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Calçotada o Calçots al Horno
Calçotada: La Tradición Catalana de las Cebollas Asadas Paso a Paso
Este evento es una celebración gastronómica tradicional en Cataluña que gira en torno a los calçots, una variedad de cebolla tierna especialmente cultivada para este propósito. Esta festividad, que combina comida, familia, amigos y cultura, es una experiencia única que merece ser explorada en detalle.
En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo de este evento, explorando su origen, tradición y cómo llevar a cabo esta deliciosa celebración paso a paso.
Ingredientes (para 2 personas):
- 12 calçots
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C (con ventilador, si tienes).
- Lava los calçots para retirar la mayor parte de la tierra (no es necesario pelarlos, ya que lo haremos después).
- Coloca los calçots en una bandeja para horno y cúbrelos con papel de aluminio.
- Cuando el horno alcance la temperatura, introduce la bandeja a media altura y deja que los calçots se cocinen entre 20 y 30 minutos, según la potencia del horno y si utilizas ventilador.
- Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno y deja que los calçots reposen sin quitar el papel de aluminio durante 10 minutos.
- Sirve los calçots acompañados de salsa romesco (salsa calçots – ver receta abajo). Recuerda que solo debes comer la parte interior de los calçots.
Son ideales como primer plato, seguidos de diversas carnes a la brasa. ¡Disfruta de esta tradición culinaria en la comodidad de tu hogar! 🍽️🌱
Origen y Tradición
Este plato tiene sus raíces en la región de Cataluña, en el noreste de España, y se remonta al siglo XIX. Se dice que la tradición comenzó en la localidad de Valls, donde un agricultor llamado Xat de Benaiges descubrió accidentalmente que cubriendo las cebollas tiernas con tierra durante su crecimiento se obtenían cebollas más grandes y dulces. Este método de cultivo dio lugar a los calçots, que luego se convirtieron en el centro de una festividad gastronómica anual.
Este evento se celebra típicamente entre enero y marzo, durante la temporada de los calçots, y es una ocasión para reunirse alrededor de una mesa, asar cebollas y disfrutar de una comida abundante en compañía de amigos y familiares. La tradición se ha extendido más allá de Cataluña y ahora se celebra en otras partes de España y el mundo, donde se pueden encontrar restaurantes y eventos dedicados exclusivamente a este evento.
¿Qué son los Calçots?
Son un tipo específico de cebolla tierna que se cultiva especialmente para la Calçotada. Son cebollas blancas y largas que se cosechan cuando aún están tiernas y se cubren con tierra durante su crecimiento para evitar que se pongan verdes. Este proceso, conocido como «calçar» en catalán, da como resultado cebollas largas y blancas con un sabor suave y dulce.
Se asan a la parrilla sobre llamas abiertas hasta que estén completamente carbonizados por fuera y tiernos por dentro. Luego se pelan y se sirven con una salsa especial llamada «salsa romesco», que está hecha de almendras, avellanas, tomates, ñoras, ajo, aceite de oliva y vinagre.
Beneficios y Significado Cultural
Este plato o evento, es más que una simple comida; es una celebración de la amistad, la familia y la cultura catalana. Reunirse alrededor de una mesa para asar cebollas, compartir comida y disfrutar de la compañía de seres queridos es una tradición arraigada en la cultura catalana y una experiencia que se aprecia y valora profundamente.
Además, los calçots y la salsa romesco son alimentos nutritivos y deliciosos que ofrecen una variedad de beneficios para la salud. Los calçots son ricos en vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, potasio y antioxidantes, mientras que la salsa romesco está llena de grasas saludables de las nueces y el aceite de oliva.
Este evento es una celebración gastronómica única que encapsula la esencia de la cultura catalana. Desde sus humildes orígenes en los campos de cebollas hasta su posición como una de las festividades culinarias más queridas en Cataluña y más allá, este evento o celebración es una experiencia que vale la pena disfrutar.
Al asar cebollas tiernas sobre brasas calientes y disfrutarlas con amigos y familiares, se crea un vínculo especial que perdurará mucho después de que la última cebolla haya sido devorada.
Receta casera salsa calçots
Aquí tienes una receta casera paso a paso para preparar la salsa romesco, perfecta para acompañar los calçots:
Ingredientes:
- 3 tomates maduros
- 3 ñoras (pimientos secos de tipo choricero)
- 100g de almendras crudas
- 50g de avellanas
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones:
Paso 1: Preparación de los Ingredientes
- Remoja las ñoras en agua caliente durante unos 30 minutos para ablandarlas. Luego, retira las semillas y reserva la pulpa.
- Escalda los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos, luego pélalos, retira las semillas y pica la pulpa en trozos pequeños.
