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Pote asturiano con Thermomix
Cómo se hace el pote asturiano.
Pote asturiano con Thermomix: una verdadera delicia para nuestro paladar.
Generalmente todas las recetas de pote (sea de lo que sea) me encantan, ya que las comidas de cuchara, personalmente para mi, son ideales para los días de frío y éste pote asturiano con Thermomix, no iba a ser menos.
Como bien su nombre indica, es típico de la bella zona de Asturias, la cual goza de una gastronomía fantástica, al igual que todas nuestras provincias y comunidades, ya que cada una de ellas, destaca por algo en concreto.
Ingredientes:
- 400 gr. de alubias blancas cocidas y escurridas
- 150 gr. de berzas en trozos ( o repollo verde)
- 500 gr. de patatas chascadas en trozos pequeños
- 700 ml. de agua
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 100 gr. de tocino
- 100 gr. de lacón
- Unas hebras de azafrán
- 1 diente de ajo
- Sal
Preparación:
Receta pote asturiano:
Empezamos poniendo en el vaso de nuestra Thermomix las berzas o repollo verde y marcamos 2 seg/vel.5.
Retiramos del vaso, lo colocamos en un recipiente tapado y reservamos.
A continuación y sin lavar el vaso de la Thermomix, cortamos en trozos la morcilla, el chorizo, el lacón, el tocino, y lo añadimos dentro del recipiente varoma. Dentro del vaso añadimos el agua y el diente de ajo.
Colocamos el recipiente varoma en su posición y marcamos 30 min/temp.100º/Giro inverso/vel. cuchara.
Una vez finalizado, incorporamos al vaso de la Thermomix, las patatas chascadas en trozos pequeños, las berzas, el azafrán y un poco de sal.
En el recipiente varoma echamos las judias blancas (ya cocidas), tapamos y marcamos 20 min/temp.100º/giro inverso/vel. cuchara.
Finalizado, vertemos todos los ingredientes en una fuente y servimos de inmediato.
Otra opción es que podemos añadir las carnes dentro del cestillo (en vez de la varoma). Es a nuestro gusto.
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Pote Asturiano: Un Viaje Gastronómico a las Tradiciones y Sabores de Asturias
En el corazón de la región de Asturias, en el norte de España, se encuentra una joya culinaria que encarna la esencia misma de la tradición asturiana: el Pote Asturiano.
Este plato abundante y reconfortante no solo satisface los paladares, sino que también cuenta la historia de generaciones que han cultivado una relación profunda con la tierra y sus productos. En este artículo, nos sumergiremos en el origen, la tradición y el sabor único que define a este plato, explorando cómo este guiso ha llegado a ser más que una comida, convirtiéndose en un símbolo de identidad para Asturias.
1. Orígenes Históricos: este plato o receta, tiene raíces profundas que se remontan a tiempos históricos en los que la cocina asturiana se desarrolló en estrecha relación con la agricultura y la ganadería locales. Los ingredientes básicos del Pote, como las legumbres, las verduras y los embutidos, eran fácilmente accesibles y formaban la base de la dieta de las comunidades rurales.
2. Ingredientes Emblemáticos: La magia de este plato reside en la selección cuidadosa de ingredientes que dan vida a este guiso robusto. Las fabes (judías blancas autóctonas), berzas (un tipo de col), patatas, chorizo, morcilla y lacón son los protagonistas de esta receta. Cada ingrediente aporta su sabor único, creando una sinfonía de sabores que resalta la diversidad de los productos locales.
3. La Importancia de las Fabes: Las fabes, judías blancas cultivadas en la región, son el alma de este plato. Su textura mantecosa y su capacidad para absorber los sabores del caldo lo convierten en un elemento esencial. La tradición dicta que deben ser de la variedad «fabes de la Granja» para obtener la consistencia y sabor ideales.
4. El Proceso de Elaboración: El arte de preparar un Pote auténtico implica un proceso meticuloso. Las fabes se remojan durante la noche antes de cocinar, y luego se cocinan lentamente junto con las verduras, el chorizo, la morcilla y el lacón. El caldo resultante se convierte en un elixir de sabores que eleva este guiso a nuevas alturas gastronómicas.
5. Temporada y Celebraciones: Aunque este plato puede disfrutarse en cualquier época del año, tiene un lugar especial en las celebraciones y festividades asturianas. Es común preparar grandes cantidades de Pote durante eventos familiares, fiestas locales o celebraciones religiosas, creando un sentido de comunidad alrededor de la mesa.
6. Variaciones Regionales: Cada región de Asturias puede tener su propia interpretación del Pote, adaptándolo ligeramente según los ingredientes disponibles localmente. Estas variaciones reflejan la diversidad geográfica y cultural de Asturias, creando una riqueza adicional en la tradición culinaria de la región.
7. Acompañamientos Tradicionales: El Pote Asturiano se sirve comúnmente acompañado de un buen pan de escanda, un tipo de trigo autóctono. Este pan rústico complementa perfectamente la consistencia del guiso y permite a los comensales disfrutar hasta la última gota de caldo.
8. Ritual de la «Espicha»: La «espicha» es una tradición asturiana que consiste en realizar una comida al aire libre, generalmente en el campo, donde este tipo de potaje o guiso, es el plato estrella. Este ritual combina la celebración de la naturaleza, la comida y la camaradería, creando un ambiente festivo único.
9. Reconocimiento Nacional e Internacional: esta receta o plato tradicional, ha trascendido las fronteras de Asturias y ha ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional como uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Su inclusión en guías gastronómicas y eventos culinarios resalta su importancia en el panorama culinario.
