Receta bacalao al horno al estilo de Coimbra
Hoy os damos esta receta bacalao al horno al estilo de Coimbra.
Coimbra es una ciudad del centro/norte de Portugal, que en su día, fué la primera capital de Portugal. Una de sus características es su famosa Universidad.
Ingredientes:
- 400 gr de bacalao (ya limpio, sin pieles ni espinas, y en lascas)
- Una taza (de té) de aceite de oliva
- 2 cebollas en rodajas
- 2 tazas (de té) de leche
- 250 gr de miga de pan
- 2 cucharas (de sopa) de vinagre
- 2 yemas de huevo
- Sal, pimienta
- Cilantro para decorar o albahaca, lo que más nos guste
Preparación:
En un recipiente, tenemos ya preparado el pescado en lascas. En una sartén, calentamos el aceite de oliva (reservamos el equivalente a una cuchara de sopa), y rehogamos la cebolla, hasta que quede transparente. Añadimos el bacalao y rehogamos. Reservamos.
En otro recipiente, hervimos la leche y le añadimos el pan y el vinagre. Cocemos durante 5 minutos y lo echamos en una olla, junto con el bacalao y la cebolla, lo tenemos al fuego suave durante otros 5 minutos, nunca dejando de mover, para que no se pegue.
En una fuente apta para horno, la cubrimos con la cuchara de aceite que teníamos reservada, y volcamos dentro el preparado anterior. Cubrimos con las yemas batidas y sazonamos con sal y pimienta. Lo llevamos al horno hasta que coja un color doradito.
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