Berenjenas Rellenas Receta

Introducción a las berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas son una joya culinaria versátil, capaz de adaptarse a infinitas combinaciones de sabores y texturas. Este plato nutritivo satisface tanto a carnívoros como a vegetarianos, convirtiéndose en el plato principal ideal para comidas familiares.

La elaboración de berenjenas rellenas requiere una selección cuidadosa de berenjenas con piel tersa y brillante, firmes al tacto. La cocción al horno es fundamental, cortando las berenjenas a lo largo con incisiones en la pulpa para una cocción uniforme y fácil vaciado.

El relleno puede ser una mezcla vibrante de verduras, carne, o incluso opciones veganas. La correcta preparación del relleno es crucial para el éxito del plato, asegurando que cada componente esté bien cocido y sazonado.

El acompañamiento juega un papel importante en la experiencia gastronómica. Opciones como arroz blanco, puré de patatas, couscous o una ensalada verde fresca complementan perfectamente las berenjenas rellenas.

La versatilidad de este plato permite adaptarlo a cualquier gusto y preferencia dietética, convirtiéndolo en un lienzo culinario listo para ser personalizado y disfrutado en cualquier ocasión.

Consejos para seleccionar berenjenas

Al elegir berenjenas, asegúrate de que sean firmes al tacto, con piel tersa y brillante. Evita aquellas con manchas o zonas oscuras, ya que pueden tener partes dañadas en su interior. Opta por berenjenas medianas, que suelen tener una textura más suave y menos semillas, resultando en un sabor más delicado.

Berenjenas rellenas de verduras

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 40 g de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo
• 125 g de cebolla
• 60 g de pimiento rojo
• 60 g de pimiento verde
• 125 g de zanahoria
• 125 g de calabacín
• 100 g de tomate triturado
• 125 g de queso rallado para gratinar

Pasos:

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Lavar y cortar las berenjenas por la mitad, haciendo cortes en la pulpa.
3. Colocarlas en una fuente engrasada, salpimentar y añadir aceite.
4. Hornear 30 minutos.
5. Vaciar la pulpa cuando estén templadas y picarla.
6. Picar las verduras en cuadraditos.
7. Sofreír el ajo, añadir cebolla y sal, cocinar 5 minutos. Agregar pimientos, cocinar 5 minutos más.
8. Añadir zanahoria (4 minutos), calabacín (2 minutos), tomate, sal y pimienta (2 minutos).
9. Incorporar la pulpa de berenjena, cocinar 2 minutos.
10. Rellenar las berenjenas, compactar y cubrir con queso.
11. Gratinar a 200 ºC por 10 minutos o hasta dorar el queso.

Información nutricional (por porción):

• Calorías: 320 kcal
• Carbohidratos: 18 g
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 24 g
• Fibra: 7 g
• Sodio: 380 mg

La selección cuidadosa de berenjenas frescas es fundamental para lograr un plato delicioso y visualmente atractivo.

Eliminación del sabor amargo

Para mejorar el sabor y la textura de las berenjenas rellenas, es esencial eliminar su amargor natural. Este sencillo método resulta particularmente efectivo:

1. Corta las berenjenas según la receta.
2. Espolvorea generosamente cada porción con sal fina.
3. Deja reposar en un colador durante 30 minutos para extraer el exceso de líquido amargo.
4. Enjuaga abundantemente con agua fría para eliminar la sal y residuos amargos.
5. Seca bien antes de cocinar.

Este proceso no solo reduce el amargor sino que también ayuda a que las berenjenas absorban menos aceite durante la cocción, mejorando la calidad nutricional del plato. Aplicar esta técnica asegura un sabor equilibrado y agradable en tus berenjenas rellenas.

Métodos de cocción de las berenjenas

Para preparar berenjenas rellenas exquisitas, es crucial dominar diversas técnicas de cocción. A continuación, se describen tres métodos para obtener berenjenas tiernas pero firmes, ideales para cualquier tipo de relleno:

Asado en Horno:

Este método tradicional proporciona una cocción uniforme y un sabor ligeramente tostado.

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Corta las berenjenas longitudinalmente y realiza incisiones en la pulpa sin perforar la piel.
3. Colócalas en una fuente de horno, añade aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Hornea durante 30 minutos. Verifica la cocción insertando una brocheta; si penetra fácilmente, están listas.
5. Deja enfriar antes de vaciarlas para el relleno.

Microondas:

Ideal para ahorrar tiempo, aunque puede no proporcionar el mismo sabor intenso que el horno.

