Fabada asturiana en olla JRD

Fabada asturiana en olla JRD

Una receta emblemática de la gastronomía de Astruias en olla JRD. Con frio lo que apetece son platos de cuchara, así que ayer preparé una fabada asturiana de judias con chorizo super deliciosa, igual o mejor que la fabada Litoral, ja, ja, ja.  En olla JRD, que es una olla eléctrica, para no complicarme la vida.

La verdad es que este plato asturiano es realmente un manjar de dioses y la mía es una simple aproximación de la verdadera, pero la verdad es que para nuestro sencillo gusto, nos gustó bastante y como en olla eléctrica es tan fácil cocinar, pues aquí os dejo mi receta, que espero os guste.

Ingredientes:

• Judias o fabes  (puestas de remojo el dia anterior)
• Preparado de fabada compuesto por chorizo, morcilla y lacón
• 2 patatas
• Pimentón
• Tomate frito ( 1 brick pequeño )
• Pastilla Avecrem carne
• Un chorrito de aceite de oliva
• Una cucharada de harina
• Sal

Preparación:

En olla eléctrica echamos todos los ingredientes de golpe y cubrimos con agua.  Lo removemos bién para que se mezclen todos los ingredientes bién (especialmente la harina, que suele hacer grumos, pero con un par de meneos de cuchara desaparecen ).   Marcamos menu carne/legumbres y marcamos 50 minutos.

Y ya está…..a coger pan para mojar en la salsita.

Fabada Asturiana: Historia y Tradición en España

Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y su historia y tradición están profundamente arraigadas en la región de Asturias. En este artículo  exploraremos la historia, los ingredientes clave, la preparación y la importancia cultural de este plato en España.

Orígenes 

Tiene sus raíces en la región de Asturias, situada en el norte de España. Aunque no se puede precisar una fecha exacta de su invención, se cree que este plato tradicional tiene siglos de historia. Asturias es conocida por su tradición agrícola y ganadera, y la fabada se desarrolló como una forma de aprovechar los productos locales.

Uno de los ingredientes clave de este plato es el faba asturiana, una variedad de haba cultivada en la región desde tiempos inmemoriales. Estas habas son más grandes y cremosas que las variedades comunes, lo que les confiere una textura única y un sabor suave.

Ingredientes Clave 

Es un plato relativamente sencillo en términos de ingredientes, pero su preparación requiere atención meticulosa para lograr su sabor característico. Los ingredientes clave son:

1. Fabes:  son las habas asturianas que dan nombre al plato. Se caracterizan por su tamaño grande y su piel suave. Son el ingrediente principal y proporcionan la base de este plato.
2. Compango: El compango es un conjunto de embutidos que se utiliza para dar sabor al caldo y las fabes. Incluye ingredientes como chorizo, morcilla, tocino y jamón serrano. Estos embutidos aportan sabores ahumados y salados al plato.
3. Aceite de Oliva y Cebolla: La cebolla se sofríe en aceite de oliva antes de agregar las fabes y el compango. Este paso es esencial para dar sabor y aroma a la base del plato.
4. Azafrán y Pimentón: Estas especias son fundamentales para dar color y sabor al plato. El azafrán aporta un tono amarillo dorado, mientras que el pimentón agrega un sabor ahumado y terroso.
5. Caldo de Cocido: Se utiliza un caldo de cocido preparado previamente, que contiene carne de cerdo, pollo y verduras. Este caldo aporta profundidad de sabor y nutrientes adicionales al plato.

Preparación tradicional:

Fabada asturiana Arguiñano.

La preparación de la fabada asturiana es un proceso que requiere tiempo y paciencia para lograr el sabor auténtico del plato. A continuación, se describen los pasos principales:

1. Remojo de las Fabes:  se deben remojar durante al menos 12 horas antes de la cocción. Esto ayuda a ablandar las habas y a reducir el tiempo de cocción posterior.
2. Sofrito de Cebolla: En una cazuela grande, se calienta aceite de oliva y se sofrie la cebolla hasta que esté dorada y caramelizada.
3. Añadir las Fabes y el Compango: Se agregan las fabes escurridas y el compango (chorizo, morcilla, tocino y jamón) al sofrito de cebolla.
4. Añadir el Caldo de Cocido y las Especias: Se añade el caldo de cocido previamente preparado, junto con el azafrán y el pimentón. Todo se mezcla bien.
5. Cocción Lenta:  se cocina a fuego lento durante varias horas, generalmente al menos 3-4 horas. Durante este tiempo, las fabes absorben el sabor de los embutidos y las especias, y el caldo se reduce y espesa.
6. Rectificar la Sal: Al final de la cocción, se verifica el sabor y se corrige la sal si es necesario. Los embutidos y el caldo pueden aportar suficiente sal, por lo que es importante probar antes de servir.

La Importancia Cultural de este plato:

No es solo un plato delicioso, sino también una parte importante de la cultura asturiana y española en general. Aquí hay algunas formas en que la fabada ha dejado su huella:

1. Fiestas y Eventos Tradicionales:  es una presencia constante en festivales y eventos gastronómicos en Asturias y en toda España. La Fiesta de la Fabada, celebrada en la localidad asturiana de Villaviciosa, es un ejemplo destacado.
2. Turismo Gastronómico:  atrae a turistas de todo el mundo que desean probar esta deliciosa especialidad asturiana. Muchos restaurantes y sidrerías en Asturias la incluyen en sus menús.
3. Legado Familiar: La preparación  a menudo se transmite de generación en generación en las familias asturianas. Las recetas y técnicas se conservan como parte del patrimonio cultural.
4. Asociaciones de Amigos de la Fabada: En España, existen asociaciones y clubes dedicados a la promoción y preservación de la fabada asturiana. Estos grupos organizan eventos y concursos para celebrar este plato tradicional.
5. Reconocimiento Internacional:  ha sido reconocida internacionalmente como un plato emblemático de la cocina española. Ha sido presentada en programas de cocina y revistas gastronómicas de renombre.

Variaciones de este plato

Aunque la receta tradicional es ampliamente reconocida, existen algunas variaciones regionales y personales en la preparación de este plato. Algunas de las variaciones incluyen:

1. Con Mariscos: En algunas áreas costeras de Asturias, se agregan mariscos como almejas o mejillones a la fabada, creando una versión llamada «fabada con mariscos» que combina los sabores de la tierra y el mar.
2. Vegetariana: Para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, se pueden hacer versiones de fabada utilizando ingredientes vegetales, como fabes, verduras y sustitutos de embutidos vegetales.
3. Con Setas: En algunas variantes, se incorporan setas silvestres para agregar un sabor terroso y diferente a la fabada tradicional.

La fabada asturiana es una joya de la gastronomía española que ha perdurado a lo largo de los siglos. Su historia se entrelaza con la tradición y la cultura de Asturias, y su sabor inconfundible sigue cautivando a locales y visitantes por igual. Desde sus ingredientes emblemáticos hasta su preparación meticulosa,  es un plato que refleja la riqueza culinaria y la pasión gastronómica de España. Ya sea disfrutada en una sidrería en Asturias o preparada en casa como una receta familiar, es una experiencia culinaria que siempre se recordará.

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