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Cataplana o zarzuela de pescado y marisco de Algarve
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Cataplana o zarzuela de pescado y marisco de Algarve. Entre las recetas de comida portuguesa, cabe destacar la cataplana, sobre todo si estamos en el Algarve.
La cataplana portuguesa es un plato típico de la región del Algarve en Portugal. Se llama así por el recipiente de cobre o acero inoxidable en forma de olla que se utiliza para cocinarlo, también llamado cataplana.
Es un guiso que generalmente se prepara con una mezcla de mariscos, como almejas, mejillones, gambas y pescado, junto con ingredientes como cebolla, ajo, pimiento y tomate. También se pueden agregar otros ingredientes como chouriço (embutido portugués), arroz o patatas.
El proceso de cocción en este utensilio permite que los sabores se mezclen y se concentren, creando un plato con un sabor intenso y aromático.
La cataplana se cocina a fuego lento y se sirve directamente de la olla, lo que hace que sea un plato muy atractivo para compartir en una mesa con amigos y familiares.
Las comidas cocinadas en este utensilio, son una deliciosa muestra de la gastronomía portuguesa y una experiencia culinaria única que los visitantes de Portugal no deberían perderse.
Esta receta es una mezcla entre una cazuela de pescado y marisco o caldereta de pescado y marisco y una zarzuela de pescado y marisco, pero con toques de Portugal.
Hay quién le llama a esta receta pescado a la portuguesa o caldereta de pescado.
Por cierto, la ha hecho mi hermano durante este puente, en una comida familiar. Gracias al cocinero.
Ingredientes:
- 2 cebollas laminadas
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Un chorro de aceite de oliva (para cubrir la base de la cazuela)
- Un trocito de mantequilla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates pelados
- Vino blanco
- Medio brick de tomate natural tamizado o triturado
- Pescado fresco (rape y merluza)
- Mejillones frescos
- Gambones
- Langostinos cocidos
- Almejas, berberechos, ….
- Sal
- Pimienta negra
- Un poco de salsa picante (opcional)
- Cilantro
- Arroz blanco
Preparación:
Empezamos cortando las cebollas en laminas, las echamos a la cataplana (o en su defecto cazuela similar o parecida), echamos los dientes de ajo pelados y cortados en laminas, la hoja de laurel, el aceite y un poco de mantequilla.
Dejamos que se dore un poco la cebolla y el ajo.
Al cabo de unos minutos, echamos el tomate natural (pelado y cortado en cuartos), dejamos que se haga un poco, y añadimos el vino blanco. Dejamos un para de minutos para que evapore un poco.
A continuación echamos los pimientos, lavados, sin pepitas, y cortados en tiras. Dejamos que se haga un poco. Echamos el tomate tamizado.
Salamos y echamos un poco de sal y pimienta (y salsa picante si nos gusta el sabor picante).
Ahora empezamos a echar los pescados y el marisco:
- Recordad que si las almejas o berberechos son frescos, hay que dejarlos previamente en agua y sal, para que suelten la arena. Una opción es utilizar almejas o berberechos ya congelados, pero evidentemente, no sabe igual que el producto fresco.
Echamos el rape (ligeramente salpimentado), la merluza (ligeramente salpimentada), las almejas, los mejillones (limpiamos las conchas), los gambones, y por encima ponemos los langostinos cocidos a los que previamente les hemos quitado las cascaras (para que queden más curioso) y cortado las barbas.
Echamos cilantro picado por encima. Con una cuchara grande o cazo, cogemos un poco de salsa del fondo y regamos por encima.
Cerramos la tapa de la cataplana y dejamos que se haga todo durante unos 10-15 minutos.
Al finalizar (cuidado al levantar la tapa que quema el vapor), a los que nos gusta el cilantro, volvemos a echar más cilantro picado por encima.
Hay que tener cuidado con la sal, pues si el marisco de concha es natural, ya de por sí va a soltar sal (el sabor a mar tan característico del marisco fresco), mientras que si es congelado, no se nota apenas la sal.
