Albóndigas en Salsa Española fáciles

Historia y Significado Cultural de las albóndigas en salsa Española

Las albóndigas en salsa española, un clásico del repertorio culinario español, forman parte de la herencia gastronómica que conecta generaciones. En muchas familias, esta receta ha sido testigo de interminables reuniones alrededor de la mesa. La fragancia de este plato llenaba cada rincón de la casa, evocando recuerdos de abuelas combinando carne picada con ajo y perejil, amasando todo con huevo y pan remojado en leche.

El secreto de la salsa reside en su equilibrio entre el vino blanco y el caldo de carne, ingredientes que aportan sofisticación a un plato aparentemente sencillo. La tradición dicta usar vino de buena calidad para realzar el sabor, uno de los pocos lujos indispensables en una cocina modesta pero orgullosa.

La cultura de las albóndigas en salsa es un testimonio de la adaptabilidad de la cocina española. Aunque la receta básica se ha mantenido constante, las variaciones regionales y familiares han introducido ingredientes como nuez moscada, vino tinto o brandy. Cada hogar tiene su propia versión, cada una reivindicando autenticidad.

Este platillo simboliza destreza culinaria y una conexión emocional y cultural profunda que se teje a través del tiempo. A través de estos actos culinarios, se mantiene viva la memoria de generaciones pasadas, recitando una poesía de sabores que se transforma en recuerdos invaluables. Las albóndigas en salsa española son más que una receta; son una celebración de la vida y la familia, un lazo que une a individuos a través del amor por la buena comida.

Consejos de Cocina y Variaciones

Para lograr albóndigas jugosas y sabrosas, es crucial utilizar una mezcla de carne de cerdo y ternera. El cerdo aporta grasa natural, evitando que queden secas, mientras la ternera añade sabor intenso. Al empapar el pan en leche, asegúrate de que se disuelva completamente para integrarse en la mezcla de carne. Usar pan de molde sin corteza y leche entera garantiza una textura homogénea y liviana.

Variaciones:

• Sustituir el vino blanco por tinto en la salsa para un sabor más profundo.
• Añadir nuez moscada, curry o comino a la mezcla de carne para mayor complejidad.
• Incorporar zanahorias ralladas o apio picado a la salsa para enriquecer su perfil de sabor.
• Usar brandy en lugar de vino blanco para una salsa más dulce.

Guarniciones Recomendadas:

• Puré de patatas: Su textura cremosa complementa perfectamente las albóndigas y su salsa.
• Arroz blanco: Ofrece un lienzo neutro que destaca los sabores de la salsa española.
• Ensalada verde fresca: Aporta frescura y equilibra la intensidad del plato principal.

Ya sea siguiendo la receta tradicional o experimentando con nuevos sabores, dedicar tiempo y atención a cada paso del proceso resultará en un plato exquisito que celebra la tradición y la creatividad culinaria.

Elección de Ingredientes para nuestras albóndigas en salsa

Para preparar albóndigas en salsa española para cuatro personas, selecciona cuidadosamente estos ingredientes:

Albondigas receta:

Ingredientes para nuestras albóndigas en salsa Española:

• 250g carne picada de cerdo (preferiblemente bondiola)
• 750g carne picada de ternera (parte delantera del animal)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 rebanada grande de pan de molde sin corteza, remojada en leche entera
• Perejil fresco picado
• Harina para rebozar
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de alta calidad
• Sal y pimienta al gusto
• 400ml caldo de carne (preferiblemente casero)
• 200ml vino blanco de buena calidad
• Un chorrito de brandy
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 1/2 puerro, limpio y picado finamente
• 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
• 1/2 pimiento verde, en trozos pequeños
• 2 zanahorias

Pasos:

1. Mezclar las carnes picadas con el huevo, ajo, pan rallado, pan remojado en leche, perejil, sal y pimienta.
2. Formar las albóndigas y rebozarlas ligeramente en harina.
3. Freír las albóndigas en AOVE hasta que estén doradas y reservar.
4. En la misma sartén, sofreír la cebolla, puerro, ajo y pimiento.
5. Añadir la harina y cocinar brevemente.
6. Incorporar el vino blanco, brandy y caldo de carne. Cocinar a fuego lento.
7. Agregar las zanahorias y las albóndigas a la salsa.
8. Cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la salsa espese y las albóndigas estén tiernas.

La calidad de los ingredientes es fundamental en este plato tradicional. La combinación precisa de carnes, el uso adecuado de pan y leche, y la elección de un AOVE excepcional marcarán la diferencia en el resultado final.

Información nutricional (por porción):

kcal: 520
Carbohidratos: 25g
Proteínas: 35g
Grasas: 30g
Fibra: 3g
Sodio: 650mg

Preparación de las Albóndigas en salsa

En un bol grande, mezcla 750 gramos de carne picada de ternera con 250 gramos de carne de cerdo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade un huevo entero y dos dientes de ajo finamente picados, asegurando una distribución uniforme del sabor.

