Una ensalada vegetariana de quinoa con verduras. No te la puedes perder.
Ensalada de quinoa
Ensalada de quinoa
Ensalada de quinoa. Este alimento, desconocido para algunos, tiene un alto valor alimenticio y supone un aporte de fibra muy beneficioso para la salud.
– 100 gr de quinoa (ya cocida)
– 200 gr de garbanzos (ya cocidos)
– 2 cebollas tiernas
– Un puñadito de maiz
– 1 pepino grande
– 2 tomates medianos o tomates cherry
– 1 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– Opcional: un trozo pequeño de queso feta y/o semillas
– Perejil, hierbabuena…especias al gusto
– 1 Pizca de sal y pimienta
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– El jugo de un limón
– Unas hojas de lechuga
– Unas cuantas aceitunas negras (sin hueso)
Preparación:
Básicamente el cuestión de mezclar todos los ingredientes y aliñarlos a nuestro gusto.
Los ingredientes se pueden cambiar, eliminar o añadir, los que más nos guste.
He optado por quinoa ya cocida por cuestiones de tiempo, pero si queremos, la quinoa también la podemos comprar «sin cocer», y cocerla nosotros mísmos, en éste caso el procedimiento de cocción sería el siguiente: lavamos la quinoa con agua fría y la cocemos con el doble de agua que de quinoa unos 10-12 minutos o hasta que la semilla se abra. Dejamos reposar.
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