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Arroz de marisco (comida portuguesa)
Arroz de marisco de Portugal – Arroz portugués
Arroz de marisco (comida portuguesa). Otro de los platos «fetiche» de Portugal, es su famoso arroz caldoso (Arroz de marisco (comida portuguesa). Está delicioso y hoy lo he hecho en casa. Esta es la versión «asequible de precio», pero lo suyo es añadirle buey de mar y/o centollo.
Ingredientes para nuestro arroz caldoso de marisco:
350 g de arroz del que no se pasa, tipo vaporizado
600 g de rape fresco
500 g de langostinos
200 g de colitas de langostinos congeladas
100 g de carne de mejillones
100 g de carne de almejas
2 cucharadas de tomate natural
1 sobre de crema de marisco (los compro en el Mercadona, donde la zona de sobres de sopa )
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 dl de aceite
1 dl de vinho blanco
2 hojas de laurel
1 ramillete de cilantro
Sal y pimenta
Preparación:
En una cazuela con agua hierviendo, echamos un poco de sal y añadimos los langostinos. Lo dejamos hervir durante 1 minuto. Retiramos y guardamos 4 langostinos con cascara, y pelamos los restantes.
Guardamos ese agua.
Cogemos un poquito de ese agua, y en otra cazuela, echamos los mejillones y las almejas.
Cuando se abran, desechamos las cascaras y guardamos la «carne» de las almejas y los mejillones. Juntamos ese agua junto con la otra agua que teniamos reservada de cocer los langostinos. Ahi tenemos un caldo perfecto.
Ahora pelamos las cebollas y los ajos y los picamos finito.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, le añadimos las cebollas y los ajos y los dejamos rehogar un poco. Añadimos la salsa de tomate, el sobre de crema de marisco, lo movemos bién y añadimos el vino blanco. Lo dejamos apurar un poco y que evapore.
Añadimos el rape fresco a trozos, las colitas de gambas o langostinos congeladas, el arroz y el caldo que teníamos reservado (en la proporción de tres tazas de caldo por una taza de arroz), si te gusta caldosito, echa un poco más. Sazonamos con sal y pimienta y echamos la hoja de laurel.
Dejamos cocer el arroz durante unos 25-30 minutos (según las instrucciones del arroz). Si vemos que el arroz necesita más caldo, pues se lo echamos. Un par de minutos antes de terminar, le echamos las almejas y mejillones que teníamos reservados, así como los langostinos, y el cilantro picadito. Lo removemos bién y dejamos unos 2 minutos más, para que coja bién sabor.
Servir de inmediato.
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Arroz de Marisco en Portugal: Una Tradición Culinaria de Orígenes Cautivadores
Gastronomía portuguesa.
Este plato es uno de los platos más emblemáticos y apreciados de la cocina portuguesa. Con una rica combinación de sabores del mar, este plato se ha convertido en un verdadero tesoro gastronómico que refleja la tradición culinaria y la riqueza cultural de Portugal.
En este extenso artículo, exploraremos los orígenes de esta receta, los mejores lugares para degustarlo y la importancia de este plato en la cocina y la cultura portuguesas.
Orígenes del Arroz de Marisco en Portugal:
Tiene sus raíces en la cocina portuguesa tradicional, que está profundamente arraigada en la abundancia de productos del mar disponibles a lo largo de la costa atlántica de Portugal. Si bien la historia exacta de la receta es difícil de rastrear, se cree que este plato se desarrolló a lo largo de los siglos a medida que los pescadores y las comunidades costeras combinaban los ingredientes locales disponibles para crear comidas sustanciosas y reconfortantes.
Uno de los elementos clave en la evolución de este plato fue la introducción del arroz en Portugal durante la ocupación musulmana en la península ibérica. El arroz se convirtió rápidamente en un ingrediente básico en la dieta portuguesa y se adaptó a una variedad de platos, incluidos los guisos de mariscos.
A lo largo de los años, este plato se ha convertido en un plato emblemático que se sirve en restaurantes de todo el país y se disfruta en ocasiones especiales y celebraciones familiares.
Ingredientes y Preparación del Arroz de Marisco:
Este plato es una deliciosa combinación de arroz cocido en un caldo rico y sabroso, repleto de una variedad de mariscos frescos y otros ingredientes aromáticos. Aunque las recetas pueden variar según la región y las preferencias individuales, algunos de los ingredientes comunes incluyen:
- Mariscos frescos como langostinos, gambas, almejas, mejillones y vieiras.
- Aromáticos como cebolla, ajo, tomate y pimiento.
- Especias y hierbas frescas como perejil, cilantro y laurel.
- Arroz de grano corto, que absorbe bien el sabor del caldo y los mariscos.
La preparación suele comenzar con la creación de un caldo aromático, que se hace cocinando cebolla, ajo, tomate y pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Luego, se añade el arroz y el caldo de pescado o marisco, y se cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todos los sabores del caldo. Por último, se agregan los mariscos frescos, que se cuecen en el arroz hasta que estén cocidos y listos para servir.
Mejores Lugares para Degustar este plato en Portugal:
Portugal está repleto de restaurantes que sirven esta receta de alta calidad, pero hay algunas regiones que son especialmente famosas por este delicioso plato. Algunos de los mejores lugares para degustar este plato en Portugal incluyen:
- Lisboa: La capital portuguesa es conocida por sus numerosos restaurantes que sirven este plato fresco y delicioso. Los barrios costeros como Cascais y Estoril son especialmente conocidos por su excelente cocina marítima.
- Porto: La ciudad de Porto, en el norte de Portugal, también es famosa por este plato. Los restaurantes a lo largo del río Duero ofrecen vistas impresionantes y platos deliciosos.
- Algarve: La región del Algarve, en el sur de Portugal, es famosa por sus playas espectaculares y su excelente marisco. Los pueblos costeros como Albufeira, Lagos y Faro son excelentes lugares para degustar esta receta, marisco fresco y auténtico.
- Aveiro: Conocida como la «Venecia portuguesa» debido a sus canales, Aveiro es otro destino destacado para los amantes de esta receta. Los restaurantes a lo largo de los canales ofrecen una experiencia gastronómica única.
Importancia Cultural del Arroz de Marisco:
No solo es un plato delicioso, sino que también desempeña un papel importante en la cultura y la identidad de Portugal. Este plato es una manifestación de la conexión profunda de Portugal con el mar y su tradición culinaria arraigada en los ingredientes frescos y locales.
Además, es un plato que se disfruta en ocasiones especiales y celebraciones familiares, lo que lo convierte en una parte integral de la vida cotidiana y las tradiciones culinarias de Portugal.
En resumen, es mucho más que un plato delicioso; es una expresión de la rica historia, cultura y tradición culinaria de Portugal. Ya sea que lo disfrutes en un restaurante frente al mar en Lisboa o en un pintoresco pueblo costero en el Algarve, el arroz de marisco es una experiencia gastronómica que no debes perderte durante tu visita a Portugal.
Disfrutarás de la frescura del mar en cada bocado y te sumergirás en la rica tradición culinaria de este hermoso país.
