Bacalao al horno con Thermomix (pescado a la portuguesa)
Bacalao al horno con Thermomix (pescado a la portuguesa)
Bacalao al horno con patatas.
Esta receta de (pescado a la portuguesa) es una receta de Portugal y allí se llama Bacalhau à Gomes de Sá es un plato de la cocina lusa donde uno de los ingredientes principales es el bacalao cocinado al horno.
Aqui os pongo la receta elaborada en Thermomix.
Recetas de bacalao.
Ingredientes:
- 700 gr de patatas, peladas y cortadas a rodajas
- 400 gr de bacalao sin sal (ya listo para consumir)
- 800 gr de agua
- 180 gr de aceite de oliva
- Sal
- 600 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un poquito de pimienta (opcional)
- Una hoja de laurel
- Huevos cocidos
- Perejil picado
- Aceitunas negras
Preparación bacalao asado Portugal:
Bacalao al horno fácil y rápido.
Colocamos las patatas ya peladas y cortadas, en el cestillo.
En la varoma colocamos el pescado y los huevos enteros ( uno por persona, y envueltos en film transparente ).
En el vaso colocamos agua, sal, un poquito de aceite de oliva, el cesto con las patatas. Colocamos también la varoma y marcamos 30 min/temp. Varoma/ vel.4.
Una vez finalizado, retiramos tanto la varoma como el cestillo y los reservamos.
Tiramos el agua que haya sobrado del vaso y sin lavar el vaso, echamos el resto del aceite de oliva y marcamos 3 min/temp. 100º/Vel.1.
Echamos la cebolla, los ajos y la pimienta. Picamos 8 seg/vel.4
Añadimos la hoja de laurel, y marcamos 20 min/temp. 100º/Vel. cuchara/inversa.
En una fuente de cristal alta, colocamos una capa de patatas, el bacalao en lascas, y parte del preparado de la cebolla.
Repetimos las capas hasta terminar con la cebolla por arriba.
Lo llevamos al horno a 180º durante 10-15 minutos, hasta que veamos que está doradito por encima. Una vez finalizado, lo decoramos con los huevos cocidos cortados a nuestro gusto, las aceitunas negras y un poco de perejil.
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El Bacalao al Horno en Portugal: Un Plato Cargado de Historia y Tradición
La cocina portuguesa es conocida por su rica diversidad de sabores y la influencia de su pasado colonial, pero hay un plato que destaca por encima de los demás en la gastronomía lusa: el bacalao al horno. Este plato emblemático no solo es delicioso, sino que también tiene una historia y tradición profundamente arraigadas en la cultura de Portugal.
Historia de este pescado en Portugal
La relación entre Portugal y este pescado se remonta a los descubrimientos del siglo XV. Cuando los navegantes portugueses se aventuraron en los mares desconocidos en busca de rutas comerciales, descubrieron que este pescado era abundante en las aguas frías del Atlántico Norte.
El pescado se convirtió en una fuente valiosa de alimento y proteína para los marineros en sus largos viajes, y su fácil conservación lo hizo aún más atractivo.
Durante siglos, Portugal mantuvo una estrecha relación con Noruega, uno de los principales países exportadores de bacalao. Este pescado se convirtió en un alimento básico en la dieta portuguesa, y su popularidad persiste hasta el día de hoy.
La técnica de salar y secar el pescado se convirtió en una tradición culinaria en Portugal, y su versatilidad en la cocina llevó a la creación de numerosos platos, siendo el pescado al horno uno de los más emblemáticos.
La Tradición del pescado al Horno
Es un plato que ha sido perfeccionado a lo largo de generaciones. La preparación comienza con la elección del pescado de la más alta calidad, que debe ser desalado cuidadosamente antes de cocinarlo. El proceso de desalado implica remojar el bacalao en agua durante varios días para eliminar el exceso de sal. Esto es esencial para lograr el sabor y la textura adecuados.
Una vez desalado, el pescado se cocina en el horno con una mezcla de aceite de oliva, ajo, cebolla, pimientos y tomates. Esta combinación de ingredientes frescos y saludables se infunde en el pescado, creando un sabor profundo y delicioso. El bacalao al horno se sirve típicamente con patatas al horno y espinacas o repollo. La presentación varía según la región y el chef, pero la esencia del plato permanece inalterada.
El Bacalao al Horno en las Festividades
El bacalao al horno ocupa un lugar especial en las festividades y celebraciones portuguesas. Durante la Semana Santa, es tradición que las familias portuguesas se reúnan para disfrutar de un festín de bacalao al horno el Viernes Santo. Esta comida es considerada un acto de comunión y reflexión, y simboliza la abstinencia de carne que observan muchos católicos durante la Cuaresma.
Además de la Semana Santa, el bacalao al horno es una delicia común en las celebraciones navideñas. El plato se sirve a menudo en la cena de Nochebuena, y su presencia en la mesa es un recordatorio de las tradiciones culinarias que se han transmitido de generación en generación en las familias portuguesas.
El Bacalao en la Actualidad
Hoy en día, el bacalao al horno sigue siendo uno de los platos más queridos en Portugal. Se puede encontrar en restaurantes de todo el país, desde las tabernas locales hasta los restaurantes de alta cocina. La receta básica ha evolucionado con el tiempo, y muchos chefs modernos añaden su toque personal a este clásico plato portugués.
Además de su presencia en la cocina tradicional, el bacalao al horno se ha convertido en un símbolo de la identidad nacional portuguesa. Se ha convertido en un elemento importante de la industria pesquera del país, y Portugal sigue siendo uno de los mayores consumidores de bacalao en el mundo. También es un plato que se comparte con orgullo en la diáspora portuguesa, llevando consigo la tradición culinaria de Portugal a diferentes rincones del mundo.
Conclusión
El bacalao al horno es mucho más que un plato delicioso en la cocina portuguesa; es una manifestación de la historia, la cultura y la tradición de Portugal. A través de los siglos, este plato ha perdurado como un favorito entre los portugueses y ha trascendido las fronteras del país.
Ya sea disfrutado en una cena familiar en Lisboa o en un restaurante portugués en el extranjero, el bacalao al horno es un recordatorio de la rica herencia culinaria de Portugal y un homenaje a la dedicación de las generaciones pasadas que lo han perfeccionado a lo largo de los años.
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