
- 1 cuchara (de sopa) de manteca de cerdo
- 1 cuchara (de sopa) de aceite de oliva
- 1 cuchara (de sopa) de harina de trigo
- Pan rallado
- Aceite girasol ( o le oliva) para freír
- 1 kg de boniatos
- 3 cucharas (de sopa) de margarina
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharas (de sopa) de azúcar moreno
- 1/4 de tacita (de té) de leche de coco
- Una pizca de nuez moscada
Preparación:
Empezamos cociendo el bacalao y reservamos el agua (el agua lo justa para cubrir el bacalao). En caso de que tenga piel y espinas, se lo quitamos.
Separamos en trocitos y lo llevamos a la trituradora. Reservamos.
Retiramos la corteza del pan y lo regamos con leche, hasta que quede bien húmedo. Escurrimos y lo añadimos al bacalao triturado. Añadimos el queso, el perejil bien picadito, la pimienta, mitad del zumo de limón y 2 yemas de huevo. Sazonamos y mezclamos bien. Hacemos pequeñas albóndigas y las pasamos por pan rallado.
En una sartén o freidora, calentamos el aceite y freímos las albóndigas. Escurrimos y depositamos en una bandeja con papel de cocina absorbente. Reservamos.
En una cazuela, calentamos la manteca de cerdo y el aceite. Añadimos la cebolla y rehogamos. Cuando esté transparente, añadimos un poco del agua donde cocimos el bacalao y dejamos que vuelva a hervir.
Añadimos la harina y la restante agua de cocer el bacalao, mezclamos y añadimos las albóndigas. Dejamos durante 10 minutos. Finalizado el tiempo, retiramos las albóndigas y reservamos.
Al preparado anterior, añadimos las yemas de huevo batidas con el zumo de limón, mezclamos bien. Sazonamos a nuestro gusto de sal y pimienta. Regamos las albóndigas con esta salsa.
Para preparar el puré de boniato, cocemos el boniato en agua y sal. Retiramos la piel o monda y pasamos por un pasa-puré, triturador, etc. Añadimos el azúcar, las yemas, nuez moscada y sal.
Aparte, comocamos en un cazo la margarina y llevamos al fuego para que se derrita. Añadimos el puré de boniato y añadimos poco a poco la leche de coco hasta obtener una textura suave.
Servimos las albóndigas regadas con la salsa y acompañadas del puré de boniatos.
Nota: el aceite de girasol, que yo (personalmente) utilizo siempre para freír, perfectamente se puede sustituir por aceite de oliva. Esta receta es de Portugal y allí (por normal general) se utiliza para freír aceite de girasol.
El aceite de oliva se utiliza más para aderezar.
Tradición del bacalao en Portugal
En Portugal, este pescado se utiliza en una gran variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos y platos principales. Uno de los platos más populares y conocidos de bacalao en Portugal es el bacalhau à brás, que consiste en lascas de este pescado salado, patatas, huevos y cebolla fritos juntos en aceite de oliva.
Este pescado también se utiliza en el plato tradicional de Navidad en Portugal, el bacalhau com natas, que consiste en lascas de este pescado en salsa de nata y patatas.
Además, este pescado es un ingrediente importante en muchas otras recetas portuguesas, como el bacalhau com broa, un guiso con una base de pan raspado, y el bacalhau com grão, que combina este pescado salado con arroz y garbanzos.
En resumen, este pescado es un alimento tradicional y muy valorado en Portugal, y se utiliza en una gran variedad de platos. Es un elemento importante de la cultura gastronómica portuguesa y se disfruta en muchas ocasiones especiales y festividades.
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