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Escalivada de verduras Thermomix
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Escalivada de verduras Thermomix. Aqui os presento una sabrosa escalivada de verduras con anchoas, hecha con nuestra Thermomix.
La escalivada es un plato típico de Cataluña y presente en la gastronomía de otras regiones españolas como Valencia, Región de Murcia y Aragón. Consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate.
Es un entrante perfecto, ya sea para tomar de aperitivo, o como de ante sala de una comida ligera.
Ingredientes
2 pimientos rojos
2 cebolletas
1 berenjena
1 lata de anchoas
aceite de oliva y sal
Para la masa
125 gr de agua
100 gr de aceite de oliva
15 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal
400 gr de harina
Preparación escalivada:
Asamos las verduras (envueltas en papel de aluminio) en el horno con una gota de aceite y sal, durante 40 minutos a 200º.
Una vez hechas, las sacamos, dejamos que se enfrien un poquito, las cortamos en tiras y las aderezamos con un poco de aceite y sal.
Preparación masa
Introducimos el agua, el aceite en el vaso. Marcamos 1 min/temp 37º/ vel 1
Incorporamos la levadura y la sal y programamos 15 seg/vel 3
Añadimos la harina y marcamos 1 min/vel espiga
Lo dejamos tapado, a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
Con el horno precalentado a 210º, echamos las verduras por encima de la masa, lo pincelamos con un poco de aceite y lo metemos unos 20 minutos.
Y a comer…
NOTA; si no nos queremos complicar la vida haciendo la masa, la escalivada se puede extender sobre una tosta de pan.
Está ríquísimo.
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Escalivada: Un Manjar Mediterráneo de Verduras Asadas
La escalivada, también conocida como escalibada, es un plato tradicional de la cocina mediterránea que destaca por su sencillez y delicioso sabor. Consiste en una mezcla de verduras asadas, típicamente berenjenas, pimientos, tomates y cebollas, sazonadas con aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas. En este artículo, exploraremos en profundidad la escalivada, desde su origen y preparación hasta sus beneficios y propiedades para la salud.
1. Origen e Historia de la Escalivada
La escalivada tiene sus raíces en la cocina mediterránea, y su origen se remonta a siglos atrás en las regiones costeras de España y Cataluña. El término «escalivada» proviene del verbo catalán «escalivar», que significa asar o tostar sobre las brasas. Originalmente, la escalivada se preparaba colocando las verduras directamente sobre brasas calientes, lo que le daba un sabor ahumado distintivo. Con el tiempo, la receta se adaptó para ser cocinada en el horno, manteniendo su esencia y sabor característico.
2. Ingredientes y Preparación de la Escalivada
Los ingredientes básicos de la escalivada son verduras de temporada, típicamente berenjenas, pimientos rojos y verdes, tomates y cebollas. También se pueden añadir otros vegetales como calabacines, champiñones o alcachofas, según la preferencia del cocinero. La preparación es sencilla: las verduras se lavan y se colocan enteras en una bandeja de horno, se hornean hasta que estén tiernas y la piel esté ligeramente dorada y se pelan y se cortan en tiras antes de ser sazonadas con aceite de oliva, ajo picado, sal y hierbas frescas como el romero o el tomillo.
3. Beneficios y Propiedades de la Escalivada
La escalivada no solo es deliciosa, sino que también ofrece una variedad de beneficios para la salud, gracias a sus ingredientes nutritivos y su método de cocción.
- Alto contenido en antioxidantes: Las verduras utilizadas en la escalivada, como los pimientos, tomates y berenjenas, son ricas en antioxidantes como la vitamina C, la vitamina A y los carotenoides, que ayudan a proteger contra el daño celular y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Fuente de fibra: Las verduras en la escalivada son una excelente fuente de fibra dietética, que es importante para la salud digestiva y puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, reducir el colesterol y promover la saciedad, lo que puede ser beneficioso para el control de peso.
- Bajo en calorías y grasas: La escalivada es un plato bajo en calorías y grasas, especialmente si se sazona con moderación y se utiliza aceite de oliva virgen extra, lo que la convierte en una opción saludable para aquellos que siguen una dieta baja en grasas o están tratando de perder peso.
