Arroz caldoso
Arroz caldoso de pescado o también llamado arroz meloso de pescado, es un icono de la gastronomía española, sobre todo de nuestra costa Mediterranea.
Ingredientes:
- 500 gr de arroz
- 1/2 kg de raspas de pescado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 10 calamares
- 250 gr de guisantes
- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajo
- 1 ñora
- 1 dl de aceite de oliva
- Azafrán
- Sal
Preparación:
Empezamos haciendo el caldo, para ello lavamos las raspas de pescado y las troceamos. Ponemos en una cazuela la cebolla y la zanahoria limpias y troceadas y añadimos las raspas de pescado. Cubrimos con 1 lt y 3/4 de agua, añadimos sal y llevamos a ebullición. Dejar cocer durante aproximadamente 15 minutos, espumando de vez en cuando la superficie para retirar las impurezas.
Pasamos por el colador el caldo de pescado y reservamos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos la cebolla. Una vez frita, majarla en el mortero y agregarla al caldo. hervir todo durante dos minutos más. Limpiamos bien los calamares, troceamos los cuerpos y dejar enteros los tentáculos y la cabeza.
En una cazuela, calentamos el aceite restante, freímos los dientes de ajo pelados y enteros. Añadimos los calamares, rallamos el tomate y lo añadimos a la sartén. Cuando esté hecho el sofrito, agregamos los guisantes y el arroz. Rehogamos todo unos minutos hasta que el arroz esté transparente, dándole vueltas con una cuchara de madera.
Agregamos el caldo de pescado hirviendo, aproximadamente 1 l y 1/4, junto con el azafrán diluido en un poco de caldo. Removemos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Retiramos del fuego y dejarlo en reposo 5 minutos. Si el arroz no hubiera quedado muy caldoso se le puede añadir un poco más de caldo antes de terminar la cocción.
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