Canelones de mejillones

Canelones de mejillones

Vamos a publicar una receta de canelones de mejillones para aprovechar los restos de mejillones al vapor o guisados.

Hay veces que nos sobran mejillones y no sabemos qué hacer con ellos, pues bien, creo que esta receta os puede gustar y sorprender, y como es bastante fácil, rápida y económica, pues os animo a que probeis a hacerla en vuestra casa.

He utilizado tubos de canelos pre-cocinados, no me acuerdo si los compré en el Lidl o en Dia, mirad a ver.

Ingredientes:

• Sobras de mejillones al vapor o guisados
• 2 pimientos verdes
• Una cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Una tacita de tomate frito
• Queso Philadelphia
• Un chorrito de leche
• Canelones (placas de pasta pre-cocinadas, sin cocinar o bien en tubos)
• Perejil picado
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

En caso de que utilicemos placas de pasta de canelones sin cocinar, lo primero que hacemos es cocerlas según las instrucciones del paquete y dejarlas encima de un paño seco (que no suelte pelusa).

Lavamos, secamos y quitamos las pepitas a los pimientos. Los cortamos en dados pequeños. Pelamos y troceamos la cebolla y el ajo muy finamente.   En una sarten, con un chorrito de aceite de oliva, hacemos un sofrito con todo.

Quitamos las conchas de los mejillones, los picamos e incorporamos al sofrito.  Añadimos a la sarten, un poco de la salsa de los mejillones.  Añadimos el tomate y cocinamos durante un par de minutos. Salpimentamos y echamos un poco de pimienta.

Ponemos el queso Philadelphia en el vaso de la batidora, y le añadimos la leche.

Rellenamos los canelones con el sofrito, vertemos la crema de queso por encima y espolvoreamos con perejil.  Servir frio.

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