Bacalao à Gomes de Sá – Receta portuguesa de bacalao
Bacalao à Gomes de Sá es uno de los platos fetiche de bacalao de Portugal. Ésta receta también se puede llamar bacalao al horno, aunque ésta no la he hecho al horno.
Ingredientes:
- 2 o 3 cebollas (dependiendo del tamaño)
- 3 dientes de ajo
- 400 – 500 gr de bacalao (ya desalado y al punto de sal, listo para cocinar)
- 1/2 pimiento rojo
- 8 patatas
- 1/2 lata de aceitunas negras
- Aceite de oliva
- 3 huevos duros
- Perejil picado
- Sal
Preparación:
En una cazuela echamos agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, echamos el bacalao y una pizca de sal. Dejamos cocer durante unos 10 minutos.
Una vez cocido, guardamos el agua de esta cazuela y retiramos el pescado, le quitamos la piel y espinas, y lo desmenuzamos con los dedos.
Mientras tanto, en una sartén, echamos un buen chorro de aceite de oliva (que cubra todo el fondo), y echamos las cebollas peladas y cortadas en rodajas, la mitad del pimiento rojo, cortado a tiras finas y los dientes de ajo, pelados y laminados.
Dejamos a fuego suave, mientras vamos preparando los otros ingredientes.
En la mísma cazuela, y con el agua de cocer el bacalao, echamos las patatas (con piel). Dejamos cocer entre 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. A partir de los 15 minutos pinchamos con un tenedor para ver si las patatas ya están hechas. Cuidado de no dejarlas cocer demasiado, para que no se deshagan.
Mientras se cuecen las patatas, en otra cazuela, echamos agua y un poco de sal. Una vez empiece a hervir, echamos los huevos y los dejamos cocer durante unos 12 minutos.
Una vez estén los huevos cocidos, les retiramos la cáscara, bajo el chorro de agua fría, para que nos sea más cómodo, y los reservamos.
Una vez estén hechas las patatas, las retiramos y esperamos que se enfríen un poco. Las pelamos con los dedos, es muy fácil, la piel sale muy fácilmente. Las cortamos en rodajas.
Ahora empezamos a formar la receta. En la sartén, donde hemos pochado la cebolla laminada, el 1/2 pimiento rojo y los ajos, echamos el bacalao desmenuzado y un poco de perejil picado. Removemos con una cuchara de palo durante 1 minuto más o menos. Echamos las patatas cortadas en rodajas, y envolvemos con la cuchara de palo, con cuidado para no romper mucho las patatas. La cebolla bien caramelizada se tiene que mezclar con el bacalao y las patatas, para que todos los ingredientes mezclen sus sabores.
Probamos de sal, si hace falta, echamos un poco de sal y envolvemos y mezclamos bien.
Ahora ponemos la decoración, que consiste en disponer por encima los huevos duros, cortados en laminas, el perejil picado (cantidad a nuestro gusto) y las aceitunas negras.
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Bacalao à Gomes de Sá: un clásico de la gastronomía portuguesa
El bacalao à Gomes de Sá es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa, un verdadero homenaje al bacalao, que en este país es conocido como o fiel amigo por su presencia constante en su gastronomía. Este manjar combina tradición, historia y un sabor inconfundible, y es un imprescindible en los hogares y restaurantes lusos.
En este artículo, exploraremos el origen de esta receta, sus ingredientes principales, cómo prepararla paso a paso y su relevancia dentro de la cultura culinaria de Portugal.
El origen del bacalao à Gomes de Sá
Esta receta tiene sus raíces en la ciudad de Oporto, una de las joyas del norte de Portugal. Su creador, José Luís Gomes de Sá, fue un comerciante de bacalao que vivió a finales del siglo XIX. Según la tradición, Gomes de Sá ideó este plato como una variación de otras recetas de bacalao, adaptando ingredientes locales y técnicas que resultaron en una preparación única.
El éxito de esta creación fue tal que rápidamente se popularizó en todo el país, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía portuguesa. En la actualidad, el plato es reconocido como una de las mejores formas de disfrutar del bacalao, destacando su sencillez y sabor.