1. Corta y prepara las berenjenas como en el método anterior.
2. Colócalas en un recipiente apto para microondas con sal y aceite de oliva.
3. Cocina a máxima potencia durante 10-15 minutos, revisando cada 5 minutos.
4. Enfría antes de vaciar la pulpa.

Plancha:

Aporta un sabor ahumado y una textura ligeramente crujiente.

1. Prepara las berenjenas como en los métodos anteriores.
2. Calienta una plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.
3. Cocina las berenjenas con la piel hacia abajo durante 4-6 minutos.
4. Voltea y cocina por otros 4-6 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
5. Enfría antes de vaciar.

Cada método tiene sus particularidades, pero todos garantizan berenjenas perfectamente cocidas, listas para ser rellenadas y gratinadas al horno. La elección dependerá del tiempo disponible y el sabor deseado en el plato final.

Ideas de relleno de carnes

1. Relleno de carne picada de ternera:

Este relleno clásico combina la jugosidad de la ternera con el sabor de las verduras mediterráneas.

Ingredientes:

• 250 g de carne picada de ternera
• 100 g de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 zanahorias ralladas
• 1 tomate grande triturado
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Sofríe la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté translúcida.
2. Añade el ajo y los pimientos, cocina por 5 minutos más.
3. Incorpora la zanahoria rallada y cocina 3 minutos adicionales.
4. Agrega la carne picada, desmenuzándola bien.
5. Cocina hasta que la carne esté dorada.
6. Añade el tomate triturado y el orégano, mezcla bien.
7. Sazona y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Información nutricional (por porción):

kcal: 320
Carbohidratos: 15g
Proteínas: 22g
Grasas: 20g
Fibra: 4g
Sodio: 300mg

2. Relleno de cordero:

Este relleno aporta un sabor intenso y aromático, típico de la cocina mediterránea oriental.

Ingredientes:

• 250 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 rama de apio picada
• 1 zanahoria rallada
• 1 tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada.
2. Añade el ajo, apio y zanahoria, cocina hasta que estén tiernos.
3. Incorpora la carne de cordero, desmenuzando bien.
4. Cocina hasta que esté dorada.
5. Agrega el tomate triturado, pimentón dulce y comino.
6. Sazona y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Información nutricional (por porción):

kcal: 350
Carbohidratos: 12g
Proteínas: 24g
Grasas: 23g
Fibra: 3g
Sodio: 280mg

3. Relleno de pollo:

Una opción más ligera pero igualmente sabrosa, ideal para quienes prefieren carnes blancas.

Ingredientes:

• 250 g de pechuga de pollo desmenuzada, cocida
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 pimiento amarillo picado
• 1 tomate, sin piel y picado
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de pimentón picante
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada.
2. Añade el ajo y el pimiento amarillo, cocina por 5 minutos.
3. Incorpora el tomate picado, cocina hasta que se ablande.
4. Agrega el pollo desmenuzado y mezcla bien.
5. Sazona con pimentón, sal y pimienta.
6. Incorpora el perejil y cocina a fuego lento durante 10 minutos, mezclando ocasionalmente.

Información nutricional (por porción):

kcal: 280
Carbohidratos: 10g
Proteínas: 28g
Grasas: 15g
Fibra: 2g
Sodio: 250mg

Cada opción de relleno aporta una dimensión única a las berenjenas. Asegúrate de desmenuzar bien la carne y cocinarla completamente para lograr una textura perfecta y un sabor profundo. Experimenta con estas variantes para descubrir cuál se adapta mejor a tus preferencias culinarias.

Rellenos vegetarianos y veganos

Las berenjenas rellenas vegetarianas y veganas ofrecen una alternativa deliciosa y satisfactoria. Aquí presentamos algunas opciones de relleno que seguramente se convertirán en tus favoritas.

Arroz integral con sofrito de verduras:

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 zanahorias ralladas
• 1 calabacín picado
• 1 tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocina el arroz integral en agua con sal hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén translúcidos.
3. Añade los pimientos y cocina durante 5 minutos.
4. Incorpora la zanahoria y el calabacín, cocina otros 3-4 minutos.
5. Agrega el tomate triturado, sazona y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
6. Mezcla el arroz con el sofrito y rellena las berenjenas.

