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Pollo al Teriyaki
Pollo al Teriyaki: una delicia de la cocina Japonesa, pero también utilizada dentro de las recetas sureñas de Estados Unidos.
Pechugas de pollo marinadas en salsa teriyaki y luego asadas o a la parrilla.
Recetas de pollo – Recetas con pollo
El Teriyaki es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa dulce. La palabra «teriyaki» deriva de la palabra «teri», que se refiere al brillo que le da la salsa, y «yaki», que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
La tare (タレ) se hace tradicionalmente mezclando y calentando la salsa de soja con sake (o mirin) y el azúcar (o miel). La salsa se hierve y se reduce al grosor deseado, luego se usa para marinar la carne, que luego se asa o se asa a la parrilla. A veces se agrega jengibre y el plato final se puede adornar con cebolletas.
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo enteras
- 1 cebolleta grande
- 200 ml. salsa de soja
- 100 ml. de Mirin
- 100 ml. de sake
- 100 g. de azúcar blanquilla
- 5 g. de piel de jengibre fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave
- Para acompañar: 250 g. de arroz basmati
Preparación:
- La salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: azúcar, takara mirin, salsa de soja y sake (esté último puede ser sustituido por otro tipo de alcohol) y jengibre.
- Preparamos nuestra salsa echando la salsa de soja, el Mirin, el azúcar, el sake y la piel de jengibre a un cazo. Calentamos a fuego alto y removemos hasta que se disuelva el azúcar.
- Dejamos cocer durante 3 minutos removiendo de vez en cuando. Colamos la salsa y reservamos.
Empezamos limpiando las pechugas de pollo de los restos de grasa o venas que pudiera tener. Troceamos en trozos no muy pequeños, de tamaño medio.
Podemos utilizar cebolla o cebolleta fresca, que cortamos en juliana en tiras gruesas, que se cocina junto con la carne. De esta manera conseguiremos que al final quede caramelizada gracias al azúcar de la salsa Teriyaki.
En una sartén de fondo ancho, echamos un chorrito de aceite de oliva, lo llevamos a calentar y añadimos los trozos de pechuga de pollo y la cebolla o cebolleta.
Doramos durante unos 6 minutos. Añadimos la salsa Teriyaki que hemos preparado previamente y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, el pollo habrá cogido un color tipo brillante y la salsa se habrá casi consumido.
Servimos el pollo acompañado de arroz blanco o arroz basmati y lo podemos acompañar también con una ensalada de lechuga.
Si nos gusta el ajonjolí (esos granitos que vemos en los polvorones y mantecados de navidad), podemos echar un poco por encima.
NOTA: en vez de hacer la salsa Teriyaki de manera manual y casera, se puede comprar ya hecha, de venta en la zona de comida internacional en los grandes supermercados.
Esperamos os haya gustado nuestro pollo Teriyaki o pollo al Teriyaki.
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El pollo a la teriyaki es un plato de origen japonés que se ha popularizado en todo el mundo, incluyendo en la gastronomía sureña de Estados Unidos. En este artículo, exploraremos en detalle el pollo a la teriyaki, su historia, ingredientes, preparación y su incorporación en la cocina sureña de Estados Unidos.
Introducción al Pollo Teriyaki:
El pollo teriyaki es una deliciosa preparación de pollo marinado en una salsa dulce y salada de origen japonés, conocida como salsa teriyaki. La salsa teriyaki está hecha tradicionalmente con una combinación de salsa de soja, mirin (un vino de arroz dulce), sake (un licor japonés) y azúcar, que se cocina a fuego lento hasta que se reduce y se espesa. Esta salsa se utiliza para marinar el pollo antes de ser cocinado, y luego se sirve sobre el pollo cocido como glaseado.
Historia del Pollo Teriyaki:
El teriyaki es una técnica de cocción japonesa que se remonta al siglo XVII, cuando los marineros japoneses comenzaron a usar una combinación de salsa de soja y sake para preservar pescado y carne durante largos viajes en el mar. Con el tiempo, esta técnica evolucionó para incluir una variedad de ingredientes, incluyendo pollo, que se cocinaban a la parrilla o al horno y luego se glaseaban con la salsa teriyaki.
Incorporación en la Cocina Sureña de Estados Unidos:
Si bien el pollo teriyaki es de origen japonés, ha encontrado su lugar en la cocina sureña de Estados Unidos gracias a su sabor delicioso y versátil. En la cocina sureña, el pollo teriyaki a menudo se sirve con un acompañamiento de verduras al vapor y arroz blanco, que complementan perfectamente la salsa dulce y salada del teriyaki. Además, el pollo teriyaki también se ha convertido en un ingrediente popular en platos fusionados, como burritos, tacos y hamburguesas, que combinan sabores japoneses con influencias sureñas.
El pollo teriyaki es un plato delicioso y versátil que ha encontrado su lugar en la gastronomía sureña de Estados Unidos. Con su combinación de sabores dulces y salados, es una opción popular para una comida reconfortante y satisfactoria. Ya sea que se sirva como plato principal con arroz y verduras al vapor o como ingrediente en platos fusionados, el pollo teriyaki es una opción deliciosa para cualquier ocasión.
Qué es Mirin
Mirin es un ingrediente clave en la cocina japonesa, especialmente en la preparación de platos como el teriyake. Es un tipo de vino de arroz dulce y bajo en alcohol que se utiliza tanto en la cocina como en la preparación de bebidas. Mirin agrega un sabor dulce y sutil a los platos, equilibrando sabores fuertes como el de la salsa de soja.
Se elabora a partir de arroz glutinoso (llamado mochigome) y se fermenta con koji (un tipo de hongo) durante un período de tiempo. Después de la fermentación, el mirin se somete a un proceso de cocción para reducir el contenido de alcohol y aumentar su dulzura natural.
El mirin se puede encontrar en diferentes variedades, desde el mirin hon-mirin, que es el más auténtico y de mayor calidad, hasta el mirin shin-mirin, que es una versión más económica y menos alcohólica. También hay versiones sin alcohol disponibles para aquellos que prefieren evitar el alcohol en su cocina.
En la cocina japonesa, el mirin se utiliza en una variedad de platos para agregar dulzura y brillo, como en la salsa teriyaki, adobos, marinadas, sopas, guisos y salsas. También se utiliza para hacer sushi, ya que ayuda a darle brillo y sabor al arroz. Además de su uso culinario, el mirin también se puede mezclar con agua caliente para hacer una bebida caliente llamada amazake, que se disfruta durante el invierno en Japón por su sabor reconfortante y dulce.
En resumen, el mirin es un ingrediente versátil en la cocina japonesa que agrega dulzura y profundidad de sabor a una variedad de platos, desde adobos y marinadas hasta salsas y sopas. Su sabor distintivo y suave lo convierten en un elemento esencial en la preparación de muchos platos japoneses tradicionales.
