Açorda de bacalao con yemas

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Açorda de bacalao con yemas

Açorda de bacalao con yemas

Açorda receita.

Açorda de bacalao con yemas o sopa de pan con bacalao.   La açorda à alentejana es una sopa muy popular de la cocina lusa y que puede probarse en el Alentejo. Se trata de un plato de origen muy humilde realizado con pan duro deshecho en migas mediante un mortero, unos con huevos escalfados, cilantro y algo de ajo. Algunas veces se puede añadir algo de sardina y/o bacalao, incluso gambas, y así tenemos açorda de marisco.

Ingredientes para receita de açorda:

  • 650 gr. de bacalao sin pieles ni espinas, desalado. Listo para cocinar
  • 1 pan de pueblo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 (taza de té) de aceite de oliva
  • 4 (tazas de té) de caldo de pescado
  • 1 guindilla
  • 1 (cuchara de sopa) de cilantro o perejil picado
  • Sal
  • 2 yemas de huevo cocidas (también se pueden poner los huevos enteros cocidos y picados)

Preparación de nuestra açorda simples:

Empezamos desmenuzando el bacalao en lascas y cortamos el pan en trozos.  Pasamos el pan por agua, escurrimos y reservamos.

Picamos los ajos y la cebolla.  Rehogamos en el aceite de oliva durante 5 minutos.  Añadimos el bacalao, el pan ablandado por el agua y el caldo de pescado.

Sazonamos ligeramente, añadimos la guindilla.  Mezclamos bien y espolvoreamos el cilantro picado por encima.

Añadimos las yemas picadas por encima.  Mezclamos bien y servimos de enseguida.

Açorda de bacalao con yemas

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pastel de verduras

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acorda de bacalao con yemas de huevo

Origen y Tradición de las Sopas de Pan en Portugal: Un Placer Sencillo y Reconfortante

Las sopas de pan son un plato tradicional en la gastronomía portuguesa que combina ingredientes humildes y técnicas culinarias sencillas para crear una experiencia culinaria sutil pero reconfortante. En este artículo, exploraremos el origen y la rica tradición de las sopas de pan en Portugal, su importancia en la cultura culinaria del país y algunas recetas clásicas que te permitirán disfrutar de este plato por ti mismo.

El Origen de las Sopas de Pan en Portugal

Las sopas de pan tienen profundas raíces en la historia culinaria de Portugal y, como en muchas tradiciones gastronómicas, su origen se relaciona con la necesidad de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles y reducir el desperdicio de alimentos.

En el pasado, las sopas de pan eran una forma ingeniosa de aprovechar el pan duro y rancio que no se podía consumir tal cual. En lugar de tirar este pan, las personas lo convertían en un alimento reconfortante, nutritivo y delicioso. Este enfoque sostenible se ha mantenido en la cultura portuguesa a lo largo de los años y ha dado lugar a una amplia variedad de recetas de sopas de pan, cada una con sus propias particularidades y sabores únicos.

Ingredientes y Preparación Tradicionales

A pesar de la diversidad de recetas de sopas de pan en Portugal, hay algunos ingredientes y pasos de preparación comunes que definen este plato:

Ingredientes Tradicionales para la sopa de pan:

  1. Pan: El ingrediente principal de las sopas de pan es, por supuesto, el pan. Por lo general, se utiliza pan rancio o sobras de pan, como el pan de maíz o el pan de trigo.
  2. Aceite de Oliva: El aceite de oliva es un elemento fundamental para dar sabor y un toque de grasa a la sopa.
  3. Ajo y Cebolla: Estos ingredientes aromáticos se utilizan para dar sabor a la sopa.
  4. Agua o Caldo: El líquido es esencial para la preparación de la sopa. Se puede utilizar agua o caldo de pollo o verduras para dar más sabor.
  5. Hierbas y Especias: Hierbas como el perejil y especias como el comino se utilizan para dar sabor a la sopa.

acorda de bacalao con yemas de huevo

Pasos de Preparación Tradicionales:

  1. Remojo del Pan: El primer paso implica remojar el pan duro en agua o caldo hasta que esté bien empapado. El pan se descompone en trozos más pequeños.
  2. Sofrito de Ajo y Cebolla: En una sartén grande, se fríen ajo y cebolla en aceite de oliva hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Mezcla del Pan y el Sofrito: El pan empapado se agrega al sofrito de ajo y cebolla y se cocina durante un tiempo para que los sabores se mezclen.
  4. Añadir Hierbas y Especias: Se agregan hierbas y especias como el perejil y el comino para dar sabor.
  5. Cocción a Fuego Lento: La mezcla se cocina a fuego lento hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Durante este tiempo, los sabores se desarrollan aún más.
  6. Servir con Aceite de Oliva: Antes de servir, se rocía la sopa con un poco de aceite de oliva para darle un toque final de sabor y un brillo atractivo.

Variedades Regionales

Portugal es un país de muchas regiones, y cada una tiene sus propias variaciones de las sopas de pan. Algunas de las variedades más conocidas incluyen:

1. Sopa Alentejana:

Esta es una sopa de pan típica de la región de Alentejo en el sur de Portugal. Se caracteriza por su sencillez, con pan, ajo, aceite de oliva, agua y huevos. A menudo se sirve con cilantro fresco y se puede disfrutar caliente o fría.

2. Sopa de Tomate:

Esta variante incluye tomate y pimiento, lo que le da un sabor refrescante y ligeramente ácido. Se sirve comúnmente en los meses más cálidos y es conocida por su tono rojo vibrante.

3. Sopa de Cilantro:

La sopa de cilantro, como su nombre lo indica, se destaca por su abundante uso de cilantro fresco, que le da un sabor y aroma distintivos. A menudo se sirve con huevos escalfados en la sopa.

Importancia Cultural y Gastronómica

Las sopas de pan ocupan un lugar especial en la cultura culinaria de Portugal. Son un ejemplo perfecto de cómo la sencillez de los ingredientes puede dar lugar a un plato delicioso y reconfortante. Además de su sabor, las sopas de pan también representan la tradición de no desperdiciar alimentos y utilizar cada recurso disponible en la cocina.

Estas sopas se disfrutan en hogares portugueses durante todo el año y se consideran un alimento básico en la dieta del país. Ya sea en un día frío de invierno o en una cálida tarde de verano, las sopas de pan ofrecen comodidad y satisfacción en cada cucharada.

acorda de bacalao con yemas de huevo

La sopa de pan en Portugal son un tesoro culinario que ha resistido la prueba del tiempo. Su origen humilde y su simplicidad en ingredientes y preparación las han convertido en un plato clásico y querido en la gastronomía portuguesa. La diversidad de recetas regionales y la importancia cultural de las sopas de pan las hacen dignas de exploración y disfrute. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Portugal, asegúrate de probar una sopa de pan casera; te llevarás un pedacito de la rica tradición culinaria de este hermoso país.

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