Sopa de patatas con cebolla y huevo

Esta sopa de patatas con cebolla y huevo es una vieja receta de mi madre, heredada de Portugal, allí se llama «açorda» y puede ser hecha tanto así como añadiendo bacalao. La verdad nunca la he visto en ningún restaurante, supongo que es la típica receta de pueblo, que hacía mi abuela en tiempos de escasez.  Es muy fácil de hacer, muy barata y queda ideal para un plato de comida, complementado con algo de fruta.

Es una sopa fuerte, aunque parezca que no, sí lo es,  por eso evitar hacerlo en la cena.  Llena y sacia bastante.

Ingredientes para nuestra acorda:

• 1 cebolla (tamaño medio) o 1.5 si son pequeñas
• 1 ajo laminado
• 1 huevo (por persona)
• 1 patata (grande)
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• 2 cubitos Avecrem pollo
• Agua
• Pan duro

 

Preparación:

En una cazuela, echamos un chorrito de aceite de oliva, el ajo laminado, la patata pelada y cortada en rodajas, la cebolla pelada y cortada en rodajas finas y el perejil.  Doramos durante un par de minutos.  A continuación echamos agua y los cubitos Avecrem.

Dejamos que se haga la sopa (para cocer las patatas) durante unos 25 minutos.

Unos 15 minutos antes de que termine, añadimos los huevos (cascados, sin cascara) y dejamos que se haga todo.

Una vez terminado, remover y servir bien caliente, con trozos de pan dentro del plato.

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Portugal y su Tradición de las Sopas de Pan o «Açorda»: Un Plato Emblemático

Portugal, tierra de rica tradición culinaria, es famoso por sus deliciosas sopas de pan, conocidas como «açorda». Este plato emblemático, que combina pan, ajo, aceite de oliva y una variedad de ingredientes frescos, es una muestra perfecta de la sencillez de la cocina portuguesa y su enfoque en aprovechar al máximo los ingredientes locales. En este artículo, exploraremos la historia y la tradición de las sopas de pan en Portugal, sus diferentes variantes regionales y algunas recetas clásicas que te transportarán a la mesa de un hogar portugués.

Las Sopas de Pan en Portugal: Historia y Tradición

Las sopas de pan, o «açorda», son un plato tradicional de la cocina portuguesa que se ha transmitido de generación en generación a lo largo de los siglos. Su origen se remonta a la necesidad de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles y no desperdiciar el pan duro o rancio. En lugar de tirar este pan, las personas ingeniosas de Portugal lo transformaron en un plato delicioso y reconfortante.

Las sopas de pan se han convertido en un elemento fundamental de la cultura culinaria de Portugal y se disfrutan en todo el país. Cada región tiene sus propias variantes y adaptaciones, lo que hace que este plato sea diverso y emocionante.

Ingredientes y Preparación Tradicionales

Aunque existen muchas variaciones de las sopas de pan en Portugal, hay ingredientes y pasos de preparación comunes que definen este plato:

Ingredientes Tradicionales:

1. Pan: El pan es el ingrediente central de las sopas de pan. Por lo general, se utiliza pan rancio o sobras de pan, como el pan de maíz o el pan de trigo.
2. Aceite de Oliva: El aceite de oliva es un elemento esencial que se utiliza para dar sabor y un toque de grasa a la sopa.
3. Ajo y Cebolla: Estos ingredientes aromáticos se utilizan para dar sabor a la sopa.
4. Caldo o Agua: El líquido es fundamental en la preparación de la sopa. Se puede utilizar caldo de pollo o verduras, o simplemente agua.
5. Hierbas y Especias: Hierbas como el cilantro y especias como el comino se utilizan para dar sabor a la sopa.

Pasos de Preparación Tradicionales:

1. Remojo del Pan: El pan duro se remoja en caldo o agua hasta que esté bien empapado. El pan se descompone en trozos más pequeños.
2. Sofrito de Ajo y Cebolla: En una sartén grande, se fríen ajo y cebolla en aceite de oliva hasta que estén dorados y fragantes.
3. Mezcla del Pan y el Sofrito: El pan empapado se agrega al sofrito de ajo y cebolla y se cocina durante un tiempo para que los sabores se mezclen.
4. Añadir Hierbas y Especias: Se agregan hierbas y especias como el cilantro y el comino para dar sabor.
5. Cocción a Fuego Lento: La mezcla se cocina a fuego lento hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Durante este tiempo, los sabores se desarrollan aún más.
6. Servir con Aceite de Oliva: Antes de servir, se rocía la sopa con un poco de aceite de oliva para darle un toque final de sabor y un brillo atractivo.

Variantes Regionales

En Portugal, cada región tiene su propia versión de las sopas de pan, adaptando el plato a los ingredientes locales y las preferencias culinarias. Algunas de las variantes regionales más conocidas incluyen:

1. Açorda Alentejana:

Esta variante es típica de la región del Alentejo, en el sur de Portugal. Se caracteriza por su simplicidad, con pan, ajo, aceite de oliva y agua. A menudo se sirve con cilantro fresco y se puede disfrutar caliente o fría.

2. Açorda de Marisco:

Esta variante utiliza mariscos frescos, como camarones y mejillones, además de pan, ajo y aceite de oliva. El caldo de mariscos le da un sabor delicioso y único.

3. Açorda de Bacalao:

El bacalao es un ingrediente esencial en la cocina portuguesa, y esta variante utiliza bacalao desmenuzado para dar sabor a las sopas de pan. A menudo se combina con huevo duro y cilantro.

Importancia Cultural y Gastronómica

Las sopas de pan o «açorda» ocupan un lugar especial en la cultura culinaria de Portugal. Son un ejemplo perfecto de cómo la sencillez de los ingredientes puede dar lugar a un plato delicioso y reconfortante. Además de su sabor, las sopas de pan también representan la tradición de no desperdiciar alimentos y utilizar cada recurso disponible en la cocina.

Estas sopas se disfrutan en hogares portugueses durante todo el año y se consideran un alimento básico en la dieta del país. Ya sea en un día frío de invierno o en una cálida tarde de verano, las sopas de pan ofrecen comodidad y satisfacción en cada cucharada.

Las sopas de pan o «açorda» en Portugal son un tesoro culinario que ha resistido la prueba del tiempo. Su origen humilde y su simplicidad en ingredientes y preparación las han convertido en un plato clásico y querido en la gastronomía portuguesa.

La diversidad de recetas regionales y la importancia cultural de las sopas de pan las hacen dignas de exploración y disfrute. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Portugal, asegúrate de probar una sopa de pan casera; te llevarás un pedacito de la rica tradición culinaria de este hermoso país.