Información nutricional (por porción):

• Calorías: 245 kcal
• Carbohidratos: 45g
• Proteínas: 6g
• Grasas: 7g
• Fibra: 8g

Quinoa con champiñones:

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 200 g de champiñones picados
• 1 pimiento rojo picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado

Preparación:

1. Enjuaga la quinoa y cocínala en agua con sal hasta que esté tierna.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
3. Añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos.
4. Incorpora el pimiento rojo y cocina otros 5 minutos.
5. Sazona, mezcla con la quinoa y añade el perejil fresco.
6. Rellena las berenjenas con la mezcla.

Información nutricional (por porción):

• Calorías: 220 kcal
• Carbohidratos: 35g
• Proteínas: 9g
• Grasas: 6g
• Fibra: 6g

Verduras variadas con pipas:

Ingredientes:

• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 zanahorias ralladas
• 1 calabacín picado
• 1 tomate triturado
• Pipas de girasol y calabaza
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
2. Añade los pimientos y cocina durante 5 minutos.
3. Incorpora la zanahoria y el calabacín, cocina otros 3-4 minutos.
4. Agrega el tomate triturado, sazona y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
5. Mezcla la pulpa de la berenjena con el sofrito.
6. Rellena las berenjenas y espolvorea pipas por encima.
7. Gratina a 200 ºC durante 10 minutos y añade perejil fresco antes de servir.

Información nutricional (por porción):

• Calorías: 180 kcal
• Carbohidratos: 20g
• Proteínas: 5g
• Grasas: 11g
• Fibra: 7g

Estas opciones garantizan unas berenjenas rellenas nutritivas y sabrosas. Experimenta con estas recetas y descubre cómo las verduras pueden ser protagonistas de tus platos.

Preparación de la salsa bechamel

La salsa bechamel es un complemento esencial que puede transformar un plato sencillo en una experiencia sofisticada gracias a su textura suave y sabor delicado.

Ingredientes:

• 900 ml de leche entera
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)
• 60 g de harina
• Nuez moscada, al gusto
• Sal

Preparación:

1. Calentar la leche:
   Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
2. Preparar el roux:
   En una cazuela aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la harina y remueve constantemente para formar una mezcla homogénea. Cocina durante 2-3 minutos sin dejar que se dore.
3. Incorporar la leche:
   Añade la leche caliente gradualmente al roux, removiendo enérgicamente para evitar grumos.
4. Cocción y ajuste de sabor:
   Continúa cocinando a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta alcanzar la consistencia deseada. Añade sal y nuez moscada al gusto. Cocina durante 10-15 minutos, evitando que se formen grumos o se pegue al fondo.
5. Consistencia perfecta:
   Para una textura suave y cremosa, pasa la salsa por un colador o bátela con una batidora de mano si es necesario.

Este método garantiza una salsa bechamel sin grumos, ideal para gratinar berenjenas rellenas o cualquier otro plato. La clave está en batir constantemente y controlar la temperatura para obtener una salsa lisa y uniforme.

Información nutricional (por porción de 100ml):

• Calorías: 120 kcal
• Carbohidratos: 9g
• Proteínas: 4g
• Grasas: 8g
• Fibra: 0g

Variantes ligeras: gratinados alternativos

Para crear una versión más ligera de las clásicas berenjenas rellenas gratinadas, existen alternativas que reducen el contenido calórico sin comprometer el sabor.

Una opción destacada es usar una bechamel de coliflor en lugar de la tradicional. La coliflor, menos calórica, permite lograr un gratinado delicioso y suave. Aquí tienes una receta simple:

Salsa bechamel de coliflor

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana, cortada en floretes
• 500 ml de leche (puede ser vegetal)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

Preparación:

1. Cocina los floretes de coliflor en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos, 10-15 minutos.
2. Escurre la coliflor y añádela a una batidora con los demás ingredientes.
3. Bate hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4. Ajusta los condimentos al gusto.

Otra opción es espolvorear queso rallado apto para veganos. Existen variedades que se gratinan bien al horno, haciendo el plato más ligero y adecuado para personas con intolerancias o que siguen una dieta vegana.

Queso gratinado vegano

Ingredientes:

• 125 g de queso rallado vegano

Preparación:

1. Espolvorea generosamente el queso vegano rallado sobre las berenjenas rellenas.
2. Gratina en el horno a 200 ºC hasta que el queso esté dorado, aproximadamente 10 minutos.

Estos cambios en la receta tradicional pueden hacer una gran diferencia, resultando en platos más saludables sin perder sabor.

Acompañamientos para berenjenas rellenas

La elección del acompañamiento adecuado puede elevar la experiencia gastronómica, complementando y realzando los sabores y texturas de las berenjenas rellenas. Algunas sugerencias:

Arroz blanco

Su textura suave y neutra permite que los sabores de las berenjenas rellenas destaquen. El arroz absorbe los jugos y salsas, enriqueciendo cada bocado.

