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Licor de arroz
Recetas de cocina. Recetas fáciles.
Licor de arroz. En estas fechas de Navidad (u otras fechas) es muy típico pasar por los pasillos de los supermercados buscando algún tipo de licor para celebrar nuestras fiestas.
A mi en concreto me gusta bastante el licor de arroz Mercadona. Es un licor crema de arroz que está buenísimo.
Y como lo casero siempre sale mejor (o suele salir) que lo comprado, aquí os paso la receta con la que podréis hacer la crema de arroz licor.
Si este licor lo queréis hacer con Thermomix, tenéis la receta al final de la receta tradicional.
Ingredientes para nuestro licor de arroz Mercadona:
- 2 lt. de leche
- 2 ramas de canela
- La piel de un limón (sin la parte blanca)
- 250 gr. de arroz redondo o bomba
- 250 gr. de azúcar blanco
- 100 gr de whisky
Preparación de nuestro licor arroz con leche:
En una olla o cacerola, echamos litro y medio de leche, las ramas o palos de canela y la piel del limón.
Ponemos al fuego y cuando hierva, bajamos un poco el fuego y añadimos el arroz.
Cocinamos durante unos 40 minutos, hasta que el arroz coja una consistencia melosa.
En ese punto, añadimos 200 gr. de azúcar y removemos. Cocinamos durante unos 5 minutos más.
Retiramos los palos de canela y la piel del limón.
En el vaso de la batidora (o de algún otro robot de cocina), echamos 500 gr. de la mezcla de arroz, junto al medio litro de leche sobrante, así como los 50 gr. de azúcar restante.
Trituramos hasta conseguir una mezcla líquida. Pasamos por un colador para eliminar posibles trocitos.
Echamos en una botella de cristal con capacidad de un litro y reservamos en el frigorífico.
Tomar cuando esté bien frío.
Si lo queremos hacer con Thermomix:
Colocamos la mariposa en el vaso de la Thermomix y echamos un litro y medio de leche, los palos de la canela y la piel del limón (sin la parte blanca). Marcamos 10 min/temp. 90º/vel. 1
Una vez finalizado el tiempo, pesamos el arroz, lo echamos en el vaso, y marcamos 35 min/temp.90º/giro a la izquierda/vel. cuchara.
Finalizado el tiempo, echamos 200 gr. de azúcar y marcamos 5 min/temp.90º/giro a la izquierda/vel. cuchara.
Vaciamos el vaso y quitamos la mariposa. Eliminamos del arroz los palos de canela y la piel del limón, y echamos en el vaso (sin lavar) 500 gr de la mezcla de arroz, junto al medio litro sobrante de leche y los 50 gr. de azúcar restante.
Trituramos 2 min/vel. progresiva del 5 al 10.
Añadimos el whisky y mezclamos 10 seg./vel.5.
Lo volcamos en una botella de cristal con una capacidad de 1 lt. y reservamos en el frigorífico. Tomar cuando esté bien frío.
¿Qué es el licor de arroz? Origen de este licor
Crema de arroz licor.
El licor de arroz es una bebida alcohólica tradicional que se produce a partir de la fermentación del arroz. También se conoce como sake en japonés, makgeolli en coreano y choujiu en chino, entre otros nombres en diferentes regiones. Aunque es más popularmente asociado con la cultura japonesa, el licor de arroz se consume en varias partes de Asia.
El proceso de elaboración del licor de arroz implica la fermentación del almidón presente en el arroz en alcohol, similar al proceso de fermentación de la cerveza o del vino. Aunque las técnicas y los ingredientes específicos pueden variar según la región y la tradición local, en general, el proceso implica cocinar y enfriar el arroz, luego agregar un hongo llamado koji, que convierte el almidón en azúcares fermentables. Después, se agrega levadura para iniciar la fermentación alcohólica. Dependiendo del tipo de licor de arroz que se quiera producir, se pueden utilizar diferentes variedades de arroz y métodos de fermentación.
El origen exacto del licor de arroz es un tema de debate y es difícil de rastrear con precisión debido a la antigüedad de la bebida y a la falta de registros históricos detallados. Se cree que la producción de licor de arroz puede haber comenzado en China hace miles de años y luego se habría extendido a otras partes de Asia, incluyendo Japón y Corea. En Japón, el sake ha tenido una presencia cultural y religiosa significativa a lo largo de la historia, y ha sido utilizado en ceremonias religiosas y eventos sociales.
En resumen, el licor de arroz es una bebida alcohólica tradicional que se produce a partir de la fermentación del arroz. Aunque su origen exacto es difícil de determinar, se ha consumido en diferentes formas en varias partes de Asia, desempeñando un papel importante en la cultura y la tradición de la región.
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El Uso del Arroz en la Confección de Licores: Una Tradición y Creatividad en la Industria de Bebidas
El arroz es un ingrediente esencial en la cocina de muchas culturas alrededor del mundo, pero su versatilidad va más allá de ser solo un componente de platos salados y dulces. En la industria de las bebidas, especialmente en la elaboración de licores, el arroz ha encontrado un lugar especial debido a sus propiedades únicas y la posibilidad de crear sabores y aromas fascinantes. En este artículo, exploraremos el uso del arroz en la confección de licores, su historia, técnicas de elaboración y algunos ejemplos destacados de licores de arroz en diferentes partes del mundo.
