Recetas de Navidad – merluza con gambas
Recetas de Navidad – merluza con gambas o también llamada zarzuela de merluza y gambas, guiso de pescado, etc. Esta vez hemos preparado un delicioso plato de pescado, en el que hemos utilizado varios tipos de pescado y marisco. Obviamente podemos quitar, poner o sustituir por otros que nos gusten más. He optado por utilizar ingredientes congelados, por ser más baratos, pero lógicamente, con ingredientes frescos el plato resulta mucho más sabroso.
Ingredientes:
- 4 rodajas grandes de merluza
- 1 cola de rape (en rodajas)
- 12 gambones (gambas o langostinos)
- 12 mejillones (solo la carne. He utilizado congelados)
- 1/4 de almejas (congeladas)
- 6 calamares medianos
- 1/2 cebolla
- 6 tomates de pera
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 ñoras (también se puede utilizar 1/2 pimiento choricero)
- 1 vaso de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
- Brandy (vino verde, blanco, etc)
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- Picada de almendras y perejil
Preparación:
En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y lo llevamos al fuego. Una vez esté bien caliente, sofreímos durante un par de minutos los gambones, hasta que cojan un color doradito y tostado. Retiramos.
En el mísmo aceite, doramos la cebolla, cortada en juliana.
Mientras tanto, cortamos los calamares en anillas.
Una vez la cebolla ya esté doradita y bien pochada, echamos los calamares. Salamos a gusto.
Rallamos los tomates y picamos los dientes de ajo. Hidratamos las ñoras.
Echamos el tomate rallado a nuestro preparado de cebolla pochada y calamares.
Añadimos las hojas de laurel y los ajos picados. Echamos la pulpa de las 2 ñoras (o el 1/2 pimiento choricero) y dejamos cocinar durante un par de minutos, hasta que haya reducido.
Enharinamos la merluza, rape y reservamos.
Cuando nuestro preparado anterior haya reducido el liquido, echamos una copita o chorrito de Brandy.
En cuanto se haya evaporado el alcohol, echamos la merluza, mejillones y almejas, y le damos un par de vueltas, y echamos el vaso con el caldo de pescado.
Echamos el pimentón y las hebras de azafrán. Cocinamos unos minutos (6-8 minutos).
En un mortero, hacemos una picada de almendras con perejil y lo echamos a la cazuela.
Añadimos los gambones, mantenemos el fuego suave durante un par de minutos y ya lo tenemos listo.
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