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Pan brioche relleno de bacalao

Pan brioche relleno de bacalao

Pan brioche relleno de bacalao

Pan brioche relleno de bacalao. Un aperitivo fuera de lo normal, pero con él que seguro sorprenderás a la familia o amigos.

Ingredientes:

Ingredientes para la masa:

  • 1 cubito de levadura fresca o de panadero
  • 1/4 de taza (de té) de agua templada
  • 1/2 taza (de té) de leche templada
  • 7 cucharas (de sopa) de margarina
  • 3 huevos grandes
  • 1 yema de huevo
  • 1/4 de taza (de té) de azúcar
  • Sal
  • 5 tazas (de té) de harina de trigo
  • 1 yema de huevo batida con aceite de oliva para pincelar
  • Aceite de oliva

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gr de bacalao ya remojado y listo para cocinar
  • 2 cucharadas (de sopa) de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada (de sopa) de perejil
  • 1 cucharada (de sopa) de cebollino
  • 4 tazas (de té) de caldo de verduras
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharada (de sopa) de margarina
  • 2 cucharadas (de sopa) de harina Maizena

Ingredientes para la salsa:

  • 2 tazas (de té) de champiñones laminados
  • 1 cucharada (de sopa) de margarina
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada (de sopa) de perejil
  • 1 taza (de té) de nata para cocinar
  • 1 taza (de té) de caldo de verduras

Preparación:

Empezamos con la masa, para ello disolvemos la levadura de panadero en el agua.  Aparte, mezclamos la leche, la margarina, los huevos, la yema de huevo, el azúcar y la pizca de sal.   Añadimos la levadura y la harina y mezclamos muy bien.

Mezclamos (mejor con una batidora eléctrica con el utensilio de mezclar masas) hasta que obtengamos una masa elástica y pegajosa.  Lo cambiamos para un recipiente untado con margarina y volteamos la masa para que se unte uniformemente.

Cubrimos con un paño de cocina y lo dejamos reposar durante 1 hora.

Para el relleno, cocemos el bacalao y le retiramos las pieles y espinas (en caso de que las tenga).  Echamos aceite de oliva en una sartén, y rehogamos el bacalao junto con la cebolla picada, el ajo picado, ela hoja de laurel el perejil y el cebollino.  Añadimos el caldo de verduras, las yemas de huevo, la margarina y la harina Maizena.

Mezclar bien hasta que engrose. Retirar del fuego y reservar.

Acto seguido, batimos/volteamos bien la masa sobre una superficie espolvoreada con harina.  Retiramos un poco de masa del tamaño de una naranja. Con la masa restante, formamos una bola y la ponemos en un molde alto y redondo, untado con margarina.

Pincelamos la superficie con la yema batida y hacemos un agujero en el centro de la masa.

Con la masa reservada formamos una bola.  La ponemos dentro del agujero de la otra masa, que habíamos hecho previamente, y pincelamos con la yema de huevo.

Dejamos que crezca (más o menos debe doblar el volumen).

Pre-calentamos el horno a temperatura alta (190º-200º).  Hacemos pequeñas bolas, las cuales pincelamos de nuevo y las llevamos al horno hasta que estén algo doradas.  Retiramos.

Cortamos la parte superior de las bolas, retiramos una parte de la miga, con cuidado para no romper la parte exterior.  Desmenuzamos la miga con cuidado y la mezclamos con el preparado del bacalao.  Con esta mezcla rellenamos los brioches, regamos con un poquito de aceite de oliva. Tapamos y reservamos.

Para preparar la salsa, rehogamos en una sartén los champiñones en margarina, junto con la cebolla y el perejil. Retiramos del fuego y añadimos la nata y el caldo de verduras.  Llevamos al fuego, moviendo siempre bien, hasta que la salsa engrose.  Rectificamos de sal y servimos con los brioches rellenos de bacalao aparte.

Este pan brioche se puede hacer en varias bolitas pequeñas o en un solo trozo grande, es a nuestro gusto.

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