Ensalada navideña

Ensalada navideña

Ensalada navideña o  de invierno es otra de las muchas recetas de aprovechamiento de restos de comida. En éste caso, porqué no, una ensalada para éstos días fríos de invierno, para una cena ligera, o como complemento en una cena barata de Navidad, imaginaros, unos entrantes, una sopa marinera, una ensalada…..y lo que queráis añadir más, pero en plan ligero, ésto es bastante aceptable.

Ingredientes:

• Sobras de asado de cerdo o vaca
• 150 gr de arroz de cocción rápida
• Unas hojas de espinacas
• Unas hojas de col lombarda
• Un tallo de apio
• Una manzana mediana
• 1 zanahoria rallada
• Uvas verdes peladas
• Almendras tostadas
• El zumo de medio limón
• Una cucharada de mostaza francesa (Dijon)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cocer el arroz según las instrucciones del paquete.

Lavar, secar y cortar en juliana las hojas de espinacas, col lombarda, zanahoria, y la carne en tiras.

Picar el tallo de apio, y echar todo en una fuente.

Pelar y trocear la manzana en dados.  Rociar con el zumo del medio limón e incorporarlo a la ensalada.

Agregar las uvas y las almendras.  Pasar por agua fría y escurrir el arroz.   Mezclar con el resto de los ingredientes.

Poner en un frasco la mostaza, sal y aceite.  Cerrar y agitar fuerte.  Aliñar  justo antes de servir.

Nota: en esta receeta, como en la mayoría, podemos añadir o quitar los ingredientes que queramos.  La idea es preparar una ensalada de invierno, que nos salga barata (en éste caso estamos utilizando restos de carne que nos ha sobrado), y que como veis, se puede utilizar como complemento de una cena festiva.