Incorpora una cucharada de pan rallado y una rebanada grande de pan empapada en leche. El pan debe estar completamente deshecho para una integración óptima, brindando una textura esponjosa. Agrega perejil picado fresco para un aroma vibrante.

Amasa con delicadeza hasta formar una masa uniforme y cohesiva. Deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se amalgamen.

Forma bolas de aproximadamente 4 cm de diámetro, manteniendo consistencia en el tamaño para una cocción uniforme. Rebózalas en harina para lograr una cobertura dorada al freír.

Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 170ºC). Fríe las albóndigas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, hasta que adquieran un color dorado. No es necesario cocinarlas completamente, pues se terminarán en la salsa.

Retira las albóndigas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, asegurando una textura final adecuada.

Preparación de la Salsa Española

Albóndigas en salsa Española

Pela y pica finamente 1/2 cebolla, 1/2 puerro, 1 diente de ajo pequeño, 1/2 pimiento verde y 2 zanahorias. Corta todas las piezas uniformemente para garantizar una cocción adecuada.

En una cacerola grande, calienta aceite de oliva virgen extra a fuego bajo. Añade las verduras picadas con una pizca de sal y sofríelas lentamente hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Agrega una cucharada de harina de trigo, removiendo constantemente durante unos minutos para crear un roux. Cuando la harina adquiera un tono dorado claro, incorpora 200 ml de vino blanco y un chorrito de brandy. Aumenta ligeramente el fuego para evaporar el alcohol, dejando sus sabores concentrados.

Añade 400 ml de caldo de carne a temperatura ambiente, removiendo bien para integrar el roux. Cocina a fuego suave hasta que la salsa comience a espesarse.

Tritura la salsa con una batidora y pásala por un colador fino para obtener una textura suave y cremosa. Devuelve la salsa colada a la cacerola y ajusta la sal. Opcionalmente, añade un toque de nuez moscada para un perfil aromático más completo.

La salsa estará lista cuando alcance un punto óptimo de espesor, suficiente para cubrir las albóndigas sin ser demasiado densa.

Cocción Final y Servir

Receta albondigas.

Regresa las albóndigas a la cacerola con la salsa, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Cocina a fuego muy suave durante 15-20 minutos, permitiendo que las albóndigas absorban los sabores de la salsa.

Durante este proceso, la salsa debe reducirse ligeramente, concentrando sus sabores. Remueve con cuidado para evitar que se adhiera al fondo de la cacerola.

Sirve las albóndigas en un plato hondo, cubriéndolas generosamente con la salsa. Decora con perejil fresco picado para un toque visual atractivo.

Acompaña el plato con una guarnición que complemente la salsa, como puré de patatas, arroz blanco o patatas fritas crujientes. Estos acompañamientos realzan la experiencia gustativa, ofreciendo un balance perfecto entre la salsa rica y las albóndigas sabrosas.

Receta de Albóndigas en Salsa Española

Ingredientes para 4 personas para nuestras albóndigas en salsa:

Para las albóndigas en salsa :

• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 750 gramos de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 rebanada grande de pan remojada en leche
• Perejil picado
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para la salsa española:

• 400 ml de caldo de carne
• 200 ml de vino blanco
• Un chorrito de brandy
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 pimiento verde
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación de las albondigas con salsa:

1. Mezcla las carnes picadas en un bol grande. Sazona con sal y pimienta.
2. Añade el huevo, ajo picado, pan rallado, pan remojado y perejil.
3. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea. Reposa en la nevera 30 minutos.
4. Forma bolas de 4 cm de diámetro y rebózalas en harina.
5. Fríe en aceite caliente hasta dorar, aproximadamente 2-3 minutos.
6. Escurre sobre papel absorbente.

Preparación de la salsa española:

1. Pica finamente todas las verduras.
2. Sofríe las verduras en aceite a fuego bajo hasta que estén tiernas.
3. Añade la harina y remueve constantemente unos minutos.
4. Incorpora el vino y el brandy. Deja evaporar el alcohol.
5. Agrega el caldo de carne y cocina a fuego suave hasta espesar.
6. Tritura la salsa y pasa por un colador fino.
7. Ajusta la sal al gusto.

Cocción final:

1. Sumerge las albóndigas en la salsa.
2. Cocina a fuego lento 15-20 minutos, removiendo con suavidad.
3. Sirve en plato hondo, cubriendo generosamente con la salsa.
4. Decora con perejil fresco y acompaña con la guarnición elegida.

Información nutricional (por porción) de nuestra receta albondigas:

• Calorías: 612 kcal
• Proteínas: 42g
• Carbohidratos: 18g
• Grasas: 41g
• Fibra: 3g
• Sodio: 690mg

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