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Cataplana de bacalao

Cataplana de bacalao

Cataplana de bacalao

Cataplana de bacalao es una de las muchas variantes de este plato o receta,  que existen en Portugal.

Es una receta típica del sur de Portugal, la tan famosa y fantástica zona de Algarve, aunque este plato lo podemos encontrar fácilmente por cualquier zona costera del país.

Aunque la más famosa y conocida es la cataplana de marisco, cataplana de pescado o cataplana tamboril, la verdad es que hay muchas variedades de este plato tan delicioso.

Cataplana recipiente: es una cazuela de forma tipo «huevo» en el que se cuecen los alimentos casi con su propio jugo.

Es fácil encontrarla a la venta en Portugal, en sus tiendas de menaje de cocina, aunque aquí en España, la podemos encontrar a través de Amazon  .

O también en tiendas portuguesas establecidas aquí, de menaje de cocina.

Cataplana

Receta cataplana – cataplana recipe:

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao (congelado del Mercadona)
  • 2 pimientos rojos cortados a tiras
  • 2 cebollas cortadas en lunas (laminadas)
  • Un puñadito de verduras congeladas del Mercadona (cebolla, pimiento rojo y pimiento verde)
  • Un puñadito de colas de gambas congeladas
  • Un chorro generoso de vino blanco (casi un brick pequeño de vino blanco)
  • Un bote de tomate frito de buena calidad (tarro de cristal)
  • Una bolsa de almejas congeladas
  • Unas cuantas gambas enteras congeladas
  • Un manojo de cilantro
  • Un manojo de perejil
  • Sal
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal
  • Arroz blanco cocido

Preparación:

En una cataplana (se llama así al recipiente, aunque si no lo tenemos, podemos utilizar una cazuela tipo wok de fondo ancho y con tapa), echamos un chorrito de aceite de oliva.

A continuación echamos la cebolla laminada, el puñado de verduras congeladas (cebolla, pimiento rojo y pimiento verde), los pimientos rojos cortados en tiras, el bacalao (sin descongelar), las colas de gambas congeladas, las almejas congeladas.

Regamos con el vino blanco, de manera generosa.

Agregamos el tomate frito por encima.

Incorporamos los langostinos congelados.

Echamos la sal.

Añadimos el perejil y cilantro (cantidad a nuestro gusto) por encima.

Removemos ligeramente, para mezclar un poco el tomate con los restantes ingredientes (pero sin mover mucho).

Durante la cocción los ingredientes ya se mezclan por sí solos.

Tapamos la cataplana y dejamos que se haga durante unos 30 minutos a fuego suave.

Este plato utiliza arroz blanco de acompañamiento (aunque también lo he comido con patatas fritas), es también a gusto del consumidor.

El arroz blanco suelo utilizar el arroz ya precocinado de Mercadona, ese que ya viene congelado y en 3-4 minutos lo hacemos al microondas, aunque hoy, decidí hacerlo casero, de la manera tradicional, y mientras se hacía la cataplana en un fuego, en el otro puse una cazuela con bastante agua, chorrito de aceite de oliva, sal y una hoja de laurel.

En cuanto empezó a hervir, eché el arroz, y más o menos ambos platos se hicieron al mismo tiempo.

La cataplana (1) es un recipiente para cocinar al vapor típico de la región portuguesa del Algarve. Por metonimia, el mismo término se usa para denominar los platos que se cocinan en este recipiente (por ejemplo, la (1) de almejas).

Se trata de un instrumento a medio camino entre una cazuela y una sartén, formado por dos partes cóncavas casi idénticas que se cierran una sobre la otra gracias a una bisagra y a menudo está equipada con dos cierres laterales.

Originalmente, estas cazuelas estaban hechas de cobre o latón. Actualmente suelen ser de aluminio, a menudo con un revestimiento de cobre para darles su aspecto característico.

Existen  de varios tamaños, según la cantidad de comida que se quiera preparar, y también (1) fabricadas en acero e incluso eléctricas, que realizan el mismo servicio pero se alejan de la tradición en lo que respecta al formato.

Normalmente, los alimentos (sobre todo mariscos y pescados, pero también carne de cerdo con cebolla, especias, patatas y verduras), se colocan crudos dentro de la (1), y se dejan cocinar al vapor con ella cerrada a fuego lento.

Se considera que la (1) tiene su origen en el tajín árabe, un recipiente para cocinar al vapor que sigue la misma filosofía.

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