- Tuesta las almendras y las avellanas en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas. Ten cuidado de no quemarlas. Una vez tostadas, déjalas enfriar.
- Tuesta la rebanada de pan en la misma sartén hasta que esté dorada y crujiente.
Paso 2: Preparación de la Salsa
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos pelados y enteros y dóralos ligeramente, cuidando de no quemarlos.
- Agrega las almendras y las avellanas tostadas a la sartén con los ajos y saltéalas durante unos minutos hasta que estén fragantes.
- Agrega la pulpa de tomate picada a la sartén y mezcla bien con los otros ingredientes. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate se haya reducido ligeramente.
- Incorpora la pulpa de las ñoras remojadas, el pimentón dulce y la rebanada de pan tostado a la sartén. Mezcla todo junto y cocina por unos minutos más para que los sabores se combinen.
- Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos o una licuadora. Agrega el vinagre de vino tinto y una pizca de sal al gusto. Tritura todo hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua caliente o más aceite de oliva para alcanzar la consistencia deseada.
- Prueba la salsa y ajusta el condimento según sea necesario, agregando más sal o vinagre si es necesario.
Paso 3: Servir
Una vez lista, la salsa romesco está lista para servir con los calçots asados o como acompañamiento de otras comidas. ¡Disfruta de esta deliciosa salsa casera con tus platos favoritos!
Con esta receta casera, podrás disfrutar de una salsa romesco auténtica y deliciosa que complementará perfectamente los sabores de los calçots asados y otros platos mediterráneos. ¡Buen provecho!
Cataluña y sus tradiciones culinarias
Cataluña, una región en el noreste de España con una rica historia y una cultura vibrante, es conocida no solo por su arte, arquitectura y paisajes impresionantes, sino también por su diversa y deliciosa gastronomía. Las tradiciones culinarias de Cataluña reflejan la influencia de su ubicación geográfica, sus recursos naturales y su rica herencia cultural. En este artículo, exploraremos algunas de las tradiciones culinarias más destacadas de Cataluña y los platos emblemáticos que hacen de esta región un destino gastronómico imperdible.
1. Pa amb Tomàquet
El pa amb tomàquet, o pan con tomate, es uno de los platos más simples pero emblemáticos de la cocina catalana. Consiste en rebanadas de pan tostado frotadas con ajo y tomate maduro, y luego rociadas con aceite de oliva y sal. Este plato es un acompañamiento común para muchas comidas catalanas y puede servirse solo o con embutidos, quesos y otras tapas.
2. Escudella i Carn d’Olla
La escudella i carn d’olla es un guiso tradicional catalán que se sirve típicamente en ocasiones festivas y días fríos de invierno. Consiste en una sopa abundante hecha con verduras, garbanzos, fideos y carne de cerdo, así como una variedad de embutidos como butifarra y morcilla. La carne y las verduras se cocinan en un caldo aromático durante varias horas hasta que estén tiernas y sabrosas.
3. Fideuà
La fideuà es un plato similar a la paella, pero en lugar de arroz, se utiliza fideo fino. Se cocina en una paellera con mariscos frescos como gambas, calamares y mejillones, así como alioli, una salsa de ajo y aceite de oliva, que se sirve como acompañamiento. La fideuà es un plato marinero clásico que se originó en la costa de Cataluña y es especialmente popular en la región de la Costa Brava.
4. Crema Catalana
La crema catalana es un postre tradicional catalán similar a la crema brûlée francesa. Consiste en una crema suave y aromática de huevo y leche, perfumada con cáscara de limón y canela, que se carameliza en la parte superior con azúcar y un soplete para crear una capa crujiente. La crema catalana es un final perfecto para cualquier comida catalana y es especialmente popular durante las celebraciones y fiestas.
5. Calcots y Calçotada
Los calcots son una variedad de cebolla tierna que se cultiva específicamente en Cataluña y se asa a la parrilla hasta que estén tiernos por dentro y carbonizados por fuera. La Calçotada es una fiesta gastronómica tradicional catalana que celebra la temporada de calcots y consiste en una comida al aire libre donde se asan calcots y se sirven con salsa romesco, una deliciosa mezcla de almendras, tomates y ajo. La Calçotada es una celebración social muy esperada que reúne a amigos y familiares para disfrutar de buena comida y buena compañía.
Las tradiciones culinarias de Cataluña son una parte fundamental de su identidad cultural y reflejan la rica historia y diversidad de la región. Desde platos caseros reconfortantes como la escudella i carn d’olla hasta delicias dulces como la crema catalana, la cocina catalana ofrece una experiencia gastronómica única que deleita los sentidos y alimenta el alma. Ya sea disfrutando de tapas en un bar de Barcelona o participando en una Calçotada en el campo catalán, explorar la cocina de Cataluña es una aventura culinaria que no te puedes perder.
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