Mientras tanto, en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva, cocemos arroz blanco durante unos 25 minutos más o menos.
La cataplana se sirve echando un poco de arroz en el plato y lo regamos con la salsa y con todos los ingredientes de la cataplana.
Simplemente DELICIOSO.
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Delicias del Mar: Las Maravillosas Recetas de Pescado y Marisco de Portugal
Portugal, con su extensa costa bañada por el Océano Atlántico, es un paraíso para los amantes del pescado y el marisco. La cocina portuguesa se distingue por su uso creativo de estos ingredientes frescos y abundantes, que forman la base de muchas de sus recetas más emblemáticas. En este artículo, nos sumergiremos en el mundo de las delicias del mar de Portugal, explorando algunas de las recetas más destacadas que muestran la excelencia culinaria de este país.
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Bacalhau à Brás:
- Descripción del plato: una deliciosa combinación de bacalao desmenuzado, cebolla, patatas fritas y huevos revueltos.
- Historia y tradición detrás de esta receta, que se remonta a los días en que Portugal era una potencia marítima y el bacalao era un alimento básico en la dieta portuguesa.
- Consejos para preparar Bacalhau à Brás de manera auténtica y sabrosa.
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Arroz de Marisco:
- Un plato emblemático de la cocina portuguesa, que combina arroz con una variedad de mariscos frescos como camarones, mejillones, almejas y calamares.
- Origen y popularidad de esta receta, especialmente en las regiones costeras de Portugal donde el marisco es abundante.
- Variantes regionales y adaptaciones modernas del Arroz de Marisco.
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Cataplana de Marisco:
- Una preparación única en la que los mariscos se cocinan al vapor en una «cataplana», una olla de cobre con forma de cúpula que sella los sabores y los jugos.
- Ingredientes típicos incluyen camarones, almejas, mejillones, pulpo y pescado blanco, junto con cebolla, tomate, ajo y hierbas aromáticas.
- El ritual de compartir una Cataplana de Marisco con amigos y familiares, que fomenta la convivencia y la celebración en la mesa.
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Sardinhas Assadas (Sardinas a la Brasa):
- Una especialidad de la cocina portuguesa que destaca la humilde sardina, preparada a la parrilla con sal y servida con pan fresco y ensalada.
- Importancia cultural de las Sardinhas Assadas, especialmente durante las festividades de San Antonio en Lisboa y otras ciudades costeras.
- Recomendaciones para disfrutar al máximo de esta delicia marina durante tu visita a Portugal.
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Caldeirada de Peixe:
- Una sabrosa sopa de pescado, similar a una bouillabaisse francesa, que combina una variedad de pescados locales con patatas, tomates, cebollas y especias.
- Historia y evolución de esta receta, que se remonta a las antiguas comunidades de pescadores portugueses que aprovechaban los excedentes de pesca del día.
- Secretos para lograr una Caldeirada de Peixe perfectamente equilibrada y llena de sabor.
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Conclusión: Disfrutando de la Riqueza del Mar en la Mesa Portuguesa:
- Recapitulación de la diversidad y la exquisitez de las recetas de pescado y marisco de Portugal.
- Invitación a explorar la cocina portuguesa y descubrir la magia de sus delicias del mar durante tu próxima visita al país.
- Reconocimiento de la importancia cultural e histórica de estos platos, que reflejan la estrecha relación de Portugal con el océano y su abundante tesoro marino.
Con su rica tradición pesquera y su pasión por los ingredientes frescos y locales, Portugal ofrece una experiencia culinaria incomparable para los amantes del pescado y el marisco.
Desde los clásicos como el Bacalhau à Brás hasta los platos más elaborados como la Cataplana de Marisco, la cocina portuguesa celebra la riqueza del mar en cada bocado. Así que no dudes en explorar estas delicias del mar durante tu próxima visita a Portugal y déjate llevar por los sabores y aromas que solo este país puede ofrecer.
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