- Rica en vitaminas y minerales: Las verduras en la escalivada son una fuente rica en una variedad de vitaminas y minerales esenciales, incluyendo vitamina C, vitamina A, potasio y ácido fólico, que son importantes para el funcionamiento óptimo del cuerpo y la salud en general.
4. Formas de Disfrutar la Escalivada
La escalivada es un plato versátil que se puede disfrutar de varias maneras:
- Plato Principal: La escalivada se puede servir como plato principal, acompañada de pan crujiente o tostadas de pan integral, y puede ser complementada con queso de cabra, anchoas o aceitunas para añadir más sabor y textura.
- Entrante o Aperitivo: La escalivada también se puede servir como entrante o aperitivo, dispuesta en una fuente y acompañada de rebanadas de pan tostado, crackers o chips de vegetales.
- Guarnición: La escalivada es una excelente guarnición para carnes a la parrilla, pescados o pollo asado, y puede añadir un toque de color y sabor a cualquier plato principal.
- Ensalada: La escalivada se puede servir fría como ensalada, mezclada con hojas verdes, queso fresco, frutos secos y vinagreta balsámica para una opción ligera y refrescante.
5. Recetas Variadas con Escalivada
Aquí tienes algunas recetas inspiradoras para disfrutar de la escalivada de diferentes maneras:
- Tosta de Escalivada con Queso de Cabra: Unta rebanadas de pan tostado con queso de cabra suave y cubre con tiras de escalivada. Hornea en el horno hasta que el queso esté derretido y dorado, y sirve como aperitivo o almuerzo ligero.
- Ensalada de Escalivada y Garbanzos: Mezcla tiras de escalivada con garbanzos cocidos, hojas verdes, pepino, tomate y cebolla roja, y adereza con vinagreta de limón y hierbas frescas para una ensalada nutritiva y satisfactoria.
- Pasta con Escalivada y Albahaca: Combina pasta cocida al dente con tiras de escalivada, hojas de albahaca fresca, tomates cherry cortados por la mitad y queso parmesano rallado. Aliña con aceite de oliva virgen extra y ajo picado y sirve como plato principal o acompañamiento.
- Wrap de Escalivada y Hummus: Extiende una tortilla de trigo integral con hummus casero y cubre con tiras de escalivada, espinacas frescas y tiras de pollo a la parrilla. Enrolla y corta en rodajas para un almuerzo rápido y saludable sobre la marcha.
La escalivada es un plato delicioso y nutritivo que destaca por su simplicidad y sabor auténtico. Con su combinación de verduras asadas, aceite de oliva y hierbas aromáticas, la escalivada ofrece una experiencia culinaria satisfactoria que es beneficiosa para la salud y fácil de preparar. Ya sea como plato principal, entrante, guarnición o ensalada, la escalivada es una opción versátil y deliciosa que vale la pena disfrutar como parte de una dieta equilibrada y estilo de vida saludable.
Gastronomía de Cataluña: Explorando los Tesoros Culinarios de una Región Rica en Sabores
Cataluña, una comunidad autónoma situada en el noreste de España, es conocida no solo por su rica historia y cultura, sino también por su variada y deliciosa gastronomía. En este artículo , nos sumergiremos en el apasionante mundo culinario de Cataluña, explorando sus ingredientes emblemáticos, platos tradicionales y técnicas de cocina que han convertido a esta región en un destino gastronómico de renombre mundial.
1. Introducción a la Gastronomía Catalana
La gastronomía de Cataluña es una fusión de influencias mediterráneas, francesas y españolas, lo que la convierte en una cocina diversa y llena de sabores únicos. Con una amplia variedad de ingredientes frescos y una tradición culinaria arraigada en la cultura local, la cocina catalana es apreciada por su simplicidad, autenticidad y calidad de sus productos.
2. Ingredientes Emblemáticos de la Gastronomía Catalana
- Aceite de Oliva: Cataluña es una de las principales regiones productoras de aceite de oliva en España, y el aceite de oliva virgen extra se utiliza ampliamente en la cocina catalana para cocinar, aderezar ensaladas y acompañar platos.
