Auténtica Sopa de Bacalao Portuguesa: La Receta Tradicional con Consomé
La tradición de la sopa de bacalao en Portugal: una historia que se sirve en cada cucharada
Hay recetas que alimentan. Y hay recetas que cuentan historias.
La sopa de bacalao a la portuguesa con consomé pertenece a esa segunda categoría. No es simplemente un plato caliente para los días fríos ni una forma de aprovechar ingredientes humildes. Es una receta que resume siglos de cultura, tradición, supervivencia y amor por la cocina familiar.
En Portugal, pocas materias primas tienen una importancia tan profunda como el bacalao. A menudo se dice que existen más de mil maneras de cocinarlo, y aunque la cifra sea simbólica, refleja perfectamente el lugar privilegiado que ocupa en la gastronomía portuguesa.
Entre todas esas preparaciones, las sopas y açordas ocupan un lugar especial porque representan la cocina cotidiana, la cocina de las abuelas y la cocina que se comparte alrededor de una mesa familiar.
Cuando el aroma del ajo, el aceite de oliva y el bacalao comienza a llenar la cocina, no solo se está preparando una receta. Se está recuperando una tradición transmitida durante generaciones.
El origen de la açorda portuguesa
La sopa de bacalao con consomé guarda una estrecha relación con la famosa açorda portuguesa.
La açorda es uno de los platos más emblemáticos del Alentejo, una extensa región del sur de Portugal conocida por sus paisajes rurales, sus olivares y su cocina tradicional.
Su origen se remonta a varios siglos atrás y numerosos estudios gastronómicos relacionan su nacimiento con la influencia árabe en la Península Ibérica. El término «açorda» deriva de antiguas palabras árabes relacionadas con el pan remojado en caldo aromático.
Aquellas primeras preparaciones eran extremadamente sencillas:
- Pan duro.
- Agua caliente.
- Ajo.
- Hierbas aromáticas.
- Aceite de oliva.
Con el paso de los siglos, cada región fue adaptando la receta según los ingredientes disponibles.
Algunas versiones incorporaron huevos escalfados.
Otras añadieron pescado fresco.
Y muchas acabaron incorporando el ingrediente que terminaría convirtiéndose en símbolo nacional: el bacalao.
Sopa de bacalao a la portuguesa con consomé
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Esta receta de sopa de bacalao a la portuguesa con consomé entra dentro de las recetas ligeramente elaboradas de hacer, no es que sea dificil pero lleva varios pasos y la verdad, aunque a mi personalmente me gusta, yo cuando lo hago, o bién hago el solo el consomé y lo acompaño con algo de picoteo, o hago la sopa y con una pieza de fruta de postre, es perfecto.
De todos modos, yo os lo pongo y ya vosotr@s decidís. Independientemente del consomé, vamos a centrarnos en la sopa, que para mi gusto, es lo que yo prefiero.
Esta sopa en Portugal se llama «açorda» y dentro de las comidas portuguesas, se puede encontrar de muchos tipos, desde más liquidas a más consistentes, tipo «puches», puede ser de marisco, de pescado, etc.
Es un plato típico de la región del Alentejo, se elabora con ingredientes económicos y fáciles de encontrar.
Ingredientes consomé:
- 2 claras de huevo congeladas
- 300 gr de restos de bacalao (desmenuzado, tipo raspas)
- 1/2 taza (de té) de apio picado
- 1/2 taza (de té) de cebolla picada
- 1/2 taza (de té) de zanahoria pelada y picada
- 1/2 taza (de té) de puerro (la parte blanca) pelado y picado
- 1/2 taza (de té) de tomate pelado, sin pepitas y picado
- Zumo de 1 limón
- Un poco de sal
- 4 tazas (de té) de agua
- 1 bouquet garni (No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro).