Puré de patatas

Añade una textura cremosa que contrasta con la firmeza de las berenjenas rellenas. Equilibra y suaviza los sabores intensos del relleno.

Couscous

Una opción ligera con un toque exótico. Su textura granulosa añade un contraste interesante. Mezclado con hierbas frescas y limón, aporta frescor adicional.

Verduras asadas

Pimientos, calabacines, zanahorias y cebollas asados añaden color y variedad de texturas. Su sabor ligeramente caramelizado crea una combinación deliciosa y nutritiva.

Ensalada fresca

Con ingredientes como lechuga, espinacas, rúcula, tomates cherry y pepino, aporta frescura y ligereza. Equilibra la riqueza del plato principal, ofreciendo un contraste crujiente y refrescante.

La combinación de estos acompañamientos permite jugar con diferentes sabores, texturas y colores, creando una experiencia gastronómica completa y adaptada a tus preferencias.

Receta de berenjenas rellenas de carne

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 250 g de carne picada de ternera
• 100 g de cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 2 zanahorias, ralladas
• 100 g de tomate frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 900 ml de leche entera
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de harina
• Nuez moscada, al gusto
• 50 g de queso rallado

Preparación:

1. Corta las berenjenas a lo largo y hazles cortes en la pulpa sin llegar a la piel.
2. Precalienta el horno a 180 ºC.
3. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno, añade aceite de oliva y sal.
4. Hornea durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
5. Deja enfriar, vacía la pulpa con una cuchara y pícala finamente. Reserva.
6. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto.
7. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén dorados.
8. Agrega los pimientos y la zanahoria, cocina 5 minutos más.
9. Incorpora la carne picada, desmenuzándola bien, y cocina hasta que esté dorada.
10. Añade el tomate frito y la pulpa de berenjena, sazona, cocina a fuego lento 10 minutos, mezclando bien.
11. Para la bechamel, calienta la leche en un cazo a fuego medio sin que hierva.
12. En una cazuela, calienta el aceite y añade la harina, removiendo constantemente.
13. Cocina la mezcla 2-3 minutos, sin dejar de remover.
14. Añade la leche caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos.
15. Cocina a fuego lento hasta que espese, 10-15 minutos. Sazona con sal y nuez moscada.
16. Rellena las berenjenas con la mezcla de carne, presionando bien.
17. Cubre con la bechamel y espolvorea el queso rallado.
18. Gratina en el horno a 200 ºC hasta que el queso esté dorado, unos 10 minutos.
19. Sirve inmediatamente.

Información nutricional (por porción):

• Calorías: 520 kcal
• Carbohidratos: 35 g
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 32 g
• Fibra: 8 g
• Sodio: 650 mg

Receta de berenjenas rellenas vegetarianas

Esta receta de berenjenas rellenas vegetarianas es una opción deliciosa y nutritiva para una cena ligera. Combina la suavidad de la berenjena con un relleno sabroso de arroz y verduras, coronado con queso gratinado.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 zanahorias ralladas
• 1 calabacín picado
• 100 g de tomate triturado
• Sal y pimienta al gusto
• 125 g de queso rallado para gratinar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Lavar y secar las berenjenas. Partirlas por la mitad longitudinalmente y hacer cortes en la pulpa sin romper la piel.
3. Colocar las berenjenas en una bandeja engrasada, salpimentar y rociar con aceite de oliva.
4. Hornear por 30 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente.
5. Extraer la pulpa de las berenjenas templadas y picarla finamente. Reservar.
6. En una cacerola, hervir el agua con sal, añadir el arroz integral y cocinar a fuego lento hasta que absorba toda el agua.
7. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
8. Agregar los pimientos y cocinar durante 5 minutos.
9. Incorporar la zanahoria y el calabacín, cocinar por 4 minutos más.
10. Añadir el tomate triturado, sazonar, y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
11. Mezclar el sofrito con el arroz y la pulpa de berenjena reservada.
12. Rellenar las berenjenas con la mezcla, compactando bien.
13. Cubrir con queso rallado.
14. Gratinar en el horno a 200 ºC por 10 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Información nutricional (por porción):

kcal: 375
Carbohidratos: 45g
Proteínas: 12g
Grasas: 18g
Fibra: 8g
Sodio: 320mg

Consejo: Para una versión vegana, sustituye el queso por levadura nutricional o queso vegano.