Historia y Tradición
El uso del arroz en la elaboración de licores tiene una larga historia, especialmente en Asia, donde el arroz es un alimento básico y un símbolo cultural. En países como China, Japón y Corea, se han producido licores de arroz durante siglos, utilizando técnicas tradicionales que han pasado de generación en generación.
En China, por ejemplo, el licor de arroz conocido como «baijiu» es una bebida alcohólica destilada que se elabora principalmente a partir de arroz fermentado. Esta bebida es parte integral de la cultura china y se consume en una variedad de ocasiones, desde festivales y celebraciones hasta reuniones sociales y banquetes.
En Japón, el sake es una bebida alcohólica única que se produce a partir de arroz pulido y fermentado. El sake es una parte importante de la tradición japonesa y se consume en una amplia gama de situaciones, desde ceremonias religiosas y festivales hasta cenas informales y celebraciones.
Técnicas de Elaboración
La elaboración de licores de arroz puede variar dependiendo de la tradición y la región, pero generalmente implica un proceso de fermentación en el que el almidón del arroz se convierte en azúcares y luego en alcohol. A continuación, se presentan algunas de las técnicas comunes utilizadas en la elaboración de licores de arroz:
- Fermentación: El arroz se lava y se cuece al vapor antes de ser mezclado con levadura y agua para iniciar el proceso de fermentación. Durante este proceso, la levadura convierte los azúcares del arroz en alcohol y dióxido de carbono.
- Destilación: En algunos casos, el licor fermentado se destila para aumentar el contenido de alcohol y refinar los sabores. La destilación puede ser realizada en alambiques tradicionales o en equipos modernos, dependiendo de la técnica y la tradición de la región.
- Envejecimiento: Después de la fermentación y la destilación, algunos licores de arroz son envejecidos en barricas de madera durante un período de tiempo para desarrollar sabores más complejos y suavizar el carácter del licor.
- Mezcla: Algunos licores de arroz pueden ser mezclados con otros ingredientes, como hierbas, especias o frutas, para crear sabores únicos y aromas intrigantes.
Variedades de Licores de Arroz
Además del baijiu chino y el sake japonés, hay una variedad de licores de arroz producidos en diferentes partes del mundo, cada uno con su propio carácter y perfil de sabor. Algunos ejemplos notables incluyen:
- Soju (Corea del Sur): Soju es un licor tradicional coreano que se elabora a partir de una mezcla de arroz y otros granos como cebada o trigo. Tiene un sabor suave y limpio y es popular en toda Corea del Sur.
- Shaoxing Wine (China): También conocido como vino de Shaoxing, este licor chino es una variedad de vino de arroz que se fermenta y envejece en la ciudad de Shaoxing, en la provincia de Zhejiang. Tiene un sabor dulce y almibarado y se utiliza tanto en la cocina como en las celebraciones.
- Makgeolli (Corea del Sur): Makgeolli es un licor de arroz coreano tradicionalmente hecho con arroz, agua y un cultivo de levadura llamado nuruk. Es espumoso, ligeramente dulce y tiene un sabor distintivo que lo hace popular entre los bebedores de todas las edades.
- Arak (Medio Oriente): Arak es un licor anisado que se produce en varios países de Medio Oriente, incluidos Líbano, Siria, Israel y Jordania. Aunque se elabora principalmente a partir de uvas, algunas variedades pueden contener arroz en su mezcla.
Propiedades y Beneficios
Además de su importancia cultural e histórica, los licores de arroz también ofrecen una serie de beneficios potenciales para la salud cuando se consumen con moderación. Algunos de estos beneficios incluyen:
- Antioxidantes: El arroz contiene antioxidantes que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y cáncer.
- Digestión: El arroz fermentado y los licores de arroz pueden tener propiedades probióticas que ayudan a mantener un sistema digestivo saludable y promover la salud intestinal.
- Bajo en Calorías: En comparación con otros licores destilados, como el whisky o el vodka, los licores de arroz tienden a ser más bajos en calorías y pueden ser una opción más saludable para aquellos que están controlando su ingesta calórica.
- Cultura y Tradición: Además de sus beneficios para la salud, los licores de arroz también son una forma de conectar con la cultura y la tradición de diferentes regiones del mundo y pueden ser una experiencia de degustación única y educativa.
El uso del arroz en la confección de licores es una práctica antigua que ha producido una variedad de bebidas fascinantes y deliciosas en todo el mundo. Desde el baijiu chino hasta el sake japonés y el soju coreano, los licores de arroz son una parte importante de la cultura y la historia de muchas culturas y continúan siendo apreciados por su sabor, versatilidad y beneficios para la salud. Ya sea que estés explorando la amplia gama de licores de arroz disponibles o creando tus propias recetas y mezclas, el arroz sigue siendo un ingrediente esencial en la industria de las bebidas y una fuente inagotable de inspiración y creatividad.