- Pescado y Marisco: Dada su ubicación en la costa mediterránea, el pescado y el marisco fresco son ingredientes fundamentales en la cocina catalana. Desde la lubina y la dorada hasta los langostinos y las gambas, los productos del mar se preparan de diversas formas, desde parrilladas simples hasta sofisticados platos de mariscos.
- Embutidos: Cataluña es famosa por sus embutidos de alta calidad, como el fuet, el jamón ibérico, la sobrasada y el chorizo, que se utilizan en una variedad de platos, desde tapas hasta guisos y arroces.
- Quesos: La región cuenta con una amplia variedad de quesos artesanales, incluyendo el queso de cabra de la Garrotxa, el queso de oveja de L’Alt Urgell y el queso azul de Cabrales, que se disfrutan tanto como aperitivo como en platos principales.
- Verduras y Frutas: Cataluña es conocida por su agricultura rica y diversa, que produce una variedad de verduras y frutas frescas de alta calidad, como tomates, pimientos, berenjenas, alcachofas, judías verdes, peras y melocotones.
3. Platos Tradicionales de la Gastronomía Catalana
- Paella: Aunque la paella es originaria de la región de Valencia, es un plato popular en toda España, incluyendo Cataluña. La paella catalana se caracteriza por incluir mariscos frescos, como gambas, mejillones y calamares, así como pollo y conejo.
- Fideuà: Similar a la paella pero hecha con fideos en lugar de arroz, la fideuà es otro plato icónico de la cocina catalana. Se prepara con fideos tostados, mariscos frescos y un caldo aromático de pescado y azafrán.
- Escudella i Carn d’Olla: Este guiso tradicional catalán se prepara con una mezcla de carne, como ternera, cerdo y pollo, así como embutidos, como butifarra y morcilla, junto con verduras de temporada y legumbres. Se sirve con fideos y se acompaña con una salsa de ajo y perejil llamada picada.
- Calcots con Romesco: Los calcots son una variedad de cebolla tierna que se asa a la parrilla y se sirve con una salsa de romesco, hecha con tomates, almendras, avellanas, ñoras, ajo y aceite de oliva. Este plato se disfruta durante la temporada de calcots, que va de enero a marzo.
4. Postres y Dulces Típicos de Cataluña
- Crema Catalana: Similar a la crema brulée francesa, la crema catalana es un postre clásico hecho con crema de leche, yemas de huevo, azúcar y ralladura de limón. Se carameliza la capa superior antes de servir para crear una capa crujiente y dorada.
- Panellets: Estos pequeños bocados dulces se preparan con una masa de almendra molida, azúcar y clara de huevo, y se decoran con piñones, coco rallado o chocolate. Se disfrutan especialmente durante la festividad de Todos los Santos.
- Xuxos: Similar a los cruasanes, los xuxos son unos bollos rellenos de crema pastelera o chocolate, y a menudo se espolvorean con azúcar glas antes de servir.
5. Técnicas de Cocina Catalana y Restaurantes Emblemáticos
La cocina catalana se caracteriza por técnicas de cocina tradicionales y sencillas que resaltan la calidad de los ingredientes. Algunas de las técnicas más comunes incluyen el sofrito (freír lentamente cebollas, ajo y tomates en aceite de oliva), la cocción a la brasa (asar carnes y verduras sobre brasas calientes) y el uso de hierbas aromáticas frescas como el romero, el tomillo y el laurel para realzar el sabor de los platos.
La gastronomía de Cataluña es una celebración de sabores, texturas y tradiciones culinarias que reflejan la riqueza y diversidad de la región. Desde los platos tradicionales como la paella y la escudella i carn d’olla hasta los postres dulces como la crema catalana y los panellets, la cocina catalana es un viaje gastronómico que deleitará a los amantes de la buena comida.
Con sus ingredientes frescos, técnicas de cocina simples y pasión por la buena comida, Cataluña continúa siendo un destino culinario de renombre mundial que vale la pena explorar y saborear.