10. El Pote Asturiano como Símbolo Cultural: Más allá de sus ingredientes y sabores, este plato se ha convertido en un símbolo cultural que encapsula la identidad asturiana. Representa la conexión con la tierra, la habilidad para transformar ingredientes simples en una delicia y la importancia de compartir momentos alrededor de la mesa.
Conclusión: Pote Asturiano – Un Vínculo con la Tradición: este plato trasciende su papel como plato típico; es un testimonio de la riqueza cultural, histórica y gastronómica de Asturias.
Cada cucharada cuenta una historia de generaciones que han perfeccionado el arte de cocinar con los ingredientes de la tierra. Así, este guiso humilde se eleva a la categoría de obra maestra culinaria, recordándonos que en la sencillez de los ingredientes y en el respeto por las tradiciones locales, encontramos la esencia misma de la gastronomía asturiana.
Fabes o Alubias Blancas: Tesoros Nutricionales y Culminantes de la Gastronomía
Introducción: En el vasto mundo de las legumbres, las fabes o alubias blancas destacan como joyas culinarias que han conquistado paladares en diversas tradiciones gastronómicas. Con su suave textura y capacidad única para absorber sabores, las fabes se han convertido en ingredientes esenciales en la preparación de platos emblemáticos. Este artículo se sumergirá en el fascinante mundo de las fabes, explorando su origen, valor nutricional, versatilidad en la cocina y su papel destacado en diversas recetas alrededor del globo.
1. Origen y Variedades de Fabes: Las fabes, también conocidas como alubias blancas, tienen su origen en América Latina, pero fueron llevadas a Europa por exploradores en el siglo XVI. En la actualidad, existen diversas variedades de fabes, cada una con características únicas en cuanto a sabor, tamaño y textura. Las fabes de la Granja, originarias de Asturias, España, son especialmente apreciadas por su mantecosidad y capacidad de mantener su forma durante la cocción.
2. Valor Nutricional: Las fabes son verdaderos tesoros nutricionales. Son una excelente fuente de proteínas, fibras, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el magnesio. Su bajo contenido graso las convierte en una opción saludable para aquellos que buscan una alimentación equilibrada.
3. Suave Textura y Absorción de Sabores: Una de las características más destacadas de las fabes es su suave textura y su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocinan. Esta versatilidad las hace ideales para ser utilizadas en una amplia variedad de recetas, desde guisos y sopas hasta ensaladas y platos principales.
4. Papel en la Gastronomía Internacional: Las fabes han trascendido fronteras y se han integrado en la gastronomía de diversos países. Desde el cassoulet francés hasta el chili con carne estadounidense y el minestrone italiano, las fabes aportan su carácter único a cada plato, adaptándose a las tradiciones culinarias locales.
5. Estrella de Platos Emblemáticos: En España, las fabes son la estrella indiscutible de platos emblemáticos como el Pote Asturiano. En esta receta, las fabes se combinan con embutidos, berzas, patatas y otros ingredientes locales para crear un guiso reconfortante y lleno de sabor. Este plato es un testimonio de la importancia cultural de las fabes en la región de Asturias.
6. Versatilidad en la Cocina: La versatilidad de las fabes las convierte en un ingrediente esencial en la cocina cotidiana. Pueden ser utilizadas en sopas cremosas, ensaladas frescas, guisos reconfortantes, e incluso en la preparación de salsas y acompañamientos. Su capacidad para adaptarse a diferentes técnicas de cocción las hace indispensables en la despensa de cualquier amante de la cocina.
7. Beneficios para la Salud: El consumo regular de fabes se asocia con diversos beneficios para la salud. Su alto contenido en fibra contribuye a la salud digestiva, mientras que las proteínas vegetales que contienen son esenciales para la construcción y reparación de tejidos. Además, su bajo índice glucémico las convierte en una opción favorable para el control del azúcar en sangre.
8. Consejos para la Preparación: Para sacar el máximo provecho de las fabes en la cocina, es recomendable remojarlas durante la noche antes de cocinarlas. Este proceso contribuye a ablandar las legumbres y reduce el tiempo de cocción. Además, agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo puede ayudar a que las fabes mantengan su color blanco característico.
9. Sostenibilidad y Agricultura Local: El cultivo de fabes no solo es beneficioso para la salud humana, sino que también puede ser sostenible y beneficioso para el medio ambiente. Su cultivo local fomenta la agricultura sostenible, reduce la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos y apoya a las comunidades agrícolas locales.
10. Recetas Creativas con Fabes: Explorar recetas creativas con fabes puede llevar a descubrimientos culinarios sorprendentes. Desde ensaladas con hierbas frescas hasta guisos exóticos con especias aromáticas, las fabes pueden ser el ingrediente secreto que eleva cualquier plato a nuevas alturas gastronómicas.
Conclusión: Fabes – Más que un Ingrediente, un Legado Culinario: Las fabes o alubias blancas, con su historia rica y su versatilidad en la cocina, se han ganado su lugar como protagonistas indiscutibles en la mesa global. Desde su origen en América Latina hasta su adopción en recetas emblemáticas alrededor del mundo, las fabes trascienden su papel como simples legumbres para convertirse en símbolos de tradición, nutrición y creatividad en la cocina. En cada bocado de un plato que incorpora fabes, se saborea la conexión con la tierra, la diversidad cultural y el placer de explorar el vasto universo culinario que estas pequeñas legumbres blancas ofrecen.
