Una ensalada vegetariana de quinoa con verduras. No te la puedes perder.
Ensalada de quinoa
Ensalada de quinoa. Este alimento, desconocido para algunos, tiene un alto valor alimenticio y supone un aporte de fibra muy beneficioso para la salud.
– 100 gr de quinoa (ya cocida)
– 200 gr de garbanzos (ya cocidos)
– 2 cebollas tiernas
– Un puñadito de maiz
– 1 pepino grande
– 2 tomates medianos o tomates cherry
– 1 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– Opcional: un trozo pequeño de queso feta y/o semillas
– Perejil, hierbabuena…especias al gusto
– 1 Pizca de sal y pimienta
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– El jugo de un limón
– Unas hojas de lechuga
– Unas cuantas aceitunas negras (sin hueso)
Preparación:
Básicamente el cuestión de mezclar todos los ingredientes y aliñarlos a nuestro gusto.
Los ingredientes se pueden cambiar, eliminar o añadir, los que más nos guste.
He optado por quinoa ya cocida por cuestiones de tiempo, pero si queremos, la quinoa también la podemos comprar «sin cocer», y cocerla nosotros mísmos, en éste caso el procedimiento de cocción sería el siguiente: lavamos la quinoa con agua fría y la cocemos con el doble de agua que de quinoa unos 10-12 minutos o hasta que la semilla se abra. Dejamos reposar.
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