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Pastel o tarta salada de bacalao con gambas
Pastel o tarta salada de bacalao con gamba.
Recetas con bacalao.
Una de las cosas típicas de Portugal es su infinidad de recetas de bacalao. Este pastel o tarta salada de bacalao con gambas va a hacer las delicias de toda la familia. Es un plato bastante completo y bastante fácil y rápido de hacer. Esta receta es de Portugal.
La pastelería portuguesa va más allá de los pasteles dulces, también tienen pasteles salados, como éste de bacalao con gambas o langostinos.
Tanto el puré de patata como la bechamel se pueden comprar ya preparadas y así la receta es todavía más fácil y rápida de hacer.
Ingredientes para nuestro pastel de bacalao:
- 100 gr de bacalao (migas)
- 20 gambas o langostinos de tamaño medio
- 4 huevos cocidos y cortados en lonchas
- 50 gr de brócoli
- 150 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 5 patatas
- Un poco de perejil picado
- 700 ml de leche
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Preparación de nuestra receta de pastel de bacalao:
Primero vamos a cocinar el bacalao junto con los langostinos o gambas (se cuecen muy rápido).
Reservamos el agua de la cocción.
En una cacerola, ponemos los tallos del perejil, 600 ml de leche y 100 ml del agua de cocer el bacalao y las gambas.
Dejarlo un par de minutos y cuando veamos que está a punto de empezar a hervir, lo paramos.
Lo introducimos en una batidora eléctrica, Thermomix, lo que tengamos en casa, junto con la cebolla y dos dientes de ajo. Lo trituramos, batimos, bién. Reservamos.
Preparamos el puré de patata, con 5 patatas, 100 ml de leche y 100 gr de mantequilla (se puede utilizar puré ya pre-preparado), y le añadimos las hojas de perejil, la miga del bacalao, y los langostinos o gambas.
Preparamos una bechamel con 50 gr de harina y 50 gr de mantequilla (se puede utilizar bechamel de brick ya preparada).
En una bandeja, colocamos el puré de patata, los huevos a rodajas y cubrimos con la bechamel.
Por encima, echamos 50 gr de parmesano rallado. Lo llevamos al horno a 180º durante unos 25 minutos.
Al finalizar, podemos decorar con más perejil picado por encima y con unos cuantos langostinhos cocidos.
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El bacalao es un pescado muy popular y apreciado por su sabor y su versatilidad en la cocina. Además, también ofrece una serie de beneficios nutricionales para la salud, como los siguientes:
- Buena fuente de proteínas: El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos en el cuerpo.
- Rico en ácidos grasos omega-3: El bacalao es rico en ácidos grasos omega-3, que tienen numerosos beneficios para la salud, incluyendo la reducción de la inflamación, la prevención de enfermedades cardíacas y la mejora de la salud cerebral.
- Vitamina D: El bacalao es una de las mejores fuentes de vitamina D, que es importante para la salud de los huesos y la absorción de calcio.
- Bajo en grasas: El bacalao es bajo en grasas y calorías, lo que lo convierte en una buena opción para personas que buscan controlar su peso o su ingesta calórica.
- Rico en minerales: El bacalao es rico en minerales como el hierro, el zinc y el fósforo, que son importantes para la salud de los huesos, la piel y el sistema inmunológico.
En general, el bacalao es un alimento saludable y nutritivo que puede proporcionar muchos beneficios para la salud cuando se consume como parte de una dieta equilibrada.
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El Bacalao en la Gastronomía Mediterránea: Un Tesoro del Mar que Ha Conquistado Paladares y Tradiciones
Bacalao congelado precio
Introducción: En la encrucijada de sabores y culturas que define la gastronomía mediterránea, el bacalao emerge como un protagonista indiscutible. Este pescado versátil y sabroso ha tejido una historia culinaria rica en tradiciones y ha conquistado el paladar de generaciones. En este artículo, exploraremos la importancia del bacalao en la gastronomía mediterránea, desentrañando su papel en recetas icónicas, su presencia en celebraciones culturales y su impacto en la identidad culinaria de la región.