Ingredientes sopa:
- 400 gr de bacalao (limpio y desalado, listo para cocinar)
- 1 y 1/3 de taza (de té) de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 6 patatas pequeñas peladas y cortadas a rodajas (cocidas, puede ser en microondas)
- 1 cuchara de sopa de cebollino picado
- Sal
- Pimienta
- 4 rodajas de pan
- 100 gr de tomate cherry cortados por la mitad (opcional, yo no los pongo)
- Un poco de perejil
- Un poco de cilantro
- 1/2 taza (de té) de aceitunas negras picadas (opcional)
- 4 dientes de ajo pelados
- 4 huevos cocidos y pelados
Preparación consomé:
Con las claras bien frías, las echamos en un recipiente y las batimos ligeramente. Echamos y batimos todos los ingredientes, menos el bouquet garni y el agua.
Echamos esta mezcla en una cazuela con agua, atamos el bouquet garni al asa de la cazuela pero de manera a que quede dentro y se cocine con los demás ingredientes. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego.
Dejamos cocinar durante 40 minutos, a fuego suave, sin remover.
Una vez finalizado, con un colador muy fino o de papel, colamos el caldo y reservamos el consomé.
Preparación de la sopa:
Echamos el bacalao con el aceite en un recipiente. Lo dejamos macerar durante 1 hora. Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el pescado, lo cortamos en pedazos y reservamos. También reservamos el aceite.
En una sartén, cogemos dos cucharadas del aceite anterior, y rehogamos la cebolla hasta que quede ligeramente dorada. Añadimos las patatas y el cebollino picado y añadimos sal y pimienta a gusto.
En otra sartén anti adherente, echamos una cucharada de aceite (del que teníamos reservado) y doramos el bacalao.
En una fuente o sopera, echamos el pan, por encima las patatas y el bacalao. Alrededor echamos los tomates cherry y el perejl, el cilantro, las aceitunas, el ajo y los huevos.
Regamos con lo que nos ha sobrado del aceite. Calentamos el consomé y servimos.
Este plato de sopa de bacalao también se llama açorda alentejana.
El bacalao: el gran protagonista de la cocina portuguesa
Hablar de gastronomía portuguesa es hablar inevitablemente de bacalao.
Durante siglos, este pescado salado permitió alimentar a poblaciones enteras gracias a su larga conservación.
Mucho antes de que existieran frigoríficos, el bacalao podía almacenarse durante meses y transportarse a largas distancias sin perder sus propiedades.
Por esa razón se convirtió en una fuente fundamental de proteínas para miles de familias portuguesas.
Con el tiempo dejó de ser un alimento de necesidad para convertirse en un auténtico símbolo cultural.
Hoy sigue siendo protagonista en celebraciones familiares, comidas festivas y recetas tradicionales de todo el país.
La sopa de bacalao portuguesa representa precisamente esa evolución: un plato humilde que acabó convirtiéndose en una joya gastronómica.
El papel de las sopas en la cultura portuguesa
Quien visita Portugal descubre rápidamente que las sopas forman parte esencial de la alimentación diaria.
A diferencia de otros países donde la sopa se considera únicamente una entrada, en Portugal puede constituir una comida completa.
Muchas familias comienzan sus comidas con sopa incluso en verano.
Esta costumbre tiene profundas raíces culturales.
Durante generaciones, las sopas permitieron alimentar a familias numerosas utilizando ingredientes sencillos y económicos.
Pan, verduras, legumbres, aceite de oliva y pescado eran suficientes para crear platos nutritivos y reconfortantes.
La sopa de bacalao es heredera directa de esa tradición.
Cada cucharada refleja la capacidad de la cocina portuguesa para transformar ingredientes modestos en algo extraordinario.
Por qué esta receta sigue conquistando generaciones
Existen muchas razones por las que la sopa de bacalao portuguesa sigue siendo tan popular.
Sabor profundo
El consomé concentra los aromas del pescado y las hierbas aromáticas.
Aprovechamiento inteligente
Tradicionalmente permitía utilizar pan del día anterior sin desperdiciarlo.
