Ensalada navideña o ensalada de invierno es otra de las muchas recetas de aprovechamiento de restos de comida. En éste caso, porqué no, una ensalada para éstos días fríos de invierno, para una cena ligera, o como complemento en una cena barata de Navidad, imaginaros, unos entrantes, una sopa marinera, una ensalada…..y lo que queráis añadir más, pero en plan ligero, ésto es bastante aceptable.
Ingredientes:
- Sobras de asado de cerdo o vaca
- 150 gr de arroz de cocción rápida
- Unas hojas de espinacas
- Unas hojas de col lombarda
- Un tallo de apio
- Una manzana mediana
- 1 zanahoria rallada
- Uvas verdes peladas
- Almendras tostadas
- El zumo de medio limón
- Una cucharada de mostaza francesa (Dijon)
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación:
Cocer el arroz según las instrucciones del paquete.
Lavar, secar y cortar en juliana las hojas de espinacas, col lombarda, zanahoria, y la carne en tiras.
Picar el tallo de apio, y echar todo en una fuente.
Pelar y trocear la manzana en dados. Rociar con el zumo del medio limón e incorporarlo a la ensalada.
Agregar las uvas y las almendras. Pasar por agua fría y escurrir el arroz. Mezclar con el resto de los ingredientes.
Poner en un frasco la mostaza, sal y aceite. Cerrar y agitar fuerte. Aliñar la ensalada justo antes de servir.
Nota: esta ensalada, como en la mayoría, podemos añadir o quitar los ingredientes que queramos. La idea es preparar una ensalada de invierno, que nos salga barata (en éste caso estamos utilizando restos de carne que nos ha sobrado), y que como veis, se puede utilizar como complemento de una cena festiva.
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