Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás

Esta receta se creó en el barrio de la Bica, en Lisboa, una zona cercana al puerto donde los marineros desembarcaban el bacalao fresco. El plato fue inventado por un tabernero llamado Braz, de ahí su nombre, quien buscaba una forma sencilla y sabrosa de cocinar el bacalao para alimentar a los marineros y a los trabajadores del muelle.

La receta es una mezcla de bacalao desmigado, cebolla, patatas fritas en juliana fina y huevos revueltos. Se sazona con sal, pimienta y a veces se añade perejil fresco. La receta original se basa en ingredientes simples y económicos, que eran fácilmente disponibles para la población en aquel momento. A medida que el plato se fue popularizando, se ha adaptado a diferentes variaciones y añadidos, como aceitunas, aceite de oliva, ajo, y otros ingredientes que pueden variar según la región o la preferencia personal.

Se caracteriza por su sabor y textura equilibrados, con el bacalao aportando un sabor salado y la combinación de patatas fritas y huevos aportando cremosidad y consistencia. El plato se sirve generalmente caliente y se puede acompañar con una ensalada verde o aceitunas. Es un plato muy popular en Portugal, especialmente durante la época de Semana Santa y en las festividades navideñas.

Esta receta se ha convertido en un símbolo de la cocina portuguesa y ha trascendido las fronteras del país, siendo reconocido y apreciado en otras partes del mundo. Su historia y tradición ligadas a la pesca del bacalao, así como su sencillez y sabor delicioso, lo convierten en un plato icónico que representa la gastronomía portuguesa.

 

Es un pescado blanco ampliamente consumido en muchas culturas y conocido por sus propiedades nutritivas. A continuación, se presentan algunas de las propiedades y beneficios de este pescado:

• Alto contenido proteico:  es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para la formación y reparación de tejidos, el mantenimiento de la salud muscular y la función adecuada del sistema inmunológico.
• Ácidos grasos omega-3:  es rico en ácidos grasos omega-3, especialmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos tienen beneficios para la salud cardiovascular, ya que ayudan a reducir los niveles de triglicéridos en sangre, disminuyen la inflamación y pueden contribuir a la salud cerebral.
• Vitamina D:  es una de las pocas fuentes alimenticias naturales de vitamina D. La vitamina D es esencial para la salud ósea, ya que ayuda a la absorción de calcio y fósforo, contribuyendo al mantenimiento de dientes y huesos fuertes. También desempeña un papel en la regulación del sistema inmunológico.
• Minerales:  es una buena fuente de varios minerales esenciales, como el fósforo, el magnesio y el selenio. Estos minerales desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la salud ósea, la función muscular, el metabolismo energético y el sistema antioxidante del cuerpo.
• Bajo en grasas saturadas:  es relativamente bajo en grasas saturadas en comparación con otras fuentes de proteínas animales. Las grasas saturadas en exceso se asocian con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Optar por el bacalao como fuente de proteínas puede ser una opción más saludable en comparación con carnes rojas o productos lácteos ricos en grasas saturadas.
• Fuente de minerales traza:  también es una buena fuente de minerales traza como el yodo y el zinc. El yodo es esencial para el funcionamiento de la tiroides y la producción de hormonas tiroideas, mientras que el zinc es importante para el sistema inmunológico, la cicatrización de heridas y el crecimiento celular.

Es importante tener en cuenta que los beneficios de este pescado se maximizan cuando se cocina de manera saludable, como asado, al horno o a la parrilla, en lugar de frito o empanizado. Además, es necesario tener precaución en el consumo de bacalao debido a su contenido de mercurio, especialmente en algunas especies de mayor tamaño.

Se recomienda limitar el consumo de este pescado a cantidades moderadas y optar por fuentes de bacalao de calidad y sostenibles.

En resumen,  es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina D y minerales esenciales. Incorporarlo en una dieta equilibrada puede proporcionar diversos beneficios para la salud cardiovascular, ósea y general. Como siempre, es importante consultar con un profesional de la salud o nutricionista antes de realizar cambios significativos en la dieta.