Piña rellena de marisco

Piña rellena de marisco

Uno de los platos fetiches en Navidad es la piña rellena de marisco.

Hoy os proponemos esta receta, que obviamente se puede tomar como base esta fruta y añadir, quitar o sustituir los ingredientes a nuestro gusto.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz Thai, cocido y frío (lo ideal es prepararlo la noche anterior y dejarlo en la nevera toda la noche)
• 3 dientes de ajo picados muy fino
• 1 cucharada (sopa) de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas (sopa) de aceite virgen extra
• 3 calamares de tamaño medio cortados en aros
• 20 langostinos sin cáscara ni tripa + 4 gambones o langostinos a la parrilla para decorar (opcional)
• 2 chalotas o cebollas pequeñas cortadas en lonchas finas
• 1 zanahoria cortada en tiras finas
• 1 pimiento rojo (tamaño medio) cortado en cubitos
• 1 piña de tamaño medio a la que retiramos la pulpa y hueso. Cortamos en cubos (la pulpa) y reservamos el zumo
• 3 cucharadas (sopa) de uvas pasas
• 1 cucharada (sopa) de salsa de soja
• Sal
• Pimienta
• Un poco de cebollino picado o cilantro para decorar (opcional)

Preparación:

En un wok, ponemos una cucharada (de sopa) de mantequilla sin sal.  A continuación añadimos el diente de ajo picado y rehogamos hasta aromatizar.  Añadimos los calamares y dejamos cocinar durante 5 minutos. Añadimos los langostinos y cocinamos hasta que estén cocidos.

Retiramos y reservamos.

En el mismo wok, calentamos el aceite de oliva, a fuego medio-alto y rehogamos las chalotas con el restante ajo.

Añadimos las zanahorias y cocinamos durante 1 o 2 minutos, hasta que estén suaves.

A continuación añadimos el pimiento rojo y cocinamos durante más 1 minuto.

Añadimos el arroz frio.  Añadimos los pedazos de piña, el zumo de la piña y las uvas pasas.

Incorporamos la salsa de soja, sal y pimienta blanca.  Rehogamos a fuego medio-alto hasta que los ingredientes estén bien combinados.

Probamos y rectificamos si fuera necesario.

Incorporamos la mezcla de calamares y langostinos ya cocinados.

Ponemos el fuego alto durante 1 minuto y removemos constantemente para mezclar bien todos los ingredientes.

El resultados que obtenemos es un arroz frito delicioso junto con marisco.

Volcamos este preparado dentro de las cáscaras de la piña.

Decoramos con cebollino picado o cilantro, y añadimos los langostinos o gambones hechos a la plancha.

Como bien hemos dicho, podemos añadir o quitar ingredientes a nuestro gusto.  Para mi gusto en particular, suelo sustituir los calamares por palitos de mar y de aderezo utilizo mayonesa o salsa rosa, pero es a vuestro gusto.

Esta receta es bastante usada en Navidad, pues es ideal para presentarla como plato o entrante principal y luego complementar con algún segundo plato de pescado asado o carne asada.

La vitamina C es un potente antioxidante que combate los radicales libres y del envejecimiento prematuro y refuerza el sistema inmune. También posee un alto contenido en minerales: Hierro, Zinc, Magnesio, Manganeso, Calcio, Potasio y Yodo.

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