Arroz caldoso

Arroz caldoso

Arroz caldoso de pescado o también llamado arroz meloso de pescado, es un icono de la gastronomía española, sobre todo de nuestra costa Mediterranea.

Ingredientes:

• 500 gr de arroz
• 1/2 kg de raspas de pescado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 10 calamares
• 250 gr de guisantes
• 1 tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 1 ñora
• 1 dl de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

Preparación:

Empezamos haciendo el caldo, para ello lavamos las raspas de pescado y las troceamos.  Ponemos en una cazuela la cebolla y la zanahoria limpias y troceadas y añadimos las raspas de pescado.  Cubrimos con 1 lt y 3/4 de agua, añadimos sal y llevamos a ebullición.  Dejar cocer durante aproximadamente 15 minutos, espumando de vez en cuando la superficie para retirar las impurezas.

Pasamos por el colador el caldo de pescado y reservamos.  En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos la cebolla.  Una vez frita, majarla en el mortero y agregarla al caldo.  hervir todo durante dos minutos más.  Limpiamos bien los calamares, troceamos los cuerpos y dejar enteros los tentáculos y la cabeza.

En una cazuela, calentamos el aceite restante, freímos los dientes de ajo pelados y enteros.  Añadimos los calamares, rallamos el tomate y lo añadimos a la sartén.  Cuando esté hecho el sofrito, agregamos los guisantes y el arroz.  Rehogamos todo unos minutos hasta que el arroz esté transparente, dándole vueltas con una cuchara de madera.

Agregamos el caldo de pescado hirviendo, aproximadamente 1 l y 1/4,  junto con el azafrán diluido en un poco de caldo.  Removemos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante unos 20 minutos.  Retiramos del fuego y dejarlo en reposo 5 minutos.  Si el arroz no hubiera quedado muy caldoso se le puede añadir un poco más de caldo antes de terminar la cocción.

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