Ensalada navideña
Ensalada navideña o de invierno es otra de las muchas recetas de aprovechamiento de restos de comida. En éste caso, porqué no, una ensalada para éstos días fríos de invierno, para una cena ligera, o como complemento en una cena barata de Navidad, imaginaros, unos entrantes, una sopa marinera, una ensalada…..y lo que queráis añadir más, pero en plan ligero, ésto es bastante aceptable.
Ingredientes:
- Sobras de asado de cerdo o vaca
- 150 gr de arroz de cocción rápida
- Unas hojas de espinacas
- Unas hojas de col lombarda
- Un tallo de apio
- Una manzana mediana
- 1 zanahoria rallada
- Uvas verdes peladas
- Almendras tostadas
- El zumo de medio limón
- Una cucharada de mostaza francesa (Dijon)
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación:
Cocer el arroz según las instrucciones del paquete.
Lavar, secar y cortar en juliana las hojas de espinacas, col lombarda, zanahoria, y la carne en tiras.
Picar el tallo de apio, y echar todo en una fuente.
Pelar y trocear la manzana en dados. Rociar con el zumo del medio limón e incorporarlo a la ensalada.
Agregar las uvas y las almendras. Pasar por agua fría y escurrir el arroz. Mezclar con el resto de los ingredientes.
Poner en un frasco la mostaza, sal y aceite. Cerrar y agitar fuerte. Aliñar justo antes de servir.
Nota: en esta receeta, como en la mayoría, podemos añadir o quitar los ingredientes que queramos. La idea es preparar una ensalada de invierno, que nos salga barata (en éste caso estamos utilizando restos de carne que nos ha sobrado), y que como veis, se puede utilizar como complemento de una cena festiva.
