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Açorda de bacalao con yemas

Açorda de bacalao con yemas

Açorda de bacalao con yemas

Açorda de bacalao con yemas.  La açorda à alentejana es una sopa muy popular de la cocina lusa y que puede probarse en el Alentejo. Se trata de un plato de origen muy humilde realizado con pan duro deshecho en migas mediante un mortero, unos con huevos escalfados, cilantro y algo de ajo. Algunas veces se puede añadir algo de sardina y/o bacalao, incluso gambas, y así tenemos açorda de marisco.

Ingredientes:

  • 650 gr. de bacalao sin pieles ni espinas, desalado. Listo para cocinar
  • 1 pan de pueblo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 (taza de té) de aceite de oliva
  • 4 (tazas de té) de caldo de pescado
  • 1 guindilla
  • 1 (cuchara de sopa) de cilantro o perejil picado
  • Sal
  • 2 yemas de huevo cocidas (también se pueden poner los huevos enteros cocidos y picados)

Preparación:

Empezamos desmenuzando el bacalao en lascas y cortamos el pan en trozos.  Pasamos el pan por agua, escurrimos y reservamos.

Picamos los ajos y la cebolla.  Rehogamos en el aceite de oliva durante 5 minutos.  Añadimos el bacalao, el pan ablandado por el agua y el caldo de pescado.

Sazonamos ligeramente, añadimos la guindilla.  Mezclamos bien y espolvoreamos el cilantro picado por encima.

Añadimos las yemas picadas por encima.  Mezclamos bien y servimos de enseguida.

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