Preparando un delicioso Fumet de pescado en Thermomix

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La elaboración de un buen fumet de pescado es esencial para muchos platos, siendo la base de numerosas recetas de cocina. Este caldo, rico en sabor y matices marinos, se puede hacer perfectamente en casa través de la Thermomix, una herramienta culinaria verdaderamente revolucionaria.

En esta discusión aprenderás a seleccionar y preparar de manera adecuada sus ingredientes, a familiarizarte con las funciones de la Thermomix para su preparación, siguiendo de manera precisa su proceso de cocción, y finalmente, cómo almacenar y utilizar el resultado de tu esfuerzo, el fumet de pescado. Desde la elección del pescado hasta cómo almacenar el caldo para su uso futuro, esta información te permitirá producir un fumet de pescado de corta duración exquisito.

Preparación de ingredientes

Selección del pescado para el fumet

Fumet de pescado receta.

Para hacer un buen fumet de pescado necesitamos una buena elección de pescado y mariscos. Lo ideal es utilizar la cabeza y las espinas de pescados de roca o pescados blancos, como la merluza, el rape o el lenguado. Se puede añadir pequeños crustáceos como gambas o cangrejos para un extra de sabor. Evita pescados azules ya que su grasa puede dar un sabor demasiado fuerte.

Limpieza del pescado

Una vez seleccionado el pescado, lidiamos con la limpieza. Es importante quitar las agallas y los ojos, que pueden aportar un sabor amargo. Las espinas se pueden lavar con agua fría para eliminar restos de sangre que también puedan alterar el sabor final del fumet.

Preparación de verduras y especias

Para aportar más sabor al fumet, se pueden añadir verduras y especias. La elección de estos ingredientes puede variar según los gustos personales, pero la combinación más común incluye cebolla, zanahoria y apio. Estos ingredientes se suelen pelar y trocear en pedazos grandes.

Respecto a las especias, la hoja de laurel, pimienta en grano y la sal son las más utilizadas en la preparación del fumet.

Trocear los ingredientes para la Thermomix

Debido a que vamos a usar una Thermomix, los ingredientes no tienen que ser tan detalladamente limpiados o picados como si estuviéramos utilizando una olla convencional. El pescado se puede añadir en trozos grandes, mientras que las verduras y las especias pueden ser añadidas tal cual después de una limpieza general.

Puntos a tener en cuenta

Es importante recordar que la calidad de los ingredientes para el fumet de pescado es lo que dará un producto final de alta calidad. Selecciona pescado fresco, utiliza verduras en buen estado y unas buenas especias.

Fumet de pescado

Uso de la Thermomix

Familiarización con Thermomix

Receta fumet de pescado.

Para hacer un fumet de pescado con Thermomix, lo primero será familiarizarte con el aparato. La Thermomix es un robot de cocina multifuncional que puede cortar, picar, batir, amasar, cocer, etc. Tiene un recipiente principal con capacidad de 2,2 litros donde se colocan los ingredientes. Además, cuenta con una variedad de velocidades y temperaturas.

Cómo usar la Thermomix para hacer fumet de pescado

Para preparar el fumet de pescado, necesitarás los siguientes ingredientes: 500 gramos de cabeza y espinas de pescado, 1 litro de agua, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de perejil y sal al gusto.

  1. En primer lugar, debes pelar y cortar los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Coloca estos ingredientes en el recipiente de la Thermomix.
  2. Ajusta la velocidad del aparato a 4 y la temperatura a 100 grados Centígrados. Tritura los ingredientes durante 5 segundos.
  3. Añade las espinas y cabezas de pescado, la hoja de laurel, la rama de perejil y una pizca de sal.
  4. Aumenta la velocidad a 5 y cocine durante 2 minutos.
  5. Agrega 1 litro de agua.
  6. Ajusta la temperatura a Varoma, la velocidad a cuchara y programa el tiempo a 30 minutos.

Tiempo, temperatura y velocidad adecuadas

El fumet de pescado requiere un tiempo de cocción de 30 minutos. La temperatura ideal para la cocción del fumet es Varoma, característica específica de la Thermomix que corresponde a aproximadamente 120 grados Centígrados. Respecto a la velocidad, se recomienda iniciar con una velocidad 4 al triturar los vegetales y luego aumentar a velocidad cuchara durante la cocción del fumet.

Siguiendo estas instrucciones con las temperaturas, tiempos y velocidades correctas, obtendrás un fumet de pescado perfecto, lleno de sabores y perfecto para elaborar otras recetas como sopas, salsas o arroces.

