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Sopa de bacalao a la portuguesa con consomé
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Esta receta de sopa de bacalao a la portuguesa con consomé entra dentro de las recetas ligeramente elaboradas de hacer, no es que sea dificil pero lleva varios pasos y la verdad, aunque a mi personalmente me gusta, yo cuando lo hago, o bién hago el solo el consomé y lo acompaño con algo de picoteo, o hago la sopa y con una pieza de fruta de postre, es perfecto.
De todos modos, yo os lo pongo y ya vosotr@s decidís. Independientemente del consomé, vamos a centrarnos en la sopa, que para mi gusto, es lo que yo prefiero.
Esta sopa en Portugal se llama «açorda» y dentro de las comidas portuguesas, se puede encontrar de muchos tipos, desde más liquidas a más consistentes, tipo «puches», puede ser de marisco, de pescado, etc.
Es un plato típico de la región del Alentejo, se elabora con ingredientes económicos y fáciles de encontrar.
Ingredientes consomé:
- 2 claras de huevo congeladas
- 300 gr de restos de bacalao (desmenuzado, tipo raspas)
- 1/2 taza (de té) de apio picado
- 1/2 taza (de té) de cebolla picada
- 1/2 taza (de té) de zanahoria pelada y picada
- 1/2 taza (de té) de puerro (la parte blanca) pelado y picado
- 1/2 taza (de té) de tomate pelado, sin pepitas y picado
- Zumo de 1 limón
- Un poco de sal
- 4 tazas (de té) de agua
- 1 bouquet garni (No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro).
Ingredientes sopa:
- 400 gr de bacalao (limpio y desalado, listo para cocinar)
- 1 y 1/3 de taza (de té) de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 6 patatas pequeñas peladas y cortadas a rodajas (cocidas, puede ser en microondas)
- 1 cuchara de sopa de cebollino picado
- Sal
- Pimienta
- 4 rodajas de pan
- 100 gr de tomate cherry cortados por la mitad (opcional, yo no los pongo)
- Un poco de perejil
- Un poco de cilantro
- 1/2 taza (de té) de aceitunas negras picadas (opcional)
- 4 dientes de ajo pelados
- 4 huevos cocidos y pelados
Preparación consomé:
Con las claras bien frías, las echamos en un recipiente y las batimos ligeramente. Echamos y batimos todos los ingredientes, menos el bouquet garni y el agua.
Echamos esta mezcla en una cazuela con agua, atamos el bouquet garni al asa de la cazuela pero de manera a que quede dentro y se cocine con los demás ingredientes. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego.
Dejamos cocinar durante 40 minutos, a fuego suave, sin remover.
Una vez finalizado, con un colador muy fino o de papel, colamos el caldo y reservamos el consomé.
Preparación de la sopa:
Echamos el bacalao con el aceite en un recipiente. Lo dejamos macerar durante 1 hora. Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el pescado, lo cortamos en pedazos y reservamos. También reservamos el aceite.
En una sartén, cogemos dos cucharadas del aceite anterior, y rehogamos la cebolla hasta que quede ligeramente dorada. Añadimos las patatas y el cebollino picado y añadimos sal y pimienta a gusto.
En otra sartén anti adherente, echamos una cucharada de aceite (del que teníamos reservado) y doramos el bacalao.
En una fuente o sopera, echamos el pan, por encima las patatas y el bacalao. Alrededor echamos los tomates cherry y el perejl, el cilantro, las aceitunas, el ajo y los huevos.
Regamos con lo que nos ha sobrado del aceite. Calentamos el consomé y servimos.
Este plato de sopa de bacalao también se llama açorda alentejana.
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Alentejo: Tesoro Gastronómico de Portugal
Situada en el corazón de Portugal, esta región es un destino único y extraordinario que cautiva con su belleza natural, su rica historia y su exquisita gastronomía. Con vastas llanuras doradas, pintorescos pueblos blancos y una tradición culinaria arraigada en la tierra, esta zona es un paraíso para los amantes de la buena comida y la cocina tradicional portuguesa.
