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Tomates rellenos

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Tomates rellenos

Tomates rellenos.

Ingredientes:

  • Sobras de boquerones o sardinas fritas (puede ser de lata)
  • 4 tomates rojos medianos
  • Unas hojas de lechuga
  • 50 gr de aceitunas verdes rellenas de anchoa
  • Sal, vinagre y aceite de oliva ( o bien, mayonesa)

Preparación:

Lavamos, secamos y hacemos un corte en la parte superior de los tomates, lo suficientemente grande como para poder vaciarlos.

Con la ayuda de una cuchara pequeña, vaciamos la pulpa de los tomates y la ponemos en una fuente.

Limpiamos el pescado de espinas y lo desmenuzamos.  Añadimos la pulpa del tomate.

Picamos las aceitunas y la lechuga y lo incorporamos al preparado anterior.

Aliñamos ( con el aliño que más nos guste ), mezclamos y servimos, rellenando cada tomate con el preparado anterior.

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