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El proceso de cocción

Reunir Los Ingredientes

Para preparar fumet de pescado necesitarás espinas y cabezas de pescado blanco (preferiblemente pescado de roca), un par de zanahorias, un puerro, una cebolla, algunos granos de pimienta, medio vaso de vino blando y agua.

Preparación de los Ingredientes

Empieza por lavar bien las espinas y las cabezas de pescado. Esto es vital para asegurar que no quede ningún rastro de sangre, lo cual podría dar un sabor amargo al fumet. A continuación, pela las verduras y córtalas en trozos no muy grandes.

Proceso de Cocción en la Thermomix

Primero, pon las verduras dentro del vaso de la Thermomix, añade un buen chorro de aceite y tritura todo durante 5 segundos a velocidad 5. Después, programa la Thermomix a 100 grados, velocidad 1 durante 8 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, añade las espinas y cabezas de pescado al vaso y vuelve a programar la Thermomix a la misma temperatura y velocidad durante 5 minutos más.

Añadiendo el Vino y el Agua

Como hacer un fumet de pescado.

A continuación, añade el vino blanco a la Thermomix y programa de nuevo a 100 grados, velocidad 1 durante 2 minutos para que el alcohol se evapore. Después añade agua hasta cubrir los ingredientes (pero sin superar la capacidad máxima del vaso) y unos granos de pimienta, y programa la Thermomix a 100 grados, velocidad 1 durante 25 minutos.

Últimas Acciones y Evaluación del Fumet

Durante el proceso de cocción, puedes mover la mezcla de vez en cuando con la espátula a través del bocal para asegurarte que todos los ingredientes se integren bien.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, deberás dejar reposar el fumet durante unos minutos antes de colarlo con un colador de malla fina. El fumet de pescado óptimo debería tener un olor intenso pero agradable, y su sabor debe ser el de un buen caldo de pescado.

Si ves que el deque lo necesitas más sabroso, puedes dejarlo otro par de minutos, pero ten cuidado de no cocerlo demasiado, ya que podría cambiar el sabor del fumet y hasta volverlo amargo.

Image of various ingredients for making fumet de pescado.

Almacenamiento y uso del fumet

Almacenamiento del fumet de pescado

El fumet de pescado, también conocido como caldo de pescado, se puede almacenar fácilmente para su uso posterior. Después de prepararlo en la Thermomix, deje que el fumet se enfríe completamente. Una vez enfriado, puede guardarlo en recipientes herméticos o bolsas de congelación y colocarlo en el frigorífico si planea usarlo dentro de 2-3 días.

Si desea almacenarlo durante un período más prolongado, colóquelo en el congelador donde se mantendrá bien hasta 2-3 meses. Recuerde etiquetar los recipientes con la fecha de preparación para estar seguro de su frescura.

Uso del fumet de pescado

Como hacer fumet de pescado.

Hay varias formas de utilizar el fumet de pescado para realzar el sabor de sus platos. Se utiliza ampliamente en una multitud de recetas de pescado y mariscos, tales como sopas, guisos y salsas.

Una receta clásica es el suquet de peix, un guiso de pescado popular en Cataluña. Para hacer este plato, simplemente saltee algunos pescados y mariscos en un poco de aceite de oliva, agregue tomates y pimientos, y luego agregue su fumet de pescado. Deje que todo se cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido.

Otra opción es utilizar el fumet de pescado como base para una deliciosa paella. Mientras que la paella tradicionalmente se hace con pollo y conejo, muchas versiones utilizan mariscos, y el fumet de pescado ayuda a intensificar el sabor del marisco. Simplemente añada el fumet a su arroz junto con los mariscos de su elección y cocine hasta que el arroz esté bien cocido.

Finalmente, el fumet de pescado también se puede utilizar para hacer una salsa para pescado al horno. Simplemente reduzca el fumet a la mitad en una cacerola, luego añada nata y mantequilla. Esta salsa será un complemento delicioso para cualquier tipo de pescado al horno.

Imagen de fumet de pescado en un recipiente de vidrio

Almacenar y usar adecuadamente tu fumet de pescado doméstico es casi tan importante como prepararlo. Con la orientación y el conocimiento de cómo conservar tu fumet puedes enriquecer innumerables recetas, potenciando sus sabores y perfumes marinos.

No sólo funcionará como una extraordinaria base para sopas y salsas, sino que proporcionará ese toque especial y auténtico de umami que evoca en cada bocado a mar. Así que no lo dudes, utiliza tu Thermomix para elaborar este caldo marino, y descubre cómo hacer del fumet de pescado tu secreto culinario para realzar tus platos.

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