En este extenso artículo, exploraremos la riqueza gastronómica de esta zona, desde sus platos más emblemáticos hasta sus ingredientes más apreciados, destacando la importancia cultural y culinaria de esta región fascinante.
Cocina : Una Fusión de Tradición y Sabor
La cocina de esta zona de Portugal es un reflejo del carácter único de esta región, donde la tierra y el mar se encuentran para crear una rica variedad de sabores y texturas. Con una tradición culinaria que se remonta a siglos atrás, la gastronomía del Alentejo se caracteriza por su sencillez, autenticidad y uso inteligente de ingredientes locales frescos y de temporada.
Platos Emblemáticos
Entre los platos emblemáticos de esta zona se encuentran:
- Sopa de Açorda: Esta sopa tradicional se elabora con pan duro, ajo, cilantro, huevos y aceite de oliva. Es reconfortante y deliciosa, perfecta para los días fríos de invierno.
- Migas Alentejanas: Elaboradas con pan, ajo, aceite de oliva y especias, las migas alentejanas son un plato reconfortante y sabroso que se sirve como acompañamiento o plato principal.
- Carne de Porco à Alentejana: Este plato icónico combina cerdo marinado con almejas frescas, resultando en una mezcla deliciosa de sabores tierra y mar.
- Ensopado de Borrego: El ensopado de borrego es un guiso tradicional de cordero con patatas, zanahorias y hierbas aromáticas, cocido lentamente para obtener una textura suave y sabrosa.
- Ameijoas à Bulhão Pato: Este plato es una deliciosa combinación de almejas frescas cocinadas con ajo, cilantro, limón y aceite de oliva, que resalta el sabor natural de los mariscos.
Ingredientes Destacados del Alentejo
La gastronomía de esta zona se basa en ingredientes locales frescos y de alta calidad, que incluyen:
- Aceite de Oliva: Esta zona es conocida por producir algunos de los mejores aceites de oliva del mundo, con sabores ricos y complejos que se utilizan en una variedad de platos y preparaciones.
- Carnes y Embutidos: La región es famosa por sus carnes de cerdo, cordero y aves de corral, así como por sus embutidos tradicionales, como el presunto, el chorizo y la morcilla.
- Quesos: esta zona produce una amplia variedad de quesos, incluyendo el famoso queso de Serpa y el queso de Évora, que se utilizan en una variedad de platos y recetas.
- Pescados y Mariscos: La costa atlántica del Alentejo ofrece una abundancia de pescados y mariscos frescos, como el bacalao, las sardinas, las almejas y los mejillones, que se utilizan en una variedad de platos tradicionales.
- Pan y Cereales: El pan es un elemento básico en la cocina de esta zona, con una variedad de panes tradicionales hechos con cereales locales, como el pan alentejano, el pan de centeno y el pan de maíz.
Importancia Cultural de la Gastronomía del Alentejo
La gastronomía de esta zona no es solo una cuestión de alimentación; es una parte integral de la identidad cultural y la historia de la región. Los platos tradicionales reflejan la rica herencia culinaria de la región, así como su relación con la tierra y el mar.
La cocina es una forma de conectar con la naturaleza y celebrar la abundancia de la tierra y el mar, así como de preservar y transmitir las tradiciones culinarias de generación en generación.
Esta zona es mucho más que una región pintoresca de Portugal; es un paraíso gastronómico que deleita los sentidos y alimenta el alma. Con su cocina tradicional y auténtica, esta zona ofrece una experiencia culinaria única que captura la esencia misma de la región.
Desde sus platos emblemáticos hasta sus ingredientes frescos y sabrosos, la gastronomía del Alentejo es un tesoro culinario que merece ser explorado y disfrutado. Con su sencillez, autenticidad y sabor inigualable, la cocina del Alentejo continúa cautivando a los amantes de la buena comida y la cultura portuguesa en todo el mundo.
