Açorda de bacalao con yemas
Açorda de bacalao con yemas. La açorda à alentejana es una sopa muy popular de la cocina lusa y que puede probarse en el Alentejo. Se trata de un plato de origen muy humilde realizado con pan duro deshecho en migas mediante un mortero, unos con huevos escalfados, cilantro y algo de ajo. Algunas veces se puede añadir algo de sardina y/o bacalao, incluso gambas, y así tenemos açorda de marisco.
Ingredientes:
- 650 gr. de bacalao sin pieles ni espinas, desalado. Listo para cocinar
- 1 pan de pueblo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 (taza de té) de aceite de oliva
- 4 (tazas de té) de caldo de pescado
- 1 guindilla
- 1 (cuchara de sopa) de cilantro o perejil picado
- Sal
- 2 yemas de huevo cocidas (también se pueden poner los huevos enteros cocidos y picados)
Preparación:
Empezamos desmenuzando el bacalao en lascas y cortamos el pan en trozos. Pasamos el pan por agua, escurrimos y reservamos.
Picamos los ajos y la cebolla. Rehogamos en el aceite de oliva durante 5 minutos. Añadimos el bacalao, el pan ablandado por el agua y el caldo de pescado.
Sazonamos ligeramente, añadimos la guindilla. Mezclamos bien y espolvoreamos el cilantro picado por encima.
Añadimos las yemas picadas por encima. Mezclamos bien y servimos de enseguida.
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