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Albondigas de bacalao en salsa Pesto

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Albondigas de bacalao en salsa Pesto

Albondigas de bacalao en salsa Pesto

Albondigas de bacalao en salsa Pesto.    Para los amantes del bacalao, nada mejor que unas albóndigas de bacalao en salsa Pesto, totalmente caseras.

Ingredientes:

  • 3 trozos medianos de bacalao ya remojado (el de Mercadona, ya sin sal, por ejemplo)
  • 850 gr de patatas
  • Sal
  • 2 Cebollas
  • 100 gr de aceite
  • 6 huevos
  • 1 ramillete de perejil
  • Pimienta
  • 100 gr de pan rallado
  • Aceite para freir (yo para los fritos utilizo aceite de girasol, pero hay quién utiliza el de oliva)
Salsa Pesto:
  • 1 ramillete de albahaca
  • 2 cucharadas de piñones
  • 100 gr de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuchara de sopa de vinagre
  • Sal

Preparación:

Cocer el bacalao en agua hirviendo, durante unos  10 minutos como máximo. Dejar enfriar dentro de la cazuela, con el agua.

Cocer  las patatas  (con piel) y cocerlas en agua hirviendo, con sal, durante unos 20-25 minutos. Pelarlas y triturarlas, hasta hacerlas puré.

Picar las cebollas y rehogarlas en el aceite. Añadir el bacalao desmenuzado, sin piel ni espinas, y el puré de patata.

Añadir los huevos y el perejil picado.   Sazonar con sal y pimienta.

Lo mezclamos bién y formamos pequeñas bolas con la palma de las manos.   Las pasamos por pan rallado y las freímos.  Escurrimos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer la salsa al pesto, cogemos todos los ingredientes de la salsa al pesto, los echamos al vaso de la trituradora y los trituramos.

Servimos las albóndigas de bacalao, acompañadas de la salsa al Pesto.

Si no nos gusta la salsa al Pesto, podemos utilizar cualquier otra salsa que nos guste, ya sea elaborada de forma casera o de las que ya venden preparadas en los supermercados.

albóndigas de bacalao

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¿Qué es la salsa Pesto?

Es una deliciosa y aromática salsa originaria de Italia, específicamente de la región de Liguria. Es una salsa verde vibrante y se caracteriza por su sabor fresco, intenso y herbáceo. La receta tradicional  se compone principalmente de cuatro ingredientes clave: albahaca fresca, piñones, ajo y queso parmesano rallado. Estos ingredientes se muelen o trituran juntos en un mortero o procesadora de alimentos para crear una salsa suave y bien mezclada.

El ingrediente principal y distintivo  es la albahaca fresca. La albahaca se recolecta en su punto máximo de sabor y se utiliza en grandes cantidades para darle su característico aroma y sabor. Los piñones, que son semillas de pino, añaden un toque de textura y sabor a nuez a la salsa. El ajo agrega un sabor picante y característico, mientras que el queso parmesano le aporta riqueza y salinidad.

Para prepararla, se mezclan los ingredientes en un mortero tradicional o se procesan en una procesadora de alimentos hasta obtener una textura suave y homogénea. Se utiliza comúnmente como condimento para pastas, pero también se puede disfrutar en otros platos como pizzas, sándwiches, ensaladas, carnes a la parrilla e incluso como aderezo para vegetales.

Es un verdadero tesoro culinario de la cocina italiana y se ha vuelto popular en todo el mundo debido a su sabor distintivo y versatilidad. Además de la versión tradicional, existen variantes de la salsa pesto que incorporan ingredientes adicionales, como espinacas, rúcula, tomates secados al sol o nueces, lo que le da un toque de personalidad y adaptabilidad a la receta.

No solo es deliciosa, sino que también ofrece beneficios para la salud. La albahaca utilizada en la salsa es rica en antioxidantes y nutrientes esenciales como vitamina K, vitamina A y hierro. Además, los piñones proporcionan grasas saludables y proteínas, y el ajo tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

En resumen, la salsa pesto es una deliciosa y aromática salsa italiana a base de albahaca fresca, piñones, ajo y queso parmesano. Es versátil y se puede utilizar como condimento en diversos platos. Ya sea en pasta, pizza, sándwiches o ensaladas, la salsa pesto agrega un sabor fresco y vibrante a las preparaciones. Es un verdadero deleite culinario que ha conquistado los corazones de los amantes de la comida en todo el mundo.

albóndigas de bacalao

Propiedades y beneficios de la albahaca

  1. Propiedades antioxidantes: La albahaca es rica en compuestos antioxidantes como los flavonoides y los polifenoles. Estos antioxidantes ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, sustancias que contribuyen al envejecimiento y a enfermedades crónicas.
  2. Acción antiinflamatoria: La albahaca contiene aceites esenciales con propiedades antiinflamatorias, como el eugenol y el ácido rosmarínico. Estos compuestos pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y aliviar síntomas asociados con afecciones inflamatorias, como la artritis.
  3. Apoyo al sistema inmunológico: La albahaca contiene vitamina C, vitamina A, zinc y otros nutrientes que fortalecen el sistema inmunológico. Estos nutrientes ayudan a combatir infecciones y enfermedades, y pueden contribuir a una respuesta inmunológica más eficiente.
  4. Propiedades antibacterianas y antimicrobianas: Algunos componentes de la albahaca, como el eugenol y el linalol, tienen propiedades antibacterianas y antimicrobianas. Estas propiedades pueden ayudar a combatir ciertas bacterias y microorganismos, promoviendo una buena salud bucal y digestiva.
  5. Mejora la salud cardiovascular: Los antioxidantes presentes en la albahaca pueden contribuir a la salud cardiovascular al proteger las células del estrés oxidativo. Además, se ha sugerido que ciertos compuestos de la albahaca pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y mejorar la circulación sanguínea.
  6. Propiedades digestivas: La albahaca se ha utilizado tradicionalmente para aliviar problemas digestivos como la indigestión, los cólicos y la flatulencia. Se cree que sus aceites esenciales ayudan a relajar los músculos del tracto digestivo y promover una digestión saludable.
  7. Efecto calmante: La albahaca se ha asociado con propiedades calmantes y relajantes. Se ha utilizado en la medicina tradicional para aliviar el estrés, la ansiedad y promover un mejor sueño. Se cree que sus aceites esenciales, como el linalol, tienen un efecto relajante en el sistema nervioso.

Es importante tener en cuenta que si bien la albahaca puede proporcionar diversos beneficios para la salud, cada persona es única y puede experimentar resultados diferentes. Si tienes alguna condición médica o estás tomando medicamentos, es recomendable consultar a un profesional de la salud antes de incorporar la albahaca u otros suplementos a tu dieta.

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