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Verduras à Brás

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Verduras à Brás

Verduras à Brás.  Todos conocemos o por lo menos hemos oído hablar del tan famoso bacalao à Brás, de Portugal. Pues bien, esta es la versión vegetariana.  Simplemente sustituimos el bacalao por verduras o vegetales, las que más nos gusten o tengamos en ese momento a mano.

Ingredientes:

  • 300 gr de puerro (parte blanca)
  • 80 ml de aceite de oliva virgen
  • 300 gr. de zanahorias
  • 300 gr. de calabacín (com piel)
  • 250 gr. de patatas fritas tipo pajita (Mercadona)
  • 6 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva (para untar)
  • Perejil picado ( o cilantro, a nuestro gusto)
  • 120 gr. de aceitunas negras

Preparación:

Cortamos la parte blanca del puerro en rodajas finas. En una sartén echamos el aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreímos el puerro durante unos 7 minutos aproximadamente.

Cortamos la zanahoria en tiras finitas (con un pelador se hace bien) y el calabacín lo cortamos en cubitos.

Añadimos tanto la zanahoria como el calabacín al puerro que teníamos reservamos en la sartén.  Cocinamos a fuego suave durante unos 15 minutos (hasta que veamos que está todo cocido y blandito).

Lo colamos a través de un colador (para retirar el exceso de agua) y lo echamos en un recipiente grande.

Añadimos las patatas y lo mezclamos con una espátula o cuchara de palo.

Aparte, batimos los huevos y los echamos al preparado anterior.  Mezclamos de nuevo.

En una sartén de fondo ancho, la untamos con aceite de oliva y volcamos nuestro preparado anterior dentro.

Echamos el perejil picado ( o cilantro ). Removemos siempre (nunca parar) hasta que los huevos hayan semi-cuajado (no dejarlos pasados del todo – pero es cuestión de gustos).

Decoramos con aceitunas negras.

Este plato es para comer de inmediato, ya que si se recalienta, pierde «la gracia», como se suele decir (los huevos se pasarían demasiado, básicamente).

 

 

 

 

 

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