Cataplana de bacalao y marisco
Cataplana de bacalao y marisco. Ese maravilloso pescado llamado bacalao…..
La cataplana es uno de platos más conocidos de Algarve (Portugal), se pueden hacer muchos tipos de cataplanas y cada una tiene sus variaciones, dependiendo del gusto de cada uno y del restaurante que lo sirva.
Es un plato típico del Algarve, zona sur de Portugal.
La cataplana consiste en una olla con forma de 2 semi-esferas, unidas por una bisagra. Los alimentos se cuecen en sus propios jugos y eso le confiere un sabor especial a la comida.
Ingredientes:
- 500 gr de bacalao (ya desalado)
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo (muy picadito)
- 200 gr de langostinos (ya pelados) o colas de gambas (ya descongeladas)
- 8 mejillones (opcional)
- Un poco de carne de berberecho (ya descongelado)
- Aceite de oliva
- Cilantro (opcional)
Preparación:
Primeramente picamos muy bién los tomates, cebolla, pimientos y ajo, y los rehogamos muy bién en una sartén con aceite de oliva ( unos 8 minutos aprox.).
Dicen que el secreto está en la salsa y hay quién la tritura y quién no.
Una vez listo, añadimos el bacalao y todo lo demás, durante unos 7-10 minutos.
Cuando digo «todo más» significa que, como dije anteriormente, a gusto del consumidor, podemos echar el tipo de marisco que más nos guste, desde el simple surimi o palitos de mar, hasta almejas, buey de mar, etc, etc.
Evidentemente, cuanto más eches y si encima es material fresco, más caro te va a salir este plato.
Yo suelo utilizar más o menos lo que indico en la receta y todo productos congelados, está muy bueno y de esta manera no sale muy caro, pero ya sabeis, » a gusto del consumidor».
Una vez hecha la cataplana (en este caso de pescado o marisco), se suele acompañar con arroz blanco cocido aparte. Este arroz luego se mezcla en el plato con los ingredientes y la salsa, y queda buenisimo.
Se puede servir decorado con cilantro picadito.
La cataplana se suele servir en la olla de cobre o acero inoxidable, las últimas veces que he ido a comer fuera, siempre me lo han puesto en olla de acero inoxidable, creo que han prohibido la de cobre, pero todavía las he visto a la venta, sobre todo en los mercadillos (hablo de Portugal).
Si no dispones de cataplana, pues puedes utilizar una olla eléctrica tipo olla JRD, o GM, un Wok (los venden en Ikea), o simplemente una cazuela normal y corriente. Las ollas cataplana suelen ser caras, las encontrareis de venta on-line aqui en España, pero de 50 euros para arriba, y si vas a Portugal, más o menos lo mísmo.
¿Que es la cataplana portuguesa de bacalao?
Para preparar este plato, se comienza por dorar la cebolla y el pimiento en aceite de oliva en la cataplana. Luego se añaden las patatas en rodajas y el tomate en cubos, y se cocina durante unos minutos. Finalmente, se añade el bacalao fresco en trozos y se deja cocinar todo junto en la cataplana hasta que esté tierno y bien cocido.
El resultado es un plato delicioso y sabroso, con un sabor intenso y una textura suave y cremosa. Se suele servir caliente, acompañada de arroz o pan para mojar en la salsa. Es un plato muy popular en Portugal, especialmente en la región del Algarve, donde es una de las especialidades culinarias más famosas.
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