Valor nutricional
Combina proteínas de alta calidad con grasas saludables y minerales esenciales.
Facilidad de preparación
No requiere técnicas complejas ni ingredientes difíciles de encontrar.
Conexión emocional
Para muchos portugueses representa recuerdos familiares y momentos compartidos.
Cómo elegir el mejor bacalao
La calidad del bacalao marca una enorme diferencia en el resultado final.
Al comprarlo conviene fijarse en:
- Color uniforme.
- Carne firme.
- Grosor consistente.
- Ausencia de manchas amarillentas.
Las piezas más gruesas suelen ofrecer una textura más jugosa y agradable tras la cocción.
Cómo desalar correctamente el bacalao
Uno de los secretos de esta receta comienza mucho antes de encender los fogones.
El desalado adecuado resulta fundamental.
- Lavar el bacalao bajo agua fría.
- Colocarlo en un recipiente con abundante agua.
- Mantenerlo refrigerado.
- Cambiar el agua varias veces.
- Prolongar el proceso entre 24 y 48 horas según el grosor.
Un desalado correcto permite disfrutar de todo el sabor del pescado sin exceso de sal.
El pan: un ingrediente tan importante como el bacalao
Muchas personas creen que el protagonista absoluto es el pescado.
Sin embargo, en la tradición portuguesa el pan desempeña un papel igualmente importante.
La açorda nació precisamente como una forma de aprovechar el pan duro.
El mejor resultado suele conseguirse con:
- Pan rústico.
- Pan de pueblo.
- Pan alentejano.
- Pan de miga consistente.
Estos panes absorben el caldo sin deshacerse por completo.
El poder del aceite de oliva
El aceite de oliva es otro elemento fundamental.
No actúa únicamente como grasa de cocción.
También aporta aroma, textura y personalidad.
En Portugal, especialmente en el Alentejo, el aceite de oliva forma parte inseparable de la identidad culinaria local.
Un buen aceite de oliva virgen extra puede elevar notablemente el resultado final.
Beneficios nutricionales de la sopa de bacalao
Además de deliciosa, esta receta posee interesantes ventajas nutricionales.
Proteínas de alta calidad
El bacalao aporta proteínas completas necesarias para el mantenimiento muscular.
Bajo contenido en grasa
Es un pescado relativamente magro.
Vitaminas
Contiene vitaminas del grupo B.
Minerales
Aporta fósforo, selenio y potasio.
Saciedad
La combinación de pescado y pan genera una sensación de plenitud duradera.
Variantes regionales de la receta
Portugal posee una enorme diversidad gastronómica.
Por ello existen numerosas versiones de esta sopa.
Açorda alentejana
La versión más clásica.
Açorda con huevo escalfado
Muy popular en numerosas regiones.
Açorda de bacalao
La variante más conocida fuera de Portugal.
Açorda con cilantro
Especialmente aromática y tradicional.
Açorda con menta poleo
Característica de algunas zonas rurales.
Las variaciones familiares son prácticamente infinitas.
Errores que pueden arruinar la receta
Utilizar bacalao de baja calidad
El sabor final será mucho menos intenso.
Exceso de sal
Especialmente si el desalado ha sido insuficiente.
Cocción excesiva
El pescado puede secarse.
Pan demasiado blando
Pierde textura rápidamente.
Caldo poco aromático
La sopa pierde profundidad.
Cómo servir la sopa de bacalao portuguesa
La presentación tradicional es sencilla.
Se sirve muy caliente, normalmente en cuencos hondos.
Puede acompañarse de:
- Aceite de oliva virgen extra.
- Cilantro fresco.
- Pan adicional.
- Aceitunas portuguesas.
La sencillez forma parte de su encanto.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí. Aunque el pan puede modificar ligeramente su textura.
¿Qué pan es mejor?
Pan rústico o pan alentejano.
¿Se puede usar bacalao fresco?
Sí, aunque el sabor será diferente.