1. Historia y Rutas del Bacalao: El bacalao tiene una historia fascinante que se entrelaza con las rutas comerciales y las tradiciones pesqueras. Originario del Atlántico Norte, el bacalao se convirtió en un tesoro culinario gracias a su capacidad de ser salado y conservado, lo que lo hacía ideal para el comercio a larga distancia. Las rutas del bacalao llevaron este pescado desde las frías aguas del norte hasta las cocinas del Mediterráneo, donde se integró de manera única en la cultura gastronómica.
2. Versatilidad Culinaria del Bacalao: La versatilidad del bacalao es uno de sus rasgos más destacados. Puede ser preparado de innumerables maneras: asado, a la parrilla, cocido, en salsas, guisos y más. Su sabor firme y textura jugosa lo convierten en un lienzo culinario perfecto para explorar una amplia gama de sabores y técnicas de cocina.
3. Recetas Emblemáticas: En la gastronomía mediterránea, el bacalao se ha convertido en el protagonista de recetas emblemáticas que han resistido la prueba del tiempo. La «Bacalao a la Vizcaína», el «Bacalao a la Portuguesa», el «Bacalao a la Siciliana» y la «Brandada de Bacalao» son solo algunas de las preparaciones que destacan la creatividad y destreza culinaria en torno a este pescado.
4. Celebraciones Religiosas y el Bacalao: En muchas regiones mediterráneas, el bacalao está ligado a celebraciones religiosas, especialmente en tiempos de Cuaresma y Semana Santa. La tradición de abstenerse de carne durante estos períodos ha llevado a la creación de recetas específicas de bacalao que se han convertido en parte integral de las festividades.
5. Conservación y Comercio: Históricamente, la capacidad del bacalao para conservarse mediante el proceso de salazón lo convirtió en un producto de comercio fundamental. Este método de conservación permitía que el bacalao fuera transportado a largas distancias sin perder su calidad. Su presencia en las despensas mediterráneas se convirtió en un símbolo de conexión con otras culturas y regiones.
6. Identidad Culinaria Regional: Cada región mediterránea ha desarrollado su propia interpretación única del bacalao, contribuyendo así a la riqueza y diversidad de la gastronomía local. Desde las especialidades portuguesas hasta las preparaciones españolas y griegas, el bacalao se adapta a los ingredientes y tradiciones de cada área, consolidándose como un elemento esencial de la identidad culinaria regional.
7. Impacto en la Economía Pesquera: El comercio y la demanda del bacalao han tenido un impacto significativo en la economía pesquera de las regiones mediterráneas. La pesca sostenible y la gestión responsable de las poblaciones de bacalao son esenciales para preservar este recurso y garantizar su disponibilidad a largo plazo.
8. Salud y Nutrición: Además de su importancia cultural, el bacalao también aporta beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas magras, ácidos grasos omega-3 y varios nutrientes esenciales. Su inclusión en la dieta mediterránea contribuye a un perfil nutricional equilibrado.
9. Adaptaciones Contemporáneas: En la escena culinaria contemporánea, chefs creativos han llevado el bacalao a nuevas alturas mediante adaptaciones modernas de recetas clásicas. La innovación en la preparación y presentación del bacalao refleja la continua evolución de la gastronomía mediterránea.
10. Sostenibilidad y Conciencia Ambiental: La sostenibilidad en la pesca del bacalao es un tema crucial en la actualidad. La conciencia ambiental ha llevado a la implementación de prácticas pesqueras responsables y a la promoción de la pesca sostenible para preservar los ecosistemas marinos y garantizar la existencia del bacalao en los menús futuros.
Conclusión: El Bacalao como Patrimonio Culinario del Mediterráneo: El bacalao, con su rica historia, versatilidad culinaria y conexiones culturales, se ha ganado un lugar destacado en la mesa mediterránea. Desde los hogares familiares hasta los restaurantes de alta cocina, el bacalao se presenta como un tesoro culinario que continúa inspirando a chefs y amantes de la comida por igual.
Su importancia va más allá de la nutrición; es un símbolo de la interconexión de culturas, tradiciones y la riqueza que emana del mar Mediterráneo. En cada bocado de una receta de bacalao, se saborea la esencia de un patrimonio culinario que ha resistido la prueba del tiempo y que sigue deleitando los sentidos en cada rincón de esta región única y apasionante.
