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Ensalada de quinoa

Una ensalada vegetariana de quinoa con verduras. No te la puedes perder.

Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa.  Este alimento, desconocido para algunos, tiene un alto valor alimenticio y supone un aporte de fibra muy beneficioso para la salud.

Esta ensalada de quinoa te va a sorprender.    La quinoa es muy apreciada por nutricionistas, ya que incluye una considerable cantidad de aportes imprescindibles para el organismo: vitaminas, fibras, minerales, hidratos de carbono, grasas saludables, aminoácidos esenciales… Además, la quinoa no contiene azúcar y cuenta con una baja proporción en sodio. Sus valores nutricionales indican que por cada 100 gramos, alrededor de 16 gr. aporta proteínas, 15 gr. de fibra y 6 gr. de grasas saludables.
Ahora que aprieta el calor, vamos a preparar un rico y saludable plato vegetariano con quinoa; una ensalada de quinoa.
Ingredientes:

– 100 gr de quinoa (ya cocida)

– 200 gr de garbanzos (ya cocidos)

– 2 cebollas tiernas

– Un puñadito de maiz

– 1 pepino grande

– 2 tomates medianos o tomates cherry

– 1 pimiento verde

– 1/2 pimiento rojo

– Opcional: un trozo pequeño de queso feta y/o semillas

– Perejil, hierbabuena…especias al gusto

– 1 Pizca de sal y pimienta

– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

– El jugo de un limón

– Unas hojas de lechuga

– Unas cuantas aceitunas negras (sin hueso)

Preparación:

Básicamente el cuestión de mezclar todos los ingredientes y aliñarlos a nuestro gusto.

Los ingredientes se pueden cambiar, eliminar o añadir, los que más nos guste.

He optado por quinoa ya cocida por cuestiones de tiempo, pero si queremos, la quinoa también la podemos comprar «sin cocer», y cocerla nosotros mísmos, en éste caso el procedimiento de cocción sería el siguiente:  lavamos la quinoa con agua fría y la cocemos con el doble de agua que de quinoa unos 10-12 minutos o hasta que la semilla se abra. Dejamos reposar.

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