Alentejo Costa: Playas Idílicas y Un Mundo por Descubrir
Esta región en Portugal es conocida por su belleza natural, su rica historia y su exquisita gastronomía, pero muchas veces se pasa por alto su impresionante costa. A lo largo de la costa se encuentran algunas de las playas más idílicas y prístinas de Europa, que ofrecen un escape tranquilo y sereno para los visitantes en busca de sol, mar y naturaleza virgen.
En este artículo, exploraremos la costa del Alentejo, desde sus playas más famosas hasta sus encantadores pueblos costeros, destacando las maravillas naturales y las experiencias únicas que ofrece esta región costera por descubrir.
La Belleza de las Playas
La costa se extiende a lo largo de kilómetros de paisajes impresionantes, desde acantilados escarpados y dunas doradas hasta calas escondidas y aguas cristalinas. Algunas de las playas más destacadas de esta zona incluyen:
- Playa de Comporta: Situada en la península de Troia, la playa de Comporta es conocida por sus interminables dunas de arena dorada y sus aguas turquesas. Es un refugio tranquilo y sereno, ideal para relajarse y disfrutar del sol y el mar.
- Playa de Porto Covo: Esta encantadora playa se encuentra cerca del pintoresco pueblo de Porto Covo y cuenta con acantilados impresionantes, aguas cristalinas y una atmósfera tranquila y relajada. Es perfecta para nadar, hacer snorkel y disfrutar de largos paseos por la costa.
- Playa de São Torpes: Conocida por sus aguas cálidas y sus excelentes condiciones para practicar surf y windsurf, la playa de São Torpes es un paraíso para los amantes de los deportes acuáticos. También es famosa por sus aguas termales naturales, que se dice que tienen propiedades curativas.
- Playa de Zambujeira do Mar: Situada en el encantador pueblo pesquero de Zambujeira do Mar, esta playa es una de las más populares del Alentejo, con impresionantes acantilados, aguas cristalinas y arena dorada. Es un lugar ideal para disfrutar de impresionantes puestas de sol y relajarse junto al mar.
Experiencias Únicas en la Costa
Además de sus impresionantes playas, esta costa ofrece una variedad de experiencias únicas y emocionantes para los visitantes:
- Rutas de Senderismo: Esta zona cuenta con una red extensa de senderos costeros que ofrecen vistas espectaculares y la oportunidad de explorar la impresionante belleza natural de la región. Desde paseos cortos hasta caminatas de varios días, hay opciones para todos los niveles de habilidad y experiencia.
- Observación de Aves: La costa es un paraíso para los amantes de la observación de aves, con una variedad de especies que habitan en los humedales, acantilados y playas de la región. Los visitantes pueden disfrutar de la observación de aves en su hábitat natural y aprender sobre la rica biodiversidad de la zona.
- Deportes Acuáticos: Desde surf y windsurf hasta kayak y paddleboarding, la costa ofrece una variedad de emocionantes actividades acuáticas para disfrutar. Con sus aguas cristalinas y sus condiciones ideales, es el lugar perfecto para aventurarse en el mar y disfrutar de la emoción y la adrenalina de los deportes acuáticos.
- Gastronomía Costera: La costa es conocida por su deliciosa gastronomía costera, que se basa en pescados y mariscos frescos, así como en productos locales de alta calidad. Los visitantes pueden disfrutar de platos tradicionales como la caldereta de pescado, el arroz de marisco y la cataplana de mariscos, así como de una amplia variedad de vinos locales.
Descubriendo la Costa del Alentejo: Un Viaje Inolvidable
Explorar esta zona de costa de Portugal es una experiencia inolvidable que ofrece un escape tranquilo y sereno de la vida cotidiana. Ya sea relajándose en una playa idílica, explorando paisajes impresionantes o disfrutando de emocionantes actividades al aire libre, esta zona tiene algo para todos los gustos y preferencias.
Con su belleza natural, su rica historia y su exquisita gastronomía, esta zona de costa es verdaderamente un mundo por descubrir para los viajeros en busca de aventura y serenidad junto al mar.