¿Cuánto dura en la nevera?
Entre dos y tres días bien refrigerada.
¿Es una receta tradicional portuguesa?
Sí. Está inspirada directamente en las açordas y sopas tradicionales del Alentejo portugués.
Una receta que cuenta la historia de Portugal
Pocas recetas representan tan bien la esencia de la gastronomía portuguesa como esta sopa de bacalao con consomé.
Nació de la necesidad de aprovechar ingredientes sencillos.
Creció gracias a la creatividad de generaciones de cocineros.
Sobrevivió al paso de los siglos.
Y hoy continúa ocupando un lugar privilegiado en las mesas portuguesas.
Cada cucharada reúne pan, aceite de oliva, ajo y bacalao, ingredientes humildes que juntos crean algo extraordinario.
Quizá ese sea el verdadero secreto de la cocina portuguesa: convertir la sencillez en un recuerdo inolvidable.
El Alentejo: la cuna de las açordas y de algunas de las recetas más auténticas de Portugal
Para comprender realmente la esencia de esta sopa de bacalao a la portuguesa con consomé, es necesario viajar al corazón del Alentejo, una región situada en el sur de Portugal que ha dado origen a algunas de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía lusa.
El Alentejo es una tierra de extensas llanuras doradas, encinas centenarias, olivares que parecen no tener fin y pequeños pueblos blancos donde el tiempo parece transcurrir más despacio. Durante siglos, la economía de la región estuvo ligada a la agricultura, la ganadería y el cultivo del olivo, factores que moldearon profundamente la forma de cocinar de sus habitantes.
A diferencia de las cocinas más sofisticadas de las grandes ciudades, la gastronomía alentejana nació de la necesidad de aprovechar al máximo los recursos disponibles. Las familias campesinas aprendieron a transformar ingredientes sencillos en platos extraordinariamente sabrosos. El pan, el ajo, el aceite de oliva, las hierbas aromáticas y los productos de temporada se convirtieron en la base de una cocina que hoy es admirada en todo Portugal.
Fue precisamente en este contexto donde surgieron las primeras açordas. Lo que comenzó como una humilde mezcla de pan remojado en caldo aromatizado con ajo y cilantro evolucionó con el paso de los siglos hasta convertirse en uno de los símbolos culinarios más reconocibles del país. Cada familia desarrolló su propia versión, transmitiendo recetas y secretos de generación en generación.
El legado histórico del Alentejo también explica parte de la personalidad de estas sopas. Durante la ocupación musulmana de la Península Ibérica, la región recibió influencias gastronómicas que todavía pueden apreciarse en el uso de hierbas aromáticas, especias suaves y técnicas culinarias basadas en la sencillez de los ingredientes. Muchos historiadores gastronómicos consideran que las raíces de la açorda actual se encuentran precisamente en esa herencia cultural que fusionó tradiciones árabes, mediterráneas y portuguesas.
Con la llegada del bacalao a las mesas portuguesas, especialmente a partir de los siglos XV y XVI, las antiguas açordas comenzaron a enriquecerse con este pescado. El resultado fue una combinación perfecta: el sabor intenso del bacalao se integraba con la suavidad del pan empapado en caldo, creando una receta nutritiva, económica y profundamente reconfortante.
Hoy en día, el Alentejo sigue siendo considerado el alma de la cocina tradicional portuguesa. Quienes visitan ciudades históricas como Évora, Beja o Elvas descubren que las açordas continúan ocupando un lugar privilegiado en las cartas de restaurantes y en las mesas familiares.
Cada cucharada de esta sopa de bacalao portuguesa evoca ese legado centenario. Es el reflejo de una tierra que aprendió a encontrar riqueza gastronómica en la sencillez, convirtiendo ingredientes humildes en platos capaces de emocionar a generaciones enteras. Prepararla hoy en casa es mucho más que cocinar una receta: es rendir homenaje a una de las tradiciones culinarias más auténticas y queridas de Portugal.
