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Ensalada de quinoa

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Una ensalada vegetariana de quinoa con verduras. No te la puedes perder.

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Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa.  Este alimento, desconocido para algunos, tiene un alto valor alimenticio y supone un aporte de fibra muy beneficioso para la salud.

Esta ensalada de quinoa te va a sorprender.    La quinoa es muy apreciada por nutricionistas, ya que incluye una considerable cantidad de aportes imprescindibles para el organismo: vitaminas, fibras, minerales, hidratos de carbono, grasas saludables, aminoácidos esenciales… Además, la quinoa no contiene azúcar y cuenta con una baja proporción en sodio. Sus valores nutricionales indican que por cada 100 gramos, alrededor de 16 gr. aporta proteínas, 15 gr. de fibra y 6 gr. de grasas saludables.
Ahora que aprieta el calor, vamos a preparar un rico y saludable plato vegetariano con quinoa; una ensalada de quinoa.
Ingredientes:

– 100 gr de quinoa (ya cocida)

– 200 gr de garbanzos (ya cocidos)

– 2 cebollas tiernas

– Un puñadito de maiz

– 1 pepino grande

– 2 tomates medianos o tomates cherry

– 1 pimiento verde

– 1/2 pimiento rojo

– Opcional: un trozo pequeño de queso feta y/o semillas

– Perejil, hierbabuena…especias al gusto

– 1 Pizca de sal y pimienta

– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

– El jugo de un limón

– Unas hojas de lechuga

– Unas cuantas aceitunas negras (sin hueso)

Preparación:

Básicamente el cuestión de mezclar todos los ingredientes y aliñarlos a nuestro gusto.

Los ingredientes se pueden cambiar, eliminar o añadir, los que más nos guste.

He optado por quinoa ya cocida por cuestiones de tiempo, pero si queremos, la quinoa también la podemos comprar «sin cocer», y cocerla nosotros mísmos, en éste caso el procedimiento de cocción sería el siguiente:  lavamos la quinoa con agua fría y la cocemos con el doble de agua que de quinoa unos 10-12 minutos o hasta que la semilla se abra. Dejamos reposar.

 

 

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