Cataplana de pulpo

Cataplana de pulpo – cataplana portuguesa

La cataplana portuguesa es un recipiente para cocinar al vapor típico de la región portuguesa del Algarve.

Por metonimia, el mismo término se usa para denominar los platos que se cocinan en este recipiente.​

Hay muchísimas recetas de cataplana, con carne, pescado, marisco, verduras, siendo la más conocida la cataplana de marisco y de pescado.

Y ya que no todo es pulpo a la parrilla, hoy os proponemos esta deliciosa receta.

Ingredientes:

• 1 pulpo ya cocido
• 100 gr. de tocino o panceta
• 6 boniatos
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 100 ml. del agua de cocer el pulpo
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Sal
• Hierbas aromáticas (según nuestro gusto)

Preparación:

De víspera, en el día anterior, cocemos el molusco.  En una cazuela con agua, 1 cebolla lavada, 2 dientes de ajo espachurrados (con cascara) y la guindilla.  Lo cocemos durante unos 45 minutos.  Con un tenedor lo pinchamos y comprobamos que está cocido (de no estarlo, dejarlo cocer unos minutos más).

Escurrimos , cortamos en trozos y reservamos, guardando también el caldo.

Al día siguiente, empezamos por pelas los boniatos y cocerlos en agua con sal, hasta que queden tiernos y blandos (igual que cuando cocemos patatas).

Escurrimos y dejamos enfriar.  Cortamos en rodajas gruesas y reservamos.

Limpiamos el pimiento de semillas y cortamos a tiras.  A continuación pelamos la restante cebolla y cortamos en rodajas.  Pelamos los restantes ajos y los laminamos.

Cogemos la cataplana y echamos el aceite.  Dejamos calentar. Añadimos el tocino o panceta cortado en cubitos y dejamos que se dore durante algunos minutos.  A continuación añadimos los ajos y dejamos rehogar ligeramente.   Incorporamos la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel.  Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos saltear durante 1 minuto.

Regamos con el vino blanco y dejamos hervir.  Añadimos los pedazos de pulpo, una pizca de pimentón, el boniato y el caldo de cocer el molusco.  Incorporamos hierbas aromáticas según nuestro gusto (previamente picadas) y sazonamos con sal.

Tapamos la cataplana y dejamos cocinar a fuego bajo-medio durante unos 10 minutos.

Servimos de inmediato.

Ya que es un plato bastante consistente y completo, podemos acompañarlo solo con una ensalada generosa de tomate, lechuga, zanahoria, etc.

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El pulpo y su tradición y fama en la gastronomía

Es un ingrediente marino ampliamente utilizado en la gastronomía de diversas culturas alrededor del mundo. Su carne tierna y sabrosa, así como su versatilidad en la cocina, han contribuido a su fama en platos tradicionales y modernos. Aquí te presento algunos aspectos sobre la tradición y fama del mísmo en la gastronomía:

1. Regiones destacadas:

• Mediterráneo: En países como España, Portugal, Grecia e Italia,  es un ingrediente fundamental. En España, por ejemplo, es muy popular el «pulpo a la gallega», que se sirve cocido y aderezado con aceite de oliva, sal y pimentón.
• Asia: En países como Japón, Corea y China,  también tiene una presencia importante en la gastronomía. El takoyaki japonés, que son bolas de masa rellenas de pulpo, y el sannakji coreano, que es pulpo crudo y vivo cortado en trozos pequeños, son ejemplos de platos destacados.
• México: En México,  es un componente clave de platos como el ceviche y el aguachile, donde se sirve crudo y marinado en una mezcla de cítricos y especias.

2. Métodos de preparación:

• Cocción:  se puede cocinar de varias formas, como hervido, a la parrilla, asado o incluso frito. La cocción es esencial para lograr su característica textura tierna, ya que  puede volverse duro si no se cocina correctamente.
• Marinado: En muchas culturas,  se marina en una variedad de salsas y aderezos, como aceite de oliva, limón, ajo y hierbas, para realzar su sabor antes de la cocción.

3. Iconografía cultural:

• A menudo se asocia con la cultura marina y la vida en el océano. Ha sido representado en mitos y leyendas de diversas civilizaciones a lo largo de la historia.
• También ha aparecido en la literatura y el cine, y su imagen icónica ha sido aprovechada en la cultura popular para representar la idea de un ser misterioso y tentador.

4. Innovación culinaria:

• En la gastronomía contemporánea, los chefs han experimentado con preparaciones creativas, incluyendo la incorporación de técnicas culinarias modernas y presentaciones artísticas en los platos.
• El uso del mísmo en platos fusionados y la combinación de sabores de diferentes culturas han llevado a la creación de platos únicos y emocionantes.

En resumen, el pulpo es un ingrediente versátil y sabroso que ha dejado una huella significativa en la gastronomía mundial. Su tradición y fama se extienden por diversas culturas y regiones, donde se disfruta en una variedad de platos tradicionales y modernos que resaltan su sabor y textura únicos.

Pulpo fresco precio en España

Es importante mencionar que el precio del pulpo también puede variar según el tamaño del pulpo y si está limpio y listo para cocinar o si necesita ser procesado previamente. Los mercados locales, pescaderías y supermercados en España son buenos lugares para obtener información actualizada sobre los precios del pulpo fresco en tu área específica.

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