Ingredientes principales
El éxito de este plato radica en la calidad de sus ingredientes, que son los protagonistas de la receta:
- Bacalao desalado: La estrella del plato. Tradicionalmente, se utiliza bacalao salado que ha sido rehidratado.
- Patatas: Cortadas en rodajas y cocidas, aportan una base suave y cremosa.
- Cebolla: Sofrita hasta que esté tierna, añade dulzura al plato.
- Ajo: Potencia el sabor y realza los aromas.
- Aceite de oliva: Un ingrediente imprescindible en la cocina portuguesa, que aporta suavidad y riqueza.
- Huevo duro: Un topping clásico que equilibra el sabor del bacalao.
- Perejil fresco y aceitunas negras: Elementos decorativos que añaden frescura y contraste.
El bacalao en la cultura portuguesa
Portugal es uno de los países con mayor tradición en el consumo de bacalao, con más de mil recetas diferentes que incluyen este pescado como protagonista. En su cocina, el bacalao es mucho más que un ingrediente: es parte de la identidad cultural.
El bacalao à Gomes de Sá es un ejemplo perfecto de cómo la cocina portuguesa ha sabido combinar ingredientes simples para crear platos sofisticados y llenos de sabor. Este manjar se disfruta especialmente en Navidad, pero también es común encontrarlo en el día a día, reflejando la pasión de los portugueses por el bacalao.
Consejos para un resultado perfecto
- Elige bacalao de calidad: Opta por un bacalao salado de buena procedencia, ya que su sabor marcará la diferencia en el plato.
- Desalado adecuado: No apresures este paso; un bacalao mal desalado puede arruinar el plato.
- Aceite de oliva virgen extra: Asegúrate de usar un aceite de alta calidad para resaltar los sabores.
- Sofrito bien hecho: La cebolla y el ajo deben estar tiernos pero no quemados, para aportar dulzura y aroma.
Variaciones de la receta
Aunque la receta tradicional es intocable para muchos, hay algunas variaciones que se han creado para adaptarse a diferentes paladares:
- Con nata: En algunas regiones, se añade una capa de nata líquida antes de hornear, creando una textura más cremosa.
- Con pimientos: Algunos añaden pimientos asados para darle un toque extra de sabor.
- Versión vegetariana: Sustituyendo el bacalao por tofu marinado en algas, se puede disfrutar de una versión sin pescado que conserva los aromas del mar.
Beneficios nutricionales del plato
Además de ser delicioso, este plato tiene un excelente perfil nutricional:
- Rico en proteínas: Gracias al bacalao, es una fuente importante de proteínas magras.
- Omega-3: Los ácidos grasos presentes en el pescado ayudan a proteger el corazón y mejorar la función cerebral.
- Vitaminas y minerales: Los ingredientes como las patatas, el aceite de oliva y el perejil aportan nutrientes esenciales como vitamina C, vitamina E y antioxidantes.
- Energía equilibrada: Combina carbohidratos, grasas saludables y proteínas, lo que lo hace un plato completo.
Un plato que trasciende fronteras
El bacalao à Gomes de Sá ha cruzado las fronteras de Portugal, ganándose un lugar en las mesas de muchos países, especialmente en aquellos con una fuerte influencia portuguesa como Brasil. Es un ejemplo perfecto de cómo una receta puede transmitir cultura, tradición y amor por la cocina.
Una experiencia culinaria imperdible
El bacalao à Gomes de Sá es mucho más que una receta; es un símbolo de la rica tradición culinaria portuguesa. Su sencillez y equilibrio de sabores lo convierten en un plato único que deleita a quienes lo prueban.
Si quieres llevar un pedacito de Portugal a tu mesa, esta receta es la elección perfecta. Con ingredientes simples y un toque de amor por la cocina, puedes disfrutar de un manjar que ha conquistado paladares durante más de un siglo. Atrévete a prepararlo y descubre por qué sigue siendo uno de los platos más queridos de